作者skyhighhh (ㄌㄌㄌㄌㄌㄋ)
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標題[問題] 關於中藥湯底的牛肉湯問題
時間Wed Apr 28 18:19:27 2021
小弟特別喜歡吃有中藥底的牛肉湯
無論是台南牛肉湯還是牛肉麵店的清燉牛肉麵
都有一種淡淡的藥香味
但嘗試自己在家煮的話,會發現香料味過重
我猜測應該是八角等等的材料的味道
自己本身不太喜歡這類過於刺激的辛香料味道
但對於中藥材的理解不深
想問問看版上的前輩,關於這種只有中藥香味,沒有辛香料的味道的湯頭
關鍵的中藥材是什麼呢?
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1F:推 yoyo830917: 甘草 桂枝 04/28 20:35
2F:推 angechen: 八角桂皮切記不能多放啊,另外就是草果、川奈、小茴香、 04/28 20:40
3F:→ angechen: 胡椒、孜然、丁香之類的 04/28 20:40
4F:→ aseaeel: 八角味道很重不要放太多 都蓋過去 04/28 21:49
5F:推 l23456789O: 有些清燉牛肉是用當歸作基底的 04/28 22:59
6F:→ mrschiu: 找中藥店抓... 04/28 23:41
7F:→ mrschiu: 藥膳的食材多到數不清有些鄉下的觀光市場整個都在賣草藥 04/29 00:26
8F:→ mrschiu: 全都是山上拔的平常沒聽過的植物每個草都有什麼台大成大 04/29 00:27
9F:→ mrschiu: 什麼醫科研究報告對哪個內臟特別有幫助...雞湯排骨湯... 04/29 00:28
10F:→ mrschiu: 每個都是香噴噴... 04/29 00:28
11F:推 jellicolin: 你用多少的肉和湯去搭配多少香料呢? 04/29 11:22
12F:→ xheath: 黃耆 當歸 05/11 13:39