作者hihibaby999 (辛)
看板cookclub
標題[問題] 醃醬可以重複使用嗎?
時間Tue Sep 27 21:31:31 2022
用鹽醃漬、BBQ醬...等等的醃醬,醃肉大約兩到三天後
想請問後續這些醃醬可以再接續使用嗎?
看書上說可以做成醃床反覆使用,但已經碰過生肉了,心理面還是怕怕的
但只用一次就丟掉又很浪費,不知道板友都怎麼處理這個狀況??
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.103.252 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1664285493.A.9A1.html
1F:→ Kukuxumusu: 加熱滾過? 09/27 21:34
2F:推 a5365389ptt: 我會直接拿來當烤肉醬基底 09/27 21:44
3F:推 eveno: 不要吧 09/27 21:48
4F:→ dt0312: 一開始肉就醃多一點 醃醬的量不要準備那麼多如何 09/27 21:58
5F:推 cactus44: 可以吧,記得某些老店的醃醬就是這樣養的 09/27 22:16
6F:推 q11010: 很鹹理論上不太有細菌 但我是不敢.. 09/27 22:18
7F:推 wes32670h6: 一次多一點肉然後丟冷凍 09/27 23:43
8F:→ wes32670h6: 生肉不要去賭食物中毒的機率 代價很大 09/27 23:44
9F:→ arnus: 滷糖心蛋的醬汁我是會再拿來滷紅蘿蔔之類的,但那是因為都 09/27 23:48
10F:→ arnus: 是熟食。大概用個兩次就會換新,覺得身體健康還是比較重要 09/27 23:49
11F:推 lifeful: 一開始用塑膠袋當容器會比較省醃料 沒用到的就可以保存較 09/27 23:52
12F:→ lifeful: 久 09/27 23:52
13F:推 emenime: 只有熟食才敢這樣做 09/28 02:47
14F:推 INTHEWIND: 除非你知道他是什麼菌,而且你有把握穩定養好他 09/28 09:03
15F:推 Agneta: 我是不敢>< 09/28 09:20
16F:推 plmokn54: 溏心蛋之類的會用第二次 生肉不要吧 09/28 17:42
17F:→ shamanlin: 不行 09/28 22:18
18F:→ shamanlin: 這種濕醃醬的環境不足以構成無菌,不建議重複使用 09/28 22:19
19F:→ ronale: 有肉的我不會這樣用 09/28 22:40
20F:推 xponed: 醃肉的時候富含蛋白質的水分會進到醃汁裡面稀釋鹽分,等 09/28 23:08
21F:→ xponed: 於降低抗菌效果同時提供細菌生長的養分 09/28 23:08
22F:推 z1288: 那一本書上寫公佈一下吧 09/29 03:24
23F:→ bluesea0405: 不敢 @@ 09/29 22:49
24F:推 haruka15: 建議不要 10/01 16:14