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標題[問題] 竹筍的冷凍保存與解凍
時間Wed Apr 21 20:26:26 2021
大家好,
我想請教竹筍的冷凍保存與解凍，是這樣的
因為一隻筍子實在太多了，我想到用冷凍保存的，
我在網路上找過，大多的說法是把筍子間燙熟，
然後把筍子跟煮筍子的水(湯?)一起冷凍可以保有筍子的脆度
但是我目前試了兩種都失敗，退冰在煮成筍子排骨湯時筍子都很軟爛 @@
我的方法如下，
1. 先把筍子剝皮，切丁丟到一鍋水去煮，煮到滾
2. 放涼後，把煮過的筍子分包用塑膠袋分裝，並裝下煮滾的水(湯?)，
丟進冷凍庫冷凍
解凍方法:
1. 把還是結冰狀態的筍子+水(湯?)一起丟到煮到一半的排骨湯中
===> 超失敗，筍子爛
2. 在結冰狀態的筍子單獨用小鍋開文火，退冰，煮開後再加水加排骨
===> 半失敗，筍子稍有脆度，但跟新鮮的比差太多
以上兩種方式，是保有筍子湯的甜度，沒跟新鮮的比，所以很難知道甜度到底保留多少
請問大家我的作法錯在哪? 有沒有更好的方式?
謝謝你的回答
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.213.161 (臺灣)
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※ 編輯: AKPPT (111.71.213.161 臺灣), 04/21/2021 20:28:02
※ 編輯: AKPPT (111.71.213.161 臺灣), 04/21/2021 20:39:56
1F：→ cobal: 家用冰箱冷凍蔬果後再退冰應該都會軟爛,無解!! 04/21 20:46
2F：→ Kukuxumusu: 在國外能吃過的各種罐頭類冷凍類竹筍產品都好難吃 我 04/21 22:08
3F：→ Kukuxumusu: 覺得目前已有的作法都很難讓人滿意 何況家庭自製 04/21 22:08
4F：→ kinoko: 如果有真空機就真空放冷藏就好了 04/21 23:08
5F：推 asdwsd: 我家做法是筍子會留一層殼 直接整隻下鍋水煮 放冷後整鍋 04/22 00:04
6F：→ asdwsd: 放冷藏 之後看是要做涼筍或煮湯都不錯 04/22 00:04
7F：推 IanLi: 要口感就是殺青後冷藏，冷凍冰晶破壞口感自然軟爛 04/22 00:58
8F：推 kshieh: 看筍的品種 像是桂竹筍就可以煮熟後 拿去脫水機脫水 然後 04/22 08:50
9F：→ kshieh: 包好冷凍 可以放一年沒問題 04/22 08:50
10F：推 laaa0912: 如果是綠竹筍，整隻煮，不要剝皮切塊，冷凍後要盡快吃， 04/22 09:55
11F：→ laaa0912: 不然軟爛無解 04/22 09:55
12F：→ jior: 我是不知道你有要放多久，不過為啥不剩的不要煮保鮮膜包一 04/22 17:08
13F：→ jior: 包直接冷藏呢？幹嘛一定要先煮起來然後又要冷凍又要再煮一 04/22 17:08
14F：→ jior: 次？ 04/22 17:08
15F：→ dslite: 冷凍細胞壁就破壞光了 04/22 20:29
16F：推 zigzag: 1. 連殼煮熟，可以的話連水一起放涼冷藏比較能保持鮮甜 2. 04/22 21:31
17F：→ zigzag: 一隻一餐吃不完，如果不會放到隔週我覺得還是冷藏就好， 04/22 21:31
18F：→ zigzag: 除了煮湯還可以直接做涼拌筍吃，或者切絲炒肉，這樣多點 04/22 21:31
19F：→ zigzag: 變化也許可以消耗得比較快 04/22 21:31
20F：推 prionailurus: 無解 口感就是會變 04/23 00:09
21F：推 soul0202: 現在當季的食材而且價格也不便宜，放冷凍有點可惜，挑 04/23 06:50
22F：→ soul0202: 小一點煮好連水冰，要夾的時候用乾淨的筷子不要用到手 04/23 06:50
23F：→ soul0202: 可以放久一點，這是認識的阿桑教我的 04/23 06:50