作者HOWARDNO1 (有風的交叉路)
看板cookclub
標題[問題] 來問問個初心者煮菜問題
時間Sat Aug 29 19:51:45 2020
1.能用豬絞肉製作貢丸嗎
絞肉都已經幫你剁碎了 之後加工成貢丸感覺變得較方便 但是成品會差很多嗎（順便問雞 牛做貢丸如何？）
2.在歐洲買不到木薯粉
但是看到架子上有馬鈴薯粉
之後google發現日式太白粉就是馬鈴薯粉
這樣在歐美的馬鈴薯粉能直接代替食品中的日式太白粉嗎
（不如說看到一些珍珠粉圓材料就是用日式太白粉
所以說馬鈴薯能做珍珠！！？？）
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1F：→ jior: 1應該會變成獅子頭2可以 08/29 20:02
2F：推 wseedw: 貢丸要絞很細，一般絞肉會變獅子頭 08/29 20:26
3F：推 cata: 1 貢丸需要以絞肉進一步加工 可以google “周老師的美食教 08/29 20:38
4F：→ cata: 室 貢丸” 08/29 20:38
5F：推 fifybl: 1.可以已試過 要保持冰鎮捶打攪拌徹底 但口感比不上直接 08/29 21:17
6F：→ fifybl: 錘打的 08/29 21:17
7F：→ fifybl: 2.可以 08/29 21:17
8F：推 zy116pj: 1.很難成功 2.勉強可以,沒那麼Q彈而且容易塌成一坨 08/29 21:57
9F：→ catcatha: 2.可以，google周老師 珍珠，也是用馬鈴薯澱粉的太白粉 08/29 22:10
10F：→ catcatha: 做的，用木薯粉做珍珠，熱黑糖水沖入時那個味道不太好 08/29 22:10
11F：→ catcatha: 聞。樓上蹋成一陀可能是水太多或是黑糖水温度不夠沒達 08/29 22:10
12F：→ catcatha: 到糊化的條件 08/29 22:10
13F：→ potionx: 2的口感應該會有點差異。 08/29 23:13
14F：推 fifybl: 2嚐試過德國的馬鈴薯澱粉 沒問題 口感不錯 但不是馬鈴薯 08/29 23:55
15F：→ fifybl: 直接磨粉哦 是精製過的澱粉 08/29 23:55
16F：推 p8p8: 本身住德國 1.直接用超市買的絞肉冷凍就可以打(可以多加豬油 08/30 02:11
17F：→ p8p8: ) 2. 馬鈴薯粉可以拿來勾芡沒問題 但本身沒做過珍珠所以無法 08/30 02:11
18F：→ p8p8: 回答 08/30 02:11
19F：→ amoroe13: 1要再把絞肉變成肉泥才可以 08/30 09:40
20F：→ mrschiu: 可以估狗調理機的影片貢丸Q彈需要的是鹽巴和豬油和冰塊.. 08/30 11:26
21F：→ mrschiu: 除非你是有宗教或是其他因素不吃豬不然豬肥肉是秘密武器 08/30 11:27
22F：→ mrschiu: 楊桃美食網和其他調理機廣告都有不少肉丸子的教學影片... 08/30 11:28
23F：→ mrschiu: 如果你是新手建議你多看一些影片再下手... 08/30 11:29
24F：→ mrschiu: 如果抓到訣竅照著影片做可以做出比超市還要Q的貢丸... 08/30 11:29
25F：→ mrschiu: 我也是常買超市的絞肉回家做自己用調理機做的一定比外面Q 08/30 11:30
26F：→ mrschiu: 如果你不是非常想成為專業丸子大師建議你調理機以外作法 08/30 11:31
27F：→ mrschiu: 可以跳過或是看看就好都太麻煩了調理機簡單俐落搞定... 08/30 11:32
28F：→ mrschiu: 如果照教學影片做的丸子就算是用絞肉做的一開始幾乎都是 08/30 11:40
29F：→ mrschiu: 問為什麼會這麼Q而不是不夠Q...請不必擔心不Q的問題... 08/30 11:41
30F：推 supremekuo: 應該是硼砂 08/30 14:55
31F：推 dark0101101: 在家要自製貢丸超困難… 08/31 12:19