【食譜】輕乳酪蛋糕做法．發現夏日百香果超搭美味! 圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/210713 夏日正是吃百香果的好時節，這款百香果輕乳酪蛋糕有幾個重點要掌握住， 就能烤出漂亮又完美的外型，烤出來的百香果輕乳酪蛋糕細膩柔滑，鬆軟順口， 加上百香果的香氣整個很爽口啊~~連小朋友也超喜歡! 【食材】(六吋) 奶油乳酪 130 g 百香果汁 35~40 ml (2顆) 鮮奶 25 ml 無鹽奶油 30 g 低筋麵粉 25 g 玉米粉 10 g(我們用樹薯粉代替) 雞蛋 3顆 砂糖 50 g 檸檬汁 15 ml 【做法】 1.先將無鹽奶油塗抹在六吋蛋糕模內側，底部鋪上烘焙紙防沾黏；百香果洗淨切開， 挖出果肉並過濾出果汁；蛋白、蛋黃分離備用。 2.首先先做蛋黃糊，將奶油乳酪、無鹽奶油、鮮奶、百香果汁倒入容器中， 隔水加熱攪拌至無顆粒，再倒入過篩的麵粉、樹薯粉繼續攪拌至無顆粒， 再分三次倒入蛋黃，攪拌至柔滑，蛋黃糊過濾後持續放至溫熱水保溫。 3.接著做蛋白霜，將蛋白倒至容器中，以自動攪拌器中速打發至有大泡泡後， 倒入檸檬汁與1/3砂糖，繼續打發至變白，剩下砂糖分兩次慢慢倒入， 最後打至濕性發泡，用打蛋器可以拉出彎鉤即可。 4.將1/3蛋白霜放進蛋黃糊中，翻拌均勻後，再將蛋黃糊倒至蛋白霜中， 同樣以翻拌攪拌均勻即可。 5.將分離蛋糕模外圍包上一層錫箔紙，避免等等水浴法的時候水會滲進去； 接著將蛋糕糊倒入模具中，用筷子稍微攪拌出氣泡，再震出空氣， 同時烤箱先預熱至140度備用。 6.預熱完畢後，將蛋糕放進烤盤中，烤盤加入約2公分的熱水，使用水浴法烤50~55分鐘， 烤完後再用160度5分鐘讓表層上色。 7.蛋糕出爐後稍微放涼即可脫模，放置冷藏2~3小時即可享用。 --

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