作者erikzi (狐汔)
看板cookclub
標題[問題] 水果紅茶果醬如何讓茶香更突出
時間Mon Aug 31 21:26:59 2020
近來試驗了幾種水果紅茶果醬
從鳳梨紅茶果醬、檸檬紅茶果醬到剛剛煮的蘋果紅茶果醬
果醬本身的製程上沒有什麼大問題
但紅茶的部分一直有個困擾: 無法讓紅茶味道明顯
目前嘗試兩種煮法與不同的茶葉如下:
1. 鳳梨紅茶與檸檬紅茶
使用大吉嶺紅茶茶包
都是直接將茶包丟到果肉當中一起煮成果醬
2. 蘋果紅茶
鑒於之前茶味不足
用了台茶18的茶葉，先煮一些比較濃的紅茶
煮完後將茶葉撈起放進茶包中繼續跟果肉一起煮
但剛剛完成後發現茶香跟茶味沒那麼明顯有些被蓋掉
可能是因為水果的香氣跟糖的關係太多
在想下次是否該在最後才加紅茶去拉香氣，凝固的部分就靠寒天之類的
想問一下是否有其他解法~~~
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1F：→ mrschiu: 這是一個很深的問題有學術研究在做這個你如果想深入知道 09/01 01:02
2F：→ mrschiu: 需要找學術論文出來看...簡單來說和溫度有關... 09/01 01:03
3F：→ mrschiu: 也許在家用舒肥也是一個方向... 09/01 01:04
4F：推 red2010: 食譜有的會寫煮過拿出茶包後，挑一些茶葉切細碎丟回果醬 09/01 02:55
5F：→ agwindwolf: 我印象中以前做過的食譜教的做法是三包唐寧茶包用15cc 09/01 20:25
6F：→ agwindwolf: 的水去泡，可能要非常非常濃縮才能保留住茶的風味？以 09/01 20:25
7F：→ agwindwolf: 及如果茶最後才下去煮呢 09/01 20:25
8F：→ erikzi: 下次煮果醬試試 感謝樓上大家！ 09/01 21:02