作者Kseries (雙夢)
看板cookclub
標題[問題] 關於平底鍋材質種類的選擇
時間Mon Apr 13 18:39:11 2020
手上已經有一把鈦合金炒鍋，目前使用上覺得還不錯
但煎東西還是習慣使用平底鍋，現役的平底鍋是T牌的鐵氟龍不沾鍋
這次換鍋子想說要不要捨棄鐵氟龍
不過不知道自己能不能駕馭這種靠熱油熱鍋達到物理性不沾的鍋具
如果之後煎荷包蛋都弄得亂七八糟，心情就會很差XD
(用手上的鈦合金炒鍋煎過蔥蛋還算能維持完整蛋形但荷包蛋就是慘不忍睹)
可能自己技術不到家吧
目前有幾種選擇，不過櫃姐都會說自己的有多麼不沾多厲害
想說上來求證一下
1.鐵氟龍系列不沾鍋
這個效果是沒話說，之前使用過也沒甚麼問題
缺點就是消耗品、有毒素疑慮、不能進洗碗機、不能用力刷
如果其他鍋具沒有很推薦，最後應該還是會選擇鐵氟龍系列
2.304不鏽鋼平底鍋
需要熱鍋、等油紋出來才能達到物理性不沾
相比鐵氟龍，耐用、可刷、也能進洗碗機，感覺是不錯的選擇
就擔心自己沒辦法好好駕馭最後還是放一邊去造成浪費
3.蜂巢型平底鍋
https://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=2854600
大致上如網頁中的商品這樣
不鏽鋼的材質，那個黑色的外表不知道是不是也是鐵氟龍的塗層？
如果是的話那好像也沒必要買這個，但如果它也是耐刷、可進洗碗機
不沾效果又不錯，那應該也可以考慮
但爬文有人說蜂巢容易卡垢、而且其實還是沾到一個不行
周邊也沒甚麼認識的人買過類似這種鍋子，不知道有沒有人分享一下使用心得
4.石頭型不沾鍋
https://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=4273003
總之就是說自己是大理石、礦石、鈦晶石之類材質製成的鍋具
也是標榜不沾好用，不過這種鍋具一般都要價挺高的
不沾效果怎麼樣不知道，能不能進洗碗機、菜瓜布刷洗也是未知
畢竟每種石頭感覺又都不太一樣
也想聽聽看板上鄉民廚師的使用心得
本身沒有特別偏好的品牌，或許有人有推薦不錯的牌子也可以
謝謝大家耐心看完m(_ _)m
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.60.218 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1586774353.A.4C9.html
※ 編輯: Kseries (218.161.60.218 臺灣), 04/13/2020 18:39:26
1F：推 justalesi: 1、3、4基本上屬於同類型， 04/13 19:00
2F：→ justalesi: 都是藉由加工處理達到不沾效果，屬於消耗品 04/13 19:00
3F：推 justalesi: 2不鏽鋼則是本身特性的關係，要好煎要點技術 04/13 19:04
4F：→ justalesi: 如果完全不考慮鐵鍋的話，建議從選項1開始找起 04/13 19:06
5F：推 SafeGuard360: 常見的應該就鐵鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋 04/13 19:29
6F：→ SafeGuard360: 1、3、4都算是不沾鍋的次分類 剩下同樓上J大 04/13 19:30
鐵鍋目前暫不考慮，因為目前的炒鍋用的還順手
1、3、4既然是同類型的，比較想知道他們的不沾效果耐用度、潛在毒性之類的差異
還是其實就是1，3、4沒得比
現在心中應該順序應該是1=2=4三個在猶豫吧
※ 編輯: Kseries (218.161.60.218 臺灣), 04/13/2020 22:55:34
7F：推 justalesi: 石頭外觀的不沾鍋一樣是外層上了不沾的塗層， 04/13 23:16
8F：→ justalesi: 但有個嚴重缺點，刮花了不容易看出來而繼續使用 04/13 23:17
9F：→ justalesi: 3.蜂巢式類型屬於先在鍋面上一層不沾塗層， 04/13 23:18
10F：推 justalesi: 然後再壓上一層網狀金屬，這種類型相對不易清潔 04/13 23:20
11F：推 justalesi: 如果是要當煎鍋用的話，跳過鐵鍋直接選純不鏽鋼， 04/13 23:25
12F：→ justalesi: 我想不鏽鋼買來後，直接被放棄的機會應該比較大 04/13 23:26
13F：推 justalesi: 所以刪來刪去只剩下1選項是比較符合你需求的 04/13 23:28
了解~謝謝J大解說 這樣我比較知道要怎麼選了
※ 編輯: Kseries (218.161.60.218 臺灣), 04/13/2020 23:36:07
14F：推 Ryan1387: 可以考慮不鏽鋼鍋跟不沾鍋各買一個 04/13 23:37
15F：→ Ryan1387: 總是會有機會料理到帶殼、有骨的食材 04/13 23:37
16F：→ Ryan1387: 而不沾鍋則是當消耗品用，沾了就換 04/13 23:37
17F：推 duoCindy: 雖然不在你選項裡但碳鋼平底鍋耐操好用又便宜的說 04/14 08:59
18F：推 vecuh: 不鏽鋼鍋真的需要點技巧，還有保養的部份也是..要入手建議 04/15 12:10
19F：→ vecuh: 多參考別人的心得，煮的方式不對會覺得很難用，我媽嫌到爆 04/15 12:11
20F：→ vecuh: 但我倒覺得很好用 04/15 12:11
21F：→ joy0921: 我用來用去還是好市多的特福好用 真的 04/15 21:13