圖文版：https://ssur.cc/BanxtN 純文字： 蒸布丁只需要三種材料 就能香醇濃郁又好吃 而且做法很簡單唷～ 食材： 焦糖 1.砂糖40g 2.水40ml 3.溫水15ml 布丁 1.全蛋2顆 2.蛋黃1顆 3.砂糖20g 4.牛奶250ml （若有天然香草精，也可加入） 作法： 先做焦糖 以下步驟不要用湯匙攪拌，輕搖晃鍋子就好。（備註一） 1.把砂糖加入水中，用中小火加熱。 2.待糖水顏色慢慢有變化後，關小火繼續加熱。 3.等糖水顏色變琥珀色，就可加入溫水。（備註二、三） 4.趁熱把焦糖液倒入瓶子底部，放涼備用。 做布丁 1.將砂糖倒入牛奶中，把牛奶加熱到微溫讓砂糖溶化。（備註四） 2.將全蛋和蛋黃打散，攪拌均勻。 3.把做法一慢慢倒入做法二，邊攪拌邊倒入。（備註五） 4.把做法三過篩2-3次。 5.把布丁液倒入瓶子。 6.把瓶子逐一蓋上鋁箔紙，用牙籤戳幾個透氣洞。 7.電鍋先放入蒸盤，再放入盛裝好的布丁液瓶子。 8.外鍋放一杯水，電鍋上架兩隻竹筷，蓋上外蓋按下開關。（備註六） 9.等電鍋開關挑起，拿掉筷子，讓蓋子緊蓋悶5-10分鐘。（備註七） 10.取出後放入冰箱冷藏至少4小時，即可食用。（備註八） 備註一：因為糖進入沸滾狀態時，如果攪拌，容易產生結晶（糖漿容易變成白色的硬糖結 晶）。 備註二：糖漿最後面又加水，是為了避免移開爐火的糖漿溫度還是很高，使得顏色繼續變 更深或變苦。用溫水則是擔心水與焦糖溫差過大而噴濺危險。 備註三：變色後的糖水，焦化速度會很快，要注意。如果擔心燒焦，可以把鍋子稍微離開 爐子抬高一些。 備註四：不要讓牛奶滾沸，如果牛奶沸騰倒入雞液裡，蛋會被燙熟。 備註五：攪拌過程不要過度，以免產生太多小氣泡，做出來成品會不美。 備註六：電鍋蓋一定紮實要用兩隻筷子架高，不然蒸煮過程鍋子裡面溫度太高，蛋液會整 個溢出來。（鍋蓋只有留一點點洞是沒用的） 備註七：外鍋水量要視布丁量而定，像我那個大碗的，就多蒸了一杯水的時間。 備註八：要吃布丁時，如果想放到盤子上，布丁邊可以用蛋糕刮刀或小刀子畫一圈，再倒 蓋脫模。 以上是我的布丁作法 (^ ^) 原本才講說其實做布丁很簡單 結果沒想到阿哩阿雜小細節 有那麼多需要（想要）交代的 然後就打了一大篇......請原諒我的龜毛 (///▽///) --

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