作者leeother (其他人)
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標題[問題] 問一下不鏽鋼鍋的用法
時間Wed Aug 4 10:33:53 2021
大家好，我最近得到我阿姨的不鏽鋼鍋，我有上網看很多影片，目前學到的知識有
1 大清洗：用小蘇打粉加水加醋然後加熱
2 小清洗：一用完就先用冷水沖鍋底降溫，然後趕快用棕毛長柄刷刷他的鍋面
3 不沾：給他空燒到滴水上去水煮會在上面滾就可以了
我確實可以讓他不沾也可以把它洗乾淨，但我現在遇到一個問題，就是「他每次用完都會
變成這樣」
http://i.imgur.com/beLbXOT.jpg http://i.imgur.com/VfEcQMm.jpg
豆腐本身在煎的時候的確是不沾的，煎完的豆腐也蠻漂亮的，但問題那個鍋子的牆壁彷彿
吸入油煙，然後變成一種很難清洗的狀態
我不確定是
1 這個鍋子有問題
2 我的用法有問題
3 我不應該拿來煎雞蛋豆腐（我拿來清炒義大利麵好像就沒這麼可怕，只要刷掉黏在鍋底
的起司就沒問題了)
4 我的油放太多了
5 不鏽鋼鍋本來就會這樣
這是這個鍋子的牌子，我查一下好像叫做安麗（？），我不確定這個牌子在業界算不算好
，因為我網路上好像隨便一個 youtuber 用的不鏽鋼鍋都沒這個問題
http://i.imgur.com/lLyKGqF.jpg
先謝謝各位的回答了
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1F：推 lcy227: 鋼刷刷好刷滿 08/04 10:38
鋼刷不會傷到鍋面嗎？其實我用那種棕毛刷都有點害怕了...
還是我要去買那個網路推薦的甚麼韓國的不鏽鋼清潔膏，有人有用過那個東西嗎？
2F：→ lcy227: 你的火開太大了...鍋子達到熱度後依需求就可以調降火力 08/04 10:39
我其實剛剛是照著不沾影片的說法「先開大火讓鍋子達到物理不沾，然後轉成中小火」
有達到不沾效果沒錯但結果就變成圖片那樣orz
3F：推 fortrees: 太薄吧 蓄熱不夠多 表面溫度就已經太高 08/04 10:40
4F：→ fortrees: 重一點的比較好用 如果很輕很容易燒焦 08/04 10:41
所以是鍋子不夠厚就容易有油煙會黏在牆壁上的問題嗎？因為我看這鍋子的訂價好像也要
三四千塊沒想到他會這麼難用QQ
※ 編輯: leeother (220.135.239.109 臺灣), 08/04/2021 10:48:41
5F：推 ChickenCofe: 不乾淨就拋光，一般清洗不要敲敲打打就沒問題 08/04 10:48
6F：→ ChickenCofe: 清潔膏就是拋光劑 08/04 10:48
7F：→ fortrees: 那個就是溫度太高造成油變質才會黏在上面 08/04 10:51
8F：→ fortrees: 不繡鋼雖然也可以煎東西 但不怎麼推薦 比較麻煩 08/04 10:52
9F：推 lifeful: 我有這牌的鍋子 厚度應該沒問題 08/04 10:52
10F：→ fortrees: 溫度控制要很好 08/04 10:52
11F：→ fortrees: 厚度沒問題那就熱完鍋先讓表面冷卻一下 再開始煎 08/04 10:53
12F：→ lifeful: 火太大鍋邊溫度高+1 火轉小一點 或試著煮要加水的料理就 08/04 10:55
13F：→ lifeful: 不會這樣了 08/04 10:55
14F：推 lemoncatsky: 泡過碳酸鈉一晚，網路有教學 08/04 11:22
15F：推 magic999: 個人經驗不鏽鋼鍋比鐵鍋還難用… 08/04 11:22
16F：推 lemoncatsky: 另外要學習調控火源 08/04 11:23
17F：推 lcy227: 不鏽鋼鍋沒有塗層 不在意刮痕的話其實用鋼刷無所謂 08/04 11:40
18F：推 xiaoxiao: 溫度太高，之前家中有一口很薄的鍋子每次都容易有這問題 08/04 11:47
19F：→ xiaoxiao: 鍋子夠厚，那就是你溫度拉太高了 08/04 11:48
20F：→ magic999: 不過這些油疤泡過碳酸鈉的確洗的掉 因為我洗完收起來了 08/04 11:51
21F：推 a1121210: 火太大吧......油焦垢 08/04 12:17
22F：推 yuenru: 連長輩煮飯50年了，也是會把不銹鋼鍋燒 小黑。證明不好駕 08/04 12:26
23F：→ yuenru: 馭 08/04 12:26
24F：推 eric80112001: 火太大+1 08/04 12:28
25F：→ leinru: 用鐵鍋+不沾鍋打天下 08/04 12:39
27F：→ keirto: 要洗鍋子要不先小蘇打後酸 要不先酸後小蘇打 08/04 12:41
28F：推 monkeywife: 就火太大，只是煎豆腐，溫度不用這麼高，大火熱鍋後就 08/04 13:01
29F：→ monkeywife: 轉小火 08/04 13:01
30F：推 onthehill: 這是安麗的(就那個直銷 我家有一模一樣的 但不會這樣欸 08/04 14:16
31F：→ onthehill: 已經用了十幾二十年有吧 08/04 14:16
32F：→ yaki: 舊鍋 每次煮完 鍋邊要確實用小蘇打粉 鋼刷刷乾淨 08/04 14:18
33F：推 onthehill: 另外我家用的時候從來沒有「先開大火讓它變不沾」這步 08/04 14:22
34F：→ onthehill: 驟 開中火讓它加熱到你要的熱度就可以了 另外洗鍋子也 08/04 14:23
35F：→ onthehill: 都正常洗 沒有用小蘇打什麼的 頂多很油的時候泡熱水 08/04 14:24
36F：推 linfon00: 熱鍋立刻沖冷水清洗？ 08/04 15:34
37F：推 andy2151: 別再酸鹼中和了XD 08/04 16:01
38F：推 sunnyboyx: 用鐵鍋煎完也會有那一層，只是你看不到 08/04 17:06
39F：推 hugo555232: 火太大....我只有炸很多東西才會變這樣 08/04 17:30
40F：推 mema: 刷，用力，其他多餘，菜瓜布跟科技海綿會幫你的 08/04 18:28
41F：推 agn01254876: 火大大無誤，把油燒焦了 08/04 18:36
42F：推 yoyufaye: 火太大，我連炸東西都不會變這樣 08/04 18:37
43F：→ aseaeel: 不銹鋼導熱很好 加熱到一定程度就要轉小火了 08/04 22:22
44F：→ yialu: 看到樓上說別再酸鹼中和笑了XD 08/04 22:24
45F：推 mantadive: Queen 是安麗的複合金鍋 不建議用鋼刷 我都用科技海綿 08/04 22:28
46F：→ mantadive: 加熱水刷 算很好清潔 除非很焦得花點時間 （不小心把鍋 08/04 22:28
47F：→ mantadive: 貼燒焦過 能完全淹滅證據）建議到安麗網頁了解一下鍋子 08/04 22:28
48F：→ mantadive: 特性 烹飪過程會比較愉快 08/04 22:28
49F：→ dslite: 5. 不鏽鋼鍋就是沾 認命吧 08/05 00:53
50F：→ dslite: 不鏽鋼導熱超慢好嗎 不然出一堆複合鍋幹嘛 08/05 00:54
51F：→ dslite: 就是要靠中間鋁層增快導熱和增加熱容 08/05 00:54
52F：推 CJhang: 不鏽鋼就這樣 但是也沒厚的不鏽鋼 08/05 01:54
53F：→ sdiaa: 火的面積要比鍋底加厚導熱層小 加熱到沒有導熱層的地方就容 08/05 07:43
54F：→ sdiaa: 易出現油垢 找整咖都有包鋁的不鏽鍋可以大大避免這種狀況 08/05 07:45
55F：推 neak: 鍋子要清洗一定是煮完馬上放熱水，在瓦斯爐煮滾後再拿去刷。 08/05 09:46
56F：→ neak: 然後熱鍋是不用大火的，等水珠跑就夠熱了 08/05 09:46
57F：噓 miomio0122: 紅明顯，居然還有人推薦科技海棉洗鍋子…？拜託不要 08/05 15:21
58F：→ WEICoTW: 科技海綿是三聚氫氨 食器要使用請務必斟酌 08/05 19:20
59F：推 IanLi: 這明顯就是長時間過熱油氧化成為油膠黏在表面 08/05 21:45
60F：推 CJhang: 科技海綿不要碰食器 擺脫 08/05 22:09
61F：→ jiajiapurin: 叫人用科技海綿的更新一下大腦好嗎 08/06 07:45
62F：→ mema: 不順便分享用什麼洗鍋子會這樣問候別人大腦嗎？ 08/06 12:13
63F：推 mshsu: 中火熱鍋至水珠滾動後轉小火再放油，就可以開始下料，若看 08/07 02:43
64F：→ mshsu: 到油開始變黃，就把鍋子拿起來離火(降溫) 08/07 02:43
65F：→ mshsu: 新手剛與不銹鋼鍋混熟，從此不用再刷焦油QQ 08/07 02:45
66F：推 Luvsic: 真的刷不掉就用鋼刷啊，科技海綿肯定不行 08/07 10:34
67F：推 jfw616: 用可樂? 08/07 15:09
68F：→ jfw616: 不鏽鋼就是用鋼刷 08/07 15:10
69F：推 jfw616: 但好累 08/07 15:12
70F：推 zuchang: 這種不鏽鋼應該就是鍋壁相對鍋底太薄才會焦成這樣 08/13 17:03