網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47783990 ________________________________________________ 金瓜米粉做法簡單，是我們家媽媽的拿手菜之一 最近老爸的菜園收穫了幾顆夏季南瓜，金瓜米粉就成了這陣子餐桌出場率很高的一品 其實是夏天天氣熱，媽媽不想花時間煮太多菜，快速炒一鍋金瓜米粉輕鬆搞定 來跟著資深主婦的腳步，炒一盤經典的古早味吧！ 金瓜米粉材料 米粉(炊粉) 一包 南瓜 半顆 豬肉絲 100g 五花肉為佳 蝦米 20g 乾香菇 五到七朵 蔥 約兩根 高麗菜 1/4顆 鹽 適量 胡椒粉 適量 醬油 適量 香菇素蠔油 適量 以上材料約四到五人份 1. 先處理食材，香菇、蝦米分別泡水、蔥切段、香菇泡開後切絲、高麗菜切塊 南瓜切約5mm薄片，炒米粉的肉絲選用豬五花來炒會比較香 我們家把豬里肌切絲醃過後分小包冷凍當常備食材，要用從冷凍庫拿～這次沒用五花肉 醃肉用砂糖、醬油、蒜頭簡單醃 米粉先用熱水泡開，不要泡太久，泡開後即可將水倒掉 煮的時候蓋上鍋蓋將米粉稍微悶一下口感更鬆Q 2. 熱鍋內加兩大匙油，中大火炒蔥段與蝦米爆香 3. 加入香菇絲與肉絲繼續炒香 用五花肉的話，可以炒久一點，將五花肉的油脂煸出後會更香 4. 加入適量醬油、香菇素蠔油、胡椒粉、少許鹽調味 台味料理最重要的就是鍋氣啦～大火快炒時下醬油超香的 5. 加入南瓜拌炒，不用炒太久，有高麗菜也在此時加入 簡單拌炒後加入泡香菇的香菇水與一大碗水 6. 蓋上鍋蓋讓水煮滾，悶熟南瓜，約五分鐘左右 記得試一下味道，稍微偏鹹的狀態剛剛好(因為等下還要加大量米粉) 7. 加入泡軟的米粉後用筷子與鏟子拌勻，讓湯汁都吸進米粉中～ 米粉很會吸水，要是太乾就不好吃了 如果炒一炒覺得米粉太乾，或味道不夠的話，再酌量加水、醬油補一下 蓋上鍋蓋稍微悶一下，米粉口感更Q彈～炒到醬汁稍稍收乾，米粉又不會太乾就完成了 金瓜米粉快速上桌～從處理食材到炒好上桌大約20分鐘搞定 炒金瓜米粉有人會先把南瓜蒸熟搗成泥再加入，也有人直接炒南瓜 我們家都是用後者的偷懶步啦～直接炒也能將米粉炒出南瓜的金橘色 口感Q彈的炒米粉是全家的最愛，媽媽每次出這道都會被吃個精光 不吃南瓜的話，把南瓜從食譜中拿掉就是一般的炒米粉了 炒米粉的話就會建議要用五花肉來煸香了，有豬油炒起來更好吃唷 端出一道快速金瓜米粉，一餐就輕鬆搞定啦～來把這道學起來吧！ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1627913159.A.938.html 剛剛才發現沒寫上去 補進去了 感謝 ※ 編輯: HIKARU5 (49.159.4.110 臺灣), 08/03/2021 12:48:55