作者joyca (joyca)
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標題[問題] 煮果醬的鍋，推薦
時間Sun Aug 8 20:58:35 2021
今年第一次把多餘的水果拿起來做成果醬，
發現果醬是個保存夏季水果的好方法，
預計明年夏天會多做一些出來送人自用。
這次是用一般的不鏽鋼小鍋來煮，
雖然也是可以煮，但看了幾本果醬書之後，
發現鍋型跟材質似乎會影響煮製的成品，
所以想問問有固定在做果醬板友們，
有推薦的好鍋嗎？謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.126.134 (臺灣)
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1F：推 whitefox: 高湯鍋或鼓形鍋08/08 21:00
有圖可供參考嗎？謝謝
2F：推 Kukuxumusu: 銅鍋08/08 22:54
3F：推 dragon121985: 純銅鍋 銅鍋有加糖就不會有毒性08/09 00:43
4F：→ cobal: 銅鍋不加糖會有毒性嗎?08/09 08:16
5F：推 dragon121985: 對啊 所以才要鍍錫或是不鏽鋼08/09 09:46
6F：推 paulsama: 我用16cm厚底不鏽鋼鍋，沒問題08/09 11:15
不鏽鋼似乎是最保守萬用
7F：→ Kayusumi: 琺瑯鍋08/09 11:19
8F：推 mepe1018: 我用琺瑯鍋08/09 12:52
9F：推 aletheia: 陶 玻璃 琺瑯 ，果醬用鐵製品煮會有鐵味，但如果你會拿08/09 15:56
10F：→ aletheia: 捏也沒差08/09 15:56
玻璃似乎不錯，陶鍋好清嗎？
11F：→ cobal: 有比較可信的研究說銅鍋有毒嗎?該不會又是農場文看來的吧?08/09 16:11
12F：→ cobal: 銅鍋有毒的話歐盟、美國、日本等都會先禁用吧08/09 16:13
13F：推 eveno: 我用陶鍋，但看別人專業煮果醬的話是用銅鍋。08/09 19:14
看一串銅鍋，
有人實際用過嗎？優異點在哪？
鍋子好不好顧？會不會氧化？
※ 編輯: joyca (223.139.126.134 臺灣), 08/09/2021 20:40:57
14F：→ cobal: 純銅很容易氧化,但要用之前醋+鹽洗一洗就又亮麗如新 08/09 21:12
15F：推 sooon219: 國外專業煮果醬都是銅鍋耶 還有毒?? 08/09 22:52
16F：推 sooon219: 水果加糖一起做果醬就沒問題了 08/09 23:11
17F：→ sooon219: 我用Mauviel果醬鍋都是這樣做的 08/09 23:11
18F：推 dragon121985: Google scholar找copper cookware就一堆研究了... 08/10 02:10
20F：→ dragon121985: As sugar breaks down, the individual components 08/10 02:12
21F：→ dragon121985: have the ability to block reactive copper ions. 08/10 02:12
22F：→ dragon121985: That’s why its safe to use unlined copper for 08/10 02:12
23F：→ dragon121985: jams, curds, conserves, preserves, and 08/10 02:13
24F：→ dragon121985: confections. 08/10 02:13
25F：→ dragon121985: 沒加糖真的會有毒性 請別害人 08/10 02:13
26F：→ cobal: 樓上的網址與那段話似乎是從"商業"賣鍋子來的,這叫"研究"? 08/10 08:14
27F：→ cobal: 再說真的有毒,歐盟、美國、日本早就禁用,還是你認為他們每 08/10 08:15
28F：→ cobal: 道菜都有加糖?再者不加糖有毒?加了糖就無毒?這原理? 08/10 08:16
29F：推 whitelady: 我覺得琺瑯鍋很適合，但是要注意不能高溫就清洗鍋子。 08/10 08:58
30F：→ monmonder: 我是用琺瑯鍋 08/10 09:24
31F：推 dragon121985: Google scholar上面一堆研究了 :( 08/10 09:28
33F：→ cobal: 用這個就可以解釋銅鍋有毒?那水也有毒是不是不要喝水了? 08/10 10:27
34F：→ cobal: 喝水過量還會水中毒喔,萬物都有毒就是量的問題 08/10 10:28
35F：→ cobal: 還是那句話,如果銅鍋有毒,歐盟、美國、日本怎麼沒禁用? 08/10 10:32
36F：→ Kukuxumusu: 屙樓上 英國（畢竟我也先說銅鍋）有些廚具網站販賣時 08/10 10:45
37F：→ Kukuxumusu: 的確會加註警語 提醒果醬糖分高故可避免毒性...不知道 08/10 10:45
38F：→ Kukuxumusu: 有沒有符合你說的沒有禁用但有警示提醒... 08/10 10:45
39F：→ Kukuxumusu: 另外 煮果醬記得敗個煮糖溫度計... 08/10 10:47
40F：→ cobal: 警語與禁用似乎不是同義詞 08/10 10:53
42F：→ cobal: 看來推薦人家用鐵鍋的也是在害人 08/10 10:54
43F：→ Kukuxumusu: 是沒禁用 但有警語 你放不下爭執的點是在 銅有毒？ 跟 08/10 11:00
44F：→ Kukuxumusu: 加糖即可解？我看這沒有衝突吧 畢竟那個人一開始也有 08/10 11:00
45F：→ Kukuxumusu: 說 因為是煮果醬會高糖 故銅鍋毒性沒有問題 （例如這 08/10 11:00
47F：→ cobal: 因為有人說銅鍋有毒,似乎用了會毒死人,這種說法不該導正? 08/10 11:08
48F：→ cobal: 不過還是好奇,即然有毒性為何還沒禁用在做菜上? 08/10 11:12
49F：→ cobal: 銅鍋跟鋁鍋都說有毒,但似乎都沒看過被禁用 08/10 11:25
50F：→ cobal: 還有不沾的鐵氟龍鍋也是 08/10 11:25
51F：→ Kukuxumusu: FDA有規範不能與酸性食物接觸 4-101.14 ... 就這樣 （ 08/10 11:38
52F：→ Kukuxumusu: 另外銅離子工業上會用於水循環系統的anti fouling ） 08/10 11:38
53F：→ Kukuxumusu: （但不能給人喝 主要是因為不好控制濃度） 08/10 11:38
54F：推 dragon121985: 4-101.14 還有說可以來釀酒 08/10 11:50
55F：→ Kukuxumusu: 有些食品製程中利用他來控制生物活性反應時間 使用上 08/10 11:50
56F：→ Kukuxumusu: 是有注意事項的（釀酒之類的） （覺得你好像搞錯重點 08/10 11:50
57F：→ Kukuxumusu: 我是沒看到有推文說他不能用 它就是像其他各食具 使用 08/10 11:50
58F：→ Kukuxumusu: 上有注意事項而已 ） 08/10 11:50
59F：→ Kukuxumusu: 我指c版友ㄙ 08/10 11:51
60F：→ cobal: 事實上就是銅鍋並沒有被禁用不是嗎?硬要說有毒性不要害人 08/10 17:51
61F：→ cobal: 不就是告知大家除了煮果醬不要用?因為有毒?但實際並沒這規 08/10 17:53
62F：→ cobal: 範,實事求是很難? 08/10 17:53
63F：→ cobal: 有毒禁用與有使用規範似乎不是在說同一件事 08/10 18:01
64F：→ bsbsbbs: 琺瑯 08/11 23:00
65F：推 piz007: 銅鍋擁有者來說，有差。大份量果醬均值性銅鍋比較好掌握 08/15 13:26
66F：→ piz007: ，溫度水分糖分可以煮出些微差異。可見專業選擇有其道理 08/15 13:26
67F：→ piz007: 。但銅鍋的生活感太強烈，一般家庭不好照顧。 08/15 13:26