作者NEWBEGIN (new beginning)
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標題[問題] 大烤箱烤魚之建議
時間Thu Sep 29 02:22:24 2022
最近發現小孩願意吃大烤箱的魚 （反而鍋煎的不愛）
不擅廚藝 前來請教
目前盡量會退冰再烤 會抹鹽 200度 預熱十分鐘 烤18分左右 (best 內嵌烤箱）
（其實每次都不大一定...)
魚會有水水感覺 筷子戳的下去（好像這樣就有熟？）
但長輩念（尤其魚頭部分）好像不熟 但烤太久好像肉又會太乾？
1. 這是溫度問題 還是時間不夠久 是否烤箱烤出來不可能像鍋煎可以啃魚頭 :-p
大烤箱烤魚該怎麼設定比較好吃？目前選有風扇的模式
2. 除了抹鹽 還可怎麼調味比較美味
3.適合烤魚的魚種 目前小孩 真雕（這個其實刺有點細） 赤宗 都買單
還有推薦的嗎
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1F：推 zuchang: 表面抹油 然後10分鐘左右烤盤前後翻一下 感覺像烤箱溫度 09/29 04:27
2F：→ zuchang: 不均的關係 09/29 04:27
3F：推 liting529: 我有用紙包魚，烤的皮會比較硬，怕不熟可以放在爐裡多 09/29 04:49
4F：→ liting529: 10分（要徹底退冰 09/29 04:49
5F：→ liting529: 小孩能啃魚頭很厲害耶，我們只吃皮肉，紙包會比烤的更 09/29 04:50
6F：→ liting529: 濕潤 09/29 04:50
7F：→ mrschiu: 抹油也很重要抹油之後皮才會酥脆太乾的話會像紙甚至難咬 09/29 06:38
8F：→ mrschiu: 但是要注意排水不可以太濕太油不然皮烤再久都不會酥... 09/29 06:38
9F：→ mrschiu: 魚頭的部分我以前看日本料理的影片學到要把魚嘴打開... 09/29 06:41
10F：→ mrschiu: 魚嘴打開之後烤的時候魚身體裡面的水份空氣才能散出去... 09/29 06:41
11F：→ mrschiu: 內外對流... 09/29 06:42
12F：推 cckkyle: 不吃魚頭是什麼原因？太乾還是太鹹？ 09/29 08:06
13F：推 cckkyle: 太鹹就是不要用鹽抹，大型魚先用低溫烤 快好前才開旋風 09/29 08:07
14F：→ cckkyle: 高溫功能，小型魚比較沒差 09/29 08:07
15F：推 cckkyle: 看你的內文 之前沒退冰烤 當然很難烤還會水 09/29 08:09
16F：推 cckkyle: 魚頭烤太乾 因為每種魚跟身體的比例不太相同 可能魚頭好 09/29 08:11
17F：→ cckkyle: 了 身體中心還沒熟 你開旋風功能當然會烤太乾 最後才開 09/29 08:11
18F：→ cckkyle: 旋風功能 或是利用鋁箔把頭包起來 最後才拿開 09/29 08:11
19F：推 liting529: 午仔魚很好吃，刺也很好呸掉 09/29 08:16
20F：推 maltum: 秋刀好烤便宜又好吃 09/29 08:55
21F：→ ilikepili: 預調泰式檸檬魚醬汁or莎莎醬烤好倒上去 09/29 09:03
22F：推 peehs: 新鮮的吳郭魚>>>>>>所有冷凍的高級魚 09/29 10:20
23F：→ jfw616: 你的魚頭有對半切嗎？ 09/29 10:42
24F：→ jfw616: 要烤箱烤魚,處理方式很重要.. 09/29 10:42
25F：→ jfw616: 你看外面食材,都是對半切下去烤...這樣才能均匀.. 09/29 10:43
26F：→ jfw616: 其實烤魚可以慢烤,溫度低,然後最後溫度高烤 09/29 10:43
27F：→ jfw616: 讓表皮脆而已的做法.. 09/29 10:43
28F：→ jfw616: 鹽烤,miso,烤肉醬,等.. 09/29 10:44
29F：→ jfw616: 鋁箔加洋葱加料理米酒加水下去烤.. 09/29 10:45
30F：推 illdomybest: 沒完全退冰的魚不好料理 如果真的沒時間退冰 可以用 09/29 10:59
31F：→ illdomybest: 微波爐解凍的功能試試 09/29 10:59
32F：推 ccaaccaa: 完全退冰、擦乾、太厚要切幾刀、抹油、抹鹽、10分鐘翻 09/29 11:11
33F：→ ccaaccaa: 面、再10分鐘完成（我是用國際牌蒸烤爐的健康炸功能， 09/29 11:11
34F：→ ccaaccaa: 最近拿來烤秋刀很成功，會有酥脆感、魚油也被逼出來，鹽 09/29 11:11
35F：→ ccaaccaa: 好像要稍微多一些才會酥脆好吃） 09/29 11:11
36F：→ ccaaccaa: 你可能可以把魚剖半試試 09/29 11:12
37F：推 illdomybest: 還可以試試骨肉分離 這樣大幅縮短料理時間 也容易調 09/29 11:30
38F：→ illdomybest: 味 剔除下來的骨頭可以單獨烤 也很香 09/29 11:30
39F：推 a1121210: 我家都是魚肉切塊煮湯 09/29 12:22
40F：→ NEWBEGIN: 魚頭是長輩要吃。但烤出來的被他嫌棄不能吃（像沒熟 09/29 12:34
41F：推 ab784533: 活的吳郭魚便宜又好吃～ 09/29 12:44
42F：推 a1121210: 溫度不均我一直因為只要插金屬針導熱就好了說 還可以幫 09/29 12:54
43F：→ a1121210: 助定型 09/29 12:54
44F：推 cckkyle: 沒退冰或是退冰方式錯誤 在好的魚也是浪費 09/29 13:05
45F：推 dsting: 之前用國際牌整烤爐，健康炸功能處理蛋蛋魚，但魚腥味超 09/29 14:10
46F：→ dsting: 重，害我一直很不敢嘗試，各位用都不會有魚腥味嗎？ 09/29 14:10
47F：→ fortrees: 腥味重的先煎再烤 09/29 19:36
48F：推 ccaaccaa: 腥味重的我會先抓醃米酒跟鹽 再擦乾去烤 09/29 20:12
49F：→ hantulee: 電鍋蒸熟再烤 09/29 20:33
50F：推 dapple: 烤鮭魚 隨便烤都好吃 09/29 20:46
51F：→ dapple: 鮭魚輪切沒魚頭就是了 09/29 20:47
52F：推 happy80228: 要完全退冰+擦乾，這樣比較不會有出水的問題 09/29 22:53
53F：推 narf: 烤之前先把魚擦乾再進烤箱烤會酥脆許多 10/01 06:31
54F：→ mrschiu: 除了擦乾以外最好是把於架起來方法有很多可以上網找... 10/02 04:48
55F：推 junQ: 我家都烤魚耶，最近熱愛午仔魚一夜乾；200度預熱五分鐘，鋪 10/03 21:41
56F：→ junQ: 烤盤紙魚皮朝上烤15分鐘，保溫到上桌；沒刷油沒抹鹽，但這 10/03 21:41
57F：→ junQ: 樣魚皮會有點脆韌，小孩喜歡 10/03 21:41
58F：推 yeh0216: 腥味重的血水吸乾淨就比較不會腥了，我家是有32吋烤箱， 10/04 00:20
59F：→ yeh0216: 切片鯖魚吸血水十分鐘，撒鹽胡椒後進烤箱上下火200~220度 10/04 00:20
60F：→ yeh0216: 左右烤15分鐘就很酥脆，記得要皮朝上 10/04 00:20
61F：→ zandar: 大烤箱用不習慣，其實烤魚機可以考慮 10/04 16:43
62F：推 Barquinho: 我都烤好市多的鯖魚，稍微沖水後擦乾，200度預熱10分烤 10/06 23:00
63F：→ Barquinho: 17分，不用再加油 10/06 23:00