作者hangovertini (hangovertinic)
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標題Re: [問題] 剩菜溫熱時放冰箱較好還是要放冷?
時間Sat Aug 7 21:11:11 2021
藉一下這篇幾年前的問題。
最近用萬用鍋煮錄豆湯,有一次到隔天中午才記得這件事,
打開鍋蓋時,感覺狀況不是很對,也沒有多聞或試嚐,就倒掉了。
後來想想,萬用鍋算接近密封的,放到隔天中午也還好?
我想問的是:
一、就算是密封,不受菌,保存期限應還是有個上限?
二、菜或湯熟了最好快點吃,不然會生菌,這能理解,但,
很多料理是熟了要再放冷,然後也不一定需要再加熱才能吃的,比如
糕類料理、"米果"類料理等,有些都是可以在常溫下保存個幾小時或一兩天,
冬天則更久之類的。
還是有蛋白質多的料理,更容易生菌?水份多的更容易生菌?
不然東南亞或日本一堆炸過或用鹽處理過的熟食,好像也都放蠻久的。
※ 引述《worldrr ()》之銘言:
: 剩菜溫熱時放冰箱較好
: 還是要放冷再放冰箱?
: 看書上說要放冷,但是趕快把握時間冰不是比較能保鮮?
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1F:推 a1121210: 溼度是生長環境 蛋白質是食物 08/07 21:47
2F:→ a1121210: 生物都會找有充足水源和食物的地方 08/07 21:48
3F:→ qazxswedcvfr: 理論來說降低水分,鹹,甜,高溫殺菌,真空,低溫 08/07 22:21
4F:→ qazxswedcvfr: 等因素,可以抑制微生物生長 08/07 22:21
5F:→ qazxswedcvfr: 糕餅之類應該是低水分,甜的因素 08/07 22:22
6F:→ cobal: 空氣、水活性、溫度、防腐劑等為可以控制微生物生長的因素 08/07 23:01
7F:→ cobal: 糖與鹽就是天然的防腐劑 08/07 23:01
8F:推 q11010: 滅菌+密封+填氮氣可以保存非常久 例如有吃了過期N年罐頭 08/07 23:25
9F:→ q11010: 沒事的案例 不過普通鍋具..就別想太多了 08/07 23:26
10F:→ q11010: 糕餅沒加很多油或糖的話其實也撐不了太久 08/07 23:28
11F:→ yoyo830917: 不受菌不表示原本是無菌狀態 08/09 00:02
12F:→ yoyo830917: 家用條件只能殺菌 離滅菌等級還差很遠 08/09 00:02
13F:推 LBP: 在實驗室無菌操作時,即使是無菌環境下,你每一樣材料、器材 08/10 10:10
14F:→ LBP: 都要是無菌的,實驗才不容易被污染。你的綠豆不是無菌、萬用 08/10 10:10
15F:→ LBP: 鍋也不是滅菌處理的器材、水也不是滅菌水…萬用鍋的濕度溫度 08/10 10:10
16F:→ LBP: 是最好的細菌繁殖溫床… 08/10 10:10