作者DebbyJune (love)
看板cookclub
標題[問題] 台式滷肉飯可以加白蘿蔔嗎
時間Fri Aug 5 06:53:00 2022
乳題
白蘿蔔切成跟滷肉一樣的細條狀，
在手切滷肉燉到濃稠後加入一起滷
會好吃嗎？
還是說滷肉味道會變淡，
變成湯湯水水的肉湯呢？
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1F：推 james3510: 量多的話分開滷吧 不然從肉湯再滷回去應該會太鹹 08/05 09:28
2F：推 zasx2980: 滷汁稠度會降低喔，鹹味也會被蘿蔔吸走一部分。加入這 08/05 09:47
3F：→ zasx2980: 種會出水的食材是無可避免的 08/05 09:47
4F：→ veryloveyou: 肉味會被蘿蔔吸光，調味需分次調味 08/05 10:17
5F：推 imsulabe: 試過加茄子苦瓜等還不錯 08/05 10:31
6F：推 fortrees: 蘿蔔非常會吸 最好不要 08/05 10:52
7F：推 rinkai: 先用鹽巴搓一搓呢? 08/05 11:54
8F：推 qtduck: 小黃瓜佛手瓜可以，先殺青，黑木耳一般的香菇竹筍也可以要 08/05 12:34
9F：→ qtduck: 切小一點，杏鮑菇金針菇白菜頭蓮藕不行會整鍋遭經，推薦毛 08/05 12:34
10F：→ qtduck: 豆跟曬乾的豆皮。 08/05 12:34
11F：推 a1121210: 蘿蔔乾或許可以 08/05 12:34
12F：→ ryan0222: 千萬不要,會出水,細絲煮到軟爛糊,口感噁,賣相差 08/05 12:44
13F：→ ryan0222: 而且鹹到爆 08/05 12:44
14F：→ ryan0222: 用滷味角度想就好,蘿蔔都是切成塊狀滷。切成絲狀長時間 08/05 12:48
15F：→ ryan0222: 滷,想一下會變怎樣。 08/05 12:48
16F：推 wseedw: 這樣跟放瓠瓜差不多意思......爛爛的又沒什麼味道 08/05 13:52
17F：→ qtduck: 原po建議你看樓上那兩位的說明，很實在，久煮的食材味道要 08/05 14:30
18F：→ qtduck: 不衝突又能維持賣相是很重要的，不然一不小心就變噴。 08/05 14:30
19F：推 oohailey: 冬瓜可以嗎 08/05 14:41
20F：→ fireball: 都是把肉吃完滷汁再拿來滷蘿蔔或大頭菜 不會在同一鍋滷 08/05 15:34
21F：→ fireball: 口感不好 08/05 15:34
22F：→ jior: 這算是相互影響吧，味道肯定會被蘿蔔吸走一些，但是白蘿蔔 08/05 16:54
23F：→ jior: 也會釋放口感味道進滷汁裡，看你喜歡不喜歡吧，自己可以弄 08/05 16:54
24F：→ jior: 一點點做實驗，喜歡你再不要整鍋加進去，然後我是覺得切塊 08/05 16:54
25F：→ jior: 狀就可以了，不用這麼麻煩切絲，白蘿蔔味道也算滿重的 08/05 16:54
26F：推 l23456789O: 蘿蔔要滷就跟肉都切塊狀吧 08/05 17:51
27F：推 junQ: 白蘿蔔好好吃，但現在的白蘿蔔都進口的耶，對我們打飛彈那 08/05 20:33
28F：→ junQ: 個國家進口的 08/05 20:33
29F：→ Tatum0119: 為何大家都這麼懂吃？ 08/05 21:05
30F：推 orchidd: 除非你滷一餐的份量，若太多 蘿蔔會吸會變太鹹，即使切塊 08/05 22:00
31F：→ orchidd: 狀也是 08/05 22:00
32F：推 zaixing: 這樣不好吃吧 08/05 22:39
33F：→ bluejark: 還不如煮蘿蔔湯 吃完油油剛好喝一碗 08/06 00:28
34F：→ keizeo: 我建議不要 一定會稀釋 08/06 05:40
35F：→ Acoustics: 鹽分會排裡面的水分~ 稀釋 08/06 15:12
36F：→ Acoustics: 我覺得好的蘿蔔很甜 切片鮮美鉀多 剛好平衡滷肉膩味+ 08/06 15:13
37F：→ Acoustics: 鹹 08/06 15:13
38F：→ Acoustics: 切一小碟當配菜 不膩口 08/06 15:14
39F：→ Acoustics: 不過現在蘿蔔不是當季就是 不好吃 08/06 15:15
40F：推 sulumisun: 冬瓜或蘿蔔切（小）塊滷肉或肉燥可以 08/06 17:09
41F：→ sulumisun: 切細條不適合會水水爛爛 08/06 17:10
42F：推 mury1414: 加醃蘿蔔可以 生的不要 08/07 00:57
43F：推 chuchuning: 我滷肉會加白蘿蔔，切塊，不過會後面再加進去一起滷不 08/07 03:36
44F：→ chuchuning: 然會太鹹。非常好吃又入味！ 08/07 03:36
45F：推 gtr9915: 不能切細條狀 會糊掉..要切塊狀 不過滷肉(碎肉)那種滷汁 08/07 16:45
46F：→ gtr9915: 不適合魯蘿蔔 要另一種爌肉的滷汁才比較適合 08/07 16:46
47F：→ ryan0222: 蘿蔔切成塊狀,只適用於滷肉。要想清楚,你今天是要作『 08/07 18:54
48F：→ ryan0222: 一鍋滷肉』？還是『滷肉飯肉燥』？『滷肉湯汁』跟『滷 08/07 18:54
49F：→ ryan0222: 肉飯肉燥』還是有差別。 08/07 18:54
50F：→ lf850202: 一般白蘿蔔同時下去可能會太鹹 08/08 13:41