作者PTTerYoShi (YoShi)
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標題[問題] 南投意麵的保存方法與煮法
時間Fri Aug 6 01:08:15 2021
之前去南投玩,市場附近有許多好吃的意麵
所以就買了一袋回來,是現做用塑膠袋裝的那種,回家後放冰箱上層保存。
後來想煮時,不論煮的時間長短,都煮不出現場吃的彈牙口感。煮太久麵還全部糊掉,時間抓短一點,水滾後下麵2-3分鐘起鍋,雖然比較不糊,但麵體還是有勾芡感
請問是我保存方式有問題,還是煮法有問題呢?
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.101.110 (臺灣)
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※ 編輯: PTTerYoShi (118.160.101.110 臺灣), 08/06/2021 01:09:46
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※ 編輯: PTTerYoShi (118.160.101.110 臺灣), 08/06/2021 01:13:37
1F:推 banana321: 關廟麵? 08/06 04:38
2F:推 yoyo830917: 煮太久 08/06 04:48
3F:→ jior: 有勾芡感不就你水太少? 08/06 06:43
4F:→ RAA1144557: 保存不是都放陰涼處就好 08/06 08:40
5F:推 ccxoee: 是乾麵還是生麵?生麵可以冷凍保存,煮的時候要麵條攪開 08/06 09:39
6F:推 l23456789O: 生麵條分裝冷凍保存 整塊冷凍麵條滾水下鍋 口感都還在 08/06 11:01
7F:→ ronale: 煮太久不管什麼麵都會糊 08/06 13:48
8F:推 xulu0: 南投現做的那種意麵,要現煮,你要買那種可以放的,要買台 08/06 15:42
9F:→ xulu0: 南意麵 08/06 15:42
10F:→ xulu0: 台南才有出那種可以放的意麵 08/06 15:43
11F:推 cycode: 生麵條分裝冷凍,我哥都這樣帶去外地解嘴饞 08/06 23:11
12F:推 nh2238: 會不會火太小? 然後麵跟湯分開煮比較不會稠稠的 08/08 18:48
13F:→ tinybunny: 放冷凍,煮時水量要足,冷凍麵團直接下滾水煮,輕拌讓 08/11 12:52
14F:→ tinybunny: 它慢慢散開,麵條吸水量大煮好後多放些滷汁或湯 08/11 12:52