近來忙碌， 菜色常是能簡則簡。 不過飯後若有一道甜湯， 就算主菜家常也心滿意足了。 ---------- 青椒牛肉絲 先醃肉： 沙朗牛肉X半斤=300g、逆紋切片、敲鬆、切絲 雞蛋X1個、醃30分鐘 李錦記舊庄蠔油X1湯匙、萬豐傳家釀醬油X1湯匙、臺酒十年深色陳紹X1湯匙 鹽X0.125茶匙、糖X0.25茶匙、白胡椒粉X0.125茶匙 馬鈴薯粉X1湯匙、芥花油X1湯匙 切食材： 蒜X1瓣、拍裂、對切 青椒X3個、去囊頭尾、順紋切絲 紅色大辣椒X4支、去籽、剖半、斜刀切絲 先取好： 雞高湯40ml 鹽X0.5茶匙、糖X0.5茶匙 恆泰豐麻油X1茶匙 開始炒： 140度油鍋、改中小火、下肉絲、炒散、撈出濾乾 洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X2湯匙、蒜瓣、中火爆香、關火、棄去蒜瓣 改中大火、下青椒辣椒、炒至油亮、下高湯、鹽糖、大火炒軟 改中火、肉絲回鍋、炒勻、關火、下麻油 https://imgur.com/zExf3bN ---------- 原譜出自《傅培梅時間的美味中國菜》， 是一道家常快炒。 我嫌份量太少， 但只要運用過油的技法， 加上鐵鍋大火來炒， 分量加倍也沒甚麼問題。 喜歡顏色漂亮一點的話， 用些其他種類的甜椒也無妨。 ---------- 雞汁白菜仔 切食材： 白菜仔X1斤=600g、切開、洗淨濾乾 老薑X1塊、去皮切片、取薑片X4片 蒜X1瓣、拍裂、對切 先取好： 芥花油 鹽X0.5茶匙、糖X1茶匙 雞高湯60ml 恆泰豐麻油X1茶匙 開始炒： 洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X2湯匙、薑蒜、中火爆香、下白菜仔、鹽糖、大火炒 至斷生 下高湯、炒熟、關火、下麻油 https://imgur.com/FuhNmPi ---------- 這種色澤的小白菜， 粵語都稱作白菜仔， 質地較耐炒， 味道和一般常見的小白菜則相類。 白菜仔買越小棵的越好， 但是價格也不是太便宜。 原譜取自Grace Young的The Breath of a Wok， 這道菜在英國的中餐館很常見， 試過幾次後， 將分量與辛香調味料調整到味道近似。 ---------- 桂酒釀湯圓 先取好： 大湯圓X1盒=10~12個或小湯圓X1盒=200g 明德甜酒釀X1杯=240ml 蛋白X2個、打勻 常興桂花醬X0.5湯匙 開始煮： 起滾水鍋1.5L+糖X16湯匙=1杯=240ml、下湯圓、大火燒開、上蓋、改小火、續煮3~4分鐘 至湯圓浮起 下酒釀、大火燒開、關火、隔篩濾下蛋白、攪散、下桂花醬、拌勻 https://imgur.com/86D3Gxg ---------- 原譜取自程安琪的《上海家宴》， 太忙了所以沒空手做湯圓， 女友喜歡小顆的湯圓， 碰巧看到小顆又有包芝麻餡的湯圓姑且一試， 用過之後覺得太容易破了， 下回還是自己包吧。 明德甜酒釀一整罐就差不多是一杯， 索性懶得量了整罐下鍋。 桂花醬用常興的， 在南門市場可以買到。 酒釀與桂花都不耐煮， 燒開後就不要再加熱了， 以免香味揮發殆盡， 隔餐食用的話隔水蒸熱比較理想。 --

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