作者aseaeel (不能和你一起)
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標題[問題] 鴨胸被說鴨味很重
時間Wed Apr 28 22:07:25 2021
大家好，最近去costco買了鴨胸
料理方式是參考版友食譜 用氣炸鍋料理
(鴨皮抹鹽 切菱格紋 正面10min+反面12min)
第一次氣炸後自己吃
個人覺得好吃但還是略乾 缺少醬汁
所以第二次就添加了醬汁(洋蔥鳳梨醬 原本應該用橙汁但家裡有鳳梨就拿來用XD)
家人試吃之後反應覺得"鴨味"過重 不好吃 是否鴨胸需要先醃過 鴨味不會那麼重呢?
(家人是敢吃鴨的 烤鴨薑母鴨都吃 不挑食)
所以這次反應鴨味重我有點驚訝 是調味太淡的關係嗎?
另外我搜尋鴨胸醬汁的時候 發現很多人直接用「巴薩米克醋」來跟鴨胸搭配
也有看到巴薩米克醋+橙汁的組合
是不是這個醋會讓鴨胸的鴨味不那麼重呢?
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1F：推 rahit: 會吧 鴨胸油脂豐富 04/29 00:16
2F：→ rahit: 常見的搭配都是酸味 血澄 鳳梨等 04/29 00:16
3F：→ rahit: 果香加下去應該不錯 04/29 00:16
4F：→ rahit: 巴薩米克醋就是一種帶果香的醋 04/29 00:16
5F：→ ritt: 泡鹽糖水加義式香料試試 我覺得不錯吃 04/29 01:00
6F：推 brendal: 鴨胸不就是要吃鴨味？ 04/29 01:01
我會說「鴨味」不說「腥味」是因為我自己不覺得有腥味
雖然我知道很多人不敢吃鴨是因為有腥味
但是提出意見的人是敢吃的 說的是鴨味也不是說腥味
我自己推測或許就是覺得吃起來太"原味"的感覺
而鴨的"原味"並不是像牛排那麼迷人
(畢竟很少聽說有人因為牛味不吃牛 大多其他因素)
所以可能要想辦法將鴨味降至大眾可接受範圍 我是這麼想的
7F：推 needtoknow: 可能是指腥味？ 04/29 01:53
8F：→ webster1112: 當年煮過很多次 我到現在還沒搞懂 餐廳是如何把蜂蜜 04/29 03:08
9F：→ webster1112: /橙汁 煮進鴨胸肉的 (雖然我都亂試就是 ) 04/29 03:10
10F：→ webster1112: 我是說煮進鴨胸肉裡 不是 鴨表皮 !! 04/29 03:11
11F：→ webster1112: 我是說煮進鴨胸肉裡 不是 鴨表皮外 !! 04/29 03:12
12F：推 mury1414: 用油泡或醃吧 04/29 06:18
13F：→ mury1414: 略乾不是缺醬汁 是你煮老了 04/29 06:18
乾的確是因為煮老了 因為家裡長輩不敢吃粉紅色的肉
所以想拿醬汁補不足的部分~
14F：噓 ayumi74825: 不然鴨胸要吃牛肉味嗎 04/29 11:12
15F：推 benny3579: 我料理鴨胸的時候都不用鴨胸改用牛排 保證沒有鴨味 04/29 11:56
17F：→ loveblud: 鹽糖水？ 04/29 12:05
18F：推 bobwang: 鴨味重 試看看一片鴨胸肉搭一片橙片 04/29 12:22
19F：→ bobwang: 起鍋前淋上點百里香、蒜頭的奶油 會更美味喔 04/29 12:24
或許香料會讓調味更舒服一點~謝謝推薦
謝謝上面提供的方法~泡鹽糖水、搭配橙片、百里香+蒜頭+奶油聽起來都不錯
我會試試:)
20F：推 eveno: 要去腥，不然會有冰箱味。 04/29 13:29
21F：推 anils: 煮完直接沾巴薩米克醋超好吃 04/29 16:20
會買一罐回家搭配看看:)
22F：推 ChungLi5566: 他們討厭鴨味 要用米酒跟薑去壓 04/29 21:02
米酒跟薑先醃過嗎?
23F：→ balius: 討厭鴨味為什麼不直接吃雞肉就好？ 04/30 09:12
您好 上面解釋過囉 沒有討厭鴨味 只是覺得鴨味過重蓋過其他味道
尋求其他料理方法像餐廳吃起來那樣剛剛好 好吃的調味 謝謝您的回答囉
※ 編輯: aseaeel (114.42.137.252 臺灣), 04/30/2021 14:38:40
24F：推 xheath: 鴨胸那個你用米酒 薑 是壓不掉的 05/02 21:01
25F：→ xheath: 你試試看 紅酒洋蔥醃整晚 05/02 21:02
26F：→ xheath: 你是要整塊煎或烤對嗎 05/02 21:02
27F：→ xheath: 就紅酒醃一晚 在做個紅酒醬 05/02 21:03
28F：推 a1121210: 打針 05/03 09:48
29F：→ GEoilo: 想少點鴨味就學牛豬肉先跑活水去血阿 05/03 23:30
30F：推 igetwatiwant: 再煎一塊牛肉讓他配著吃吧 05/05 23:59
31F：推 jpwd: 參考一下詹姆士的廚房，橙汁鴨胸。我是抹鹽和加羅勒葉。 05/06 18:57
32F：推 wind5030: 鴨胸油脂很多，需要梅納反應去帶出他的香氣，你只用氣炸 05/07 23:08
33F：→ wind5030: 鍋會出現肉已經全熟但皮還沒焦糖化，你縮減烘烤時間然後 05/07 23:08
34F：→ wind5030: 取出來用鍋子上色（可以用逼出來的油basting) 05/07 23:08
35F：→ wind5030: 下鍋前抹鹽跟香料，或者煎的時候在鍋子裡放幾根迷迭香， 05/07 23:11
36F：→ wind5030: 其實鴨胸跟牛排料理方式很像 05/07 23:11
37F：推 brianhsu1009: 我愛吃烤鴨 但costco鴨胸真的有明顯鴨味 05/14 02:01
38F：推 CHlLT: 可能跟鴨吃的飼料有關？ 05/15 23:36