作者rity (禮藏24年)
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標題Re: [問題] 新手的第一把刀
時間Sat Aug 7 19:32:16 2021
https://i.imgur.com/s8pnNIG.jpg
自己目前比較常用三把刀
最常用用的是中間的，不到500，在五金百貨買的，寬大的刀身，可以方便把切好的材料
弄進鍋子
右邊的主要是好市多買整塊肉回來分切才會用到，大陸版的VG10，因為用的機會很少，目
前還很鋒利，切到手第一時間都不會痛…記得1000左右，網拍買的
左邊的日式菜刀，粉末鋼，買二手的，賣家有磨好再賣，結果不小心弄了個小缺口，自己
沒辦法磨掉，鋼材的原因吧，整枝抓起可以感覺很沉，老婆不愛用，另外切好東西，反辦
法像中市菜刀把東西鏟進去鍋裡。
自己的心得，一般家用，鋼材不用太好，弄鈍了一般人很難處理，有420，或是五鉻鋼就
差不多了
磨刀的部分，我自己有定角磨刀器，不過那是需要整修整個刀面才會用到，一般家庭可以
一年或半年拿去刀店請人處理就好，
平常用刀前我會用陶瓷磨刀棒
https://i.imgur.com/8OAWO3q.jpg
但是後來覺得他也是要有點技術，不然角度會跑掉，切東西怪怪的。
後來就買了一般的磨刀器
https://i.imgur.com/baUWAX7.jpg
網拍買一個100左右，我會每週用一次，劃個五六下，不需要技術，就可以劃開廣告紙
https://i.imgur.com/buLN0s4.jpg
這是只用這種簡易磨刀器，沒有整平的刀口，大概用了一年多了把，刀口都有點小缺口，
有點像鋸子，劃廣告紙的時候會有點卡卡，但是老婆平常切菜無感，所以我就不太理他
建議家裡可以常備這種簡易的磨刀器，要選用陶瓷棒的，我之前用過幾款都不好用，這是
唯一百元左右可以磨好劃開廣告紙的
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1F：→ jojomaan: 推，一般家用去五金行找合眼的就好 08/07 20:13
2F：→ jojomaan: 新手買再好也沒什麼用 08/07 20:13
3F：→ jojomaan: 再貴的刀都要磨 08/07 20:13
4F：→ alamabarry: 家庭夠用了 不需要買什麼名刀 08/07 20:28
5F：推 Yuzuki327: 謝謝分享 08/07 20:30
6F：推 borin: 我都用陶瓷碗的下面磨刀xd，因為平常都切蔬菜而已，雞肉什 08/07 20:35
7F：→ borin: 麼的都是買切好的 08/07 20:35
8F：→ Kayusumi: 如果平時不會用到什麼帶骨食材，真 08/07 20:48
9F：→ Kayusumi: 的可以很久不磨 08/07 20:48
10F：→ Kayusumi: 一把中式文武刀堪稱萬用了 08/07 20:50
11F：推 cul287: 文武刀不好剁的話再加把剁骨刀 08/08 03:04
12F：推 aletheia: 其實磨刀棒比那種磨刀器好多而且安全多了 08/08 18:16
13F：→ aletheia: 粉末鋼你沒磨刀石很難磨的 08/08 18:17
14F：→ Kayusumi: 磨刀棒是導正而已喔 08/08 19:30
15F：推 aletheia: 磨刀棒導正刃角不知道是哪來的誤傳... 08/08 19:41
16F：推 aletheia: 以前我會認為買砥石回來慢慢磨才是正途 現在觀念改了 08/08 19:47
17F：→ aletheia: 一般家用用磨刀棒比較快和方便 08/08 19:47
18F：推 LiDra129: 金屬的磨刀棒是導正刃角而已 沒錯吧? 陶瓷的才有磨 08/08 19:49
19F：推 coppi: 下手輕重的差別而已 重一點輕微研發，輕一點導正刀鋒 08/08 20:16
20F：推 a1121210: 磨刀削切強的打磨 磨不掉就只能導正 08/08 21:14
21F：推 a1121210: 磨刀棒 事前事後刷一下就好 方便 08/08 21:16
22F：推 a1121210: 應該是都有 打磨和導正 久了打磨能力下降 08/08 21:18
23F：推 a1121210: 磨刀石也有導正效果 都朝同一方向施力 08/08 21:22
24F：→ LiDra129: 我的認知剛好相反 是導正不了的只好磨掉 08/08 22:14
25F：→ LiDra129: 歐系刀用軟鋼 1.4116那種 容易捲刃 也容易導正回來 08/08 22:15
26F：→ LiDra129: 日系刀用高硬度鋼 不太捲刃也不太有人在導正 08/08 22:16
27F：→ LiDra129: 金屬磨刀棒大概也都是不鏽鋼 沒比刃口硬 不太可能磨 08/08 22:17
28F：→ LiDra129: 磨刀石與其說是導正 其實是把小捲刃和毛邊磨掉 08/08 22:18
29F：推 a1121210: 好像是 08/09 00:24
30F：推 Ivan1408: 最推薦3把刀 三德刀 中式菜刀 主廚刀 08/09 01:38
31F：推 casio0406: 刀子寄給我我幫你磨 08/09 06:23
32F：推 paulsama: 我平常都用磨刀棒，大概3個月會用磨刀石 08/09 11:20