嗨嗨大家，在美豬開始前讓我們來聊聊美雞。我是去年有回覆版上一篇關於各種雞肉問題 的A大，今天跟朋友聊到美豬議題時他就說還好我都吃雞肉，我就默默說一聲：「你知道 美雞早就可以進口，而且市佔率很高嗎？」 討論跟查完資料後發現進口雞市佔率有55趴（美雞佔絕大多數），比國產的還多， 連我都嚇到，我們就說難怪時常有板友問說雞肉難吃味道重，所以在這邊把我23年來 所知道的一切雞肉知識跟大家分享。正文開始 土雞是一種後設的說法，也就是以前只有的雞都一樣，沒有別種，是到了民國52年開始 引進洋雞（白肉雞）開始，才漸漸用土雞代指本來的雞。 1、白肉雞：又叫子雞、春雞、肉雞、童子雞，因為羽毛是白色的所以叫白肉雞，跟土雞的 分法有一種就是用顏色區分，因為大部分的土雞都是有色雞。肉很散（嫩？）所以多汁， 適合炸／烤，沒什麼雞味，偶有騷味，我對雞很敏感，本土白肉雞我一口就吃得出來 ，騷味其實不重啦，但美雞那個騷味實在是，所以我覺得版上在抱怨買到不好吃雞肉的 要嘛就保存不好要嘛就是美雞。如果大家要去市場挑選阿，跟大家講最簡單的方法就是 看雞爪，只要是白色的就是肉雞，是黑的就是土雞。最近的市場價格飆高幾乎跟土雞一樣 ，不然我以前買是大概一斤60（雞胸） 喔對了，補幾個小知識，白O氏的雞精就是用白肉雞做的（他們廣告自己這樣拍啦，如果 不是不要吉我拜託，我是絕對不會買喝了一定沒用阿）；麥脆雞是用台灣本土產的白肉雞 而不是美雞；絕大多數健身的即時雞胸全部都是便宜的白肉雞（但蛋白質營養一樣高啦， 我強烈懷疑是因此導致白肉雞價格飆漲） 2、仿仔：仿仔雞，是土雞跟白肉雞的混血，最大的優點就是很大隻！沒錯，如果你在市場 聽到攤販在喊什麼「九斤雞」一定是仿仔，肉多有味，最適合台灣人做料理，三杯也好 ，健身要吃雞胸也可以，市場看到的大多都是仿仔，我最近買一斤大概70~90（雞胸） *註.仿仔雞後來在交易市場都改稱紅羽土雞 3、土雞：其實沒有土雞了啦，都混來混去，而且台灣從日本時期就引進日本雞來跟台灣 混種變成台灣土雞了，但如果真的要進補、燉湯去市場找還是找的到所謂的「土雞」啦 ，雞裡面最小的就是了XDDD，營養成分最高（民間認為，本人不負科學責任）重量大概在 三斤到五斤之間，一隻買下來大概三百到五百（土雞煮湯真的好喝一生推） 再來是大家會搞不清楚的各種神奇名字雞 4、一般的土雞有「黑羽雞」「紅羽雞」「古早雞」「珍珠雞」（裸頸雞，我小時候很紅，現在幾乎沒有看到了）「烏骨雞」「鬥雞」，這幾種 但這幾年多了「文昌雞」「玉米雞」「鹿野雞」「桂丁雞」，以下帶大家認識 一般的土雞就是紅羽土雞（其實是仿仔雞）、黑羽土雞，有的人會指定古早雞用來進補 ，古早雞要找一下或是跟老闆注文，烏骨雞更是被台灣人覺得是進補的好食材一樣要特別 找加註文才有，鬥雞難吃，結論（大誤）就肉質結實很結實，好像也是燉中藥才會用到。 *文昌雞：近年來常在市場出現，如果只去超市的板友應該就不知道了，他就是拿來做海 南雞飯的海南雞（海南的省會叫文昌），其實就是蘆花雞，有看中國那邊的電視劇或小說 的人可能就有聽過，好吃，很推，有看到可以買，價錢跟土雞差不多。 *玉米雞：其實就是以前的珍珠雞啦，但我真的不知道他為什麼改名了，我一開始以為是 因為吃玉米長大所以叫玉米雞，但好像是因為他煮出來的湯黃黃的所以叫玉米雞，價錢跟 仿仔差不多，這個很好吃可以買。拿來白斬就有夠讚，肉質很甜，拿來做其他料理也很棒 。 *鹿野雞：聽說好像只是因為產自鹿野，雖然如此，但近年來地方特色畜牧開始漸漸發展 了，每個地方都有再做改良跟嘗試，不管是育種、飼料還是環境都會使雞肉不一樣，聽說 現在還有金門雞、峨嵋雞，但產量很少，現在只有鹿野雞有做起來，而且熱銷台北，但我 其實不是很相信台北人的口碑（小聲），原因在下一個更明顯。 註.有板友噓文說鹿野雞是某雞場的專屬雞種，品種來自法國，但還是宣稱是土雞。 查證後的確是這樣，但名稱由來也真的是因為在鹿野養殖，站在消費者立場，去市場 還是會遇到滿多非該雞場的鹿野土雞，我認為我這樣寫沒什麼問題 *桂丁雞：這應該是最多人聽過的新興土雞了，因為全聯有賣而且瘋狂推銷，我查了一下 好像是供應商取的名字，就這樣而已，評價非常好~我個人覺得非~常難吃，雞腥味明顯 ，純屬個人口味啦，一定是因為我廚藝太爛。但我得說由於是大公司出，而且是主力產品 ，我認為品管是有保障，而且可能是全聯生鮮裡品管最好的，加上購買真的很方便啦。 註.有板友噓文說桂丁雞是仿仔雞不是土雞，然而我寫這篇是站在消費者角度寫的，不管 在市場還是在賣場業者都將桂丁雞放在土雞，消費者也都將他視作土雞做評比，這是我 把它放在土雞這邊的原因，我不是畜牧系，我只是消費者。 噓文提到的部分已於文章內做註記與改正，我只是消費者不是畜牧系，只是想分享菜市場 買雞肉的經驗，對消費者而言桂丁、黑紅羽、鹿野、玉米、烏骨等都是視作土雞，因為 商家就是寫他們是土雞阿，我也沒有也不必深究九斤雞到底是怎麼雜交出來的，對消費者 跟商家而言就是把它當作仿仔雞賣，這篇是經驗分享，不是畜牧系的上課作業，如果願意 你們願意另外寫一篇幫大家爬梳這些品種的脈絡我也是很感謝。 好了，終於介紹完台灣的優質雞肉了，可以來談主題了（現在才進入主題嗎？！） 對的，美雞進入台灣市場滿久了，但我想大家都沒注意到，而且市占率竟然有55%。美雞 最早進來是因為台灣人愛雞腿，而美國不吃，加上鹹酥雞、雞排、速食店迅速擴張，所以 大家對於市面上的炸雞、烤雞都是美國來的這應該沒什麼異議，但是55%的市占率代表的 是，他已經進佔到了民生了，從路邊攤到三媽、夜市牛排、到有點價位的火鍋店燒烤店 ，都很大一部分是美雞的領土，還加上大賣場跟超市。如前面提到一次的啦，看到版友問 雞肉難吃有異味，如果不是保存不當，一定是美雞，台灣雞肉根據多年的育種不可能有 那些味道的，所以提醒大家進賣場看清楚囉。 另外很多版友會討論到底市場好還是賣場好，我個人是市場派的啦，畢竟我是菜市場出生 的小孩，而且新鮮這點我真的沒辦法抗拒，當然很多人會怕被坑也是一大因素，但其實大 一點的市場或生意好的攤販沒空坑你，而環境的部分，政府早就規定一定要有冷凍設備了 ，這些是我想替市場說的話，另外不免要反推一下賣場，我最無法接受的就是賣場的肉一 定比較不新鮮，而且解凍肉的比例太高了，但是如果是上班族、沒時間上市場或是小份量 家庭我還是推薦去賣場買，因為小份量買，不容易放太久導致壞掉，而且品管上有一定 保障。 終於打完了，感謝大家收看（鞠躬 ----- Sent from JPTT on my HTC_D10i. --

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