作者peggyping (胖子才是真朋友)
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標題[問題] 炸魷魚脫皮
時間Fri Aug 28 15:53:43 2020
最近忽然很想念鹽酥雞攤的炸魷魚
姑且在家試著玩看看
我先說下我的作法
1.魷魚醃漬後粘蛋液
2.再裹上地瓜粉油炸
起初效果不錯，
但之後很容易皮肉分離
這點讓我有點困擾
不知道大家有什麼好建議
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1F：→ supa64: 因為.你沒讓牠受潮.讓牠粉先濕之後再沾裹一次 08/28 16:01
2F：推 showing: 裹粉後靜置一段時間讓它反潮 下鍋油炸先不要攪拌 等定型 08/28 16:21
3F：→ jior: 不用沾蛋液了，魷魚很容易出水，已經夠濕了，像上面說的一 08/28 17:35
4F：→ jior: 樣先基礎的上一層粉等他反潮，然後要炸前再上一次粉馬上丟 08/28 17:35
5F：→ jior: 進去炸，這樣兩次的麵衣口感我覺得很剛好 08/28 17:35
6F：→ bluejark: 魷魚太溼了 08/28 22:44
7F：推 john124: 不能單純地瓜粉，試試看地瓜粉：麵粉：太白粉=3:2:1的三 08/29 00:03
8F：→ john124: 合粉。地瓜粉使麵衣酥，麵粉讓麵衣有韌性，太白粉有黏性 08/29 00:03
9F：→ john124: 鎖水，三種特性合一，我常炸魷魚單純蛋液和三合粉，不太 08/29 00:03
10F：→ john124: 會掉 08/29 00:03
11F：推 adob: 先燙過讓魷魚出水在沾粉 08/29 20:29