作者teamjanet (Janet)
看板cookclub
標題[問題] 換油可以減少油煙嗎？
時間Mon Apr 13 17:54:21 2020
因為想要自己開火煮飯
但是想到自己煮容易產生油煙問題
上網找資料是說找發煙點高的油就ok
我有找了一些煙點高又便宜的油
像是日清的芥花油，或者奧利塔高溫專用葵花油
這些煙點都達230-240度
但是真的能改善嗎？
還是說煮菜控溫的技巧比較重要？
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1F：推 honeyjam: 習慣少炒東西最能減少油煙，用蒸/水煮的 04/13 18:00
好的，我先從水煮開始
2F：推 Celestine: 估狗 水炒菜 04/13 18:34
3F：推 z1288: 油是其次..基本上肉脂肪的油煙跟水蒸氣還是要靠抽油煙機 04/13 20:36
4F：推 justalesi: 水的溫度最多就到100度，料理的侷限會比較多 04/13 21:20
5F：推 justalesi: 油選高揮發點的、抽油煙機要強，開窗、戴口罩 04/13 21:23
6F：推 justalesi: 剩下的就是鍋具的選擇與火侯掌握問題了 04/13 21:24
火侯掌握要時間
7F：推 abcalmighty: 葡萄籽油的發煙點滿高的 04/13 21:38
好的先買發煙點高的試試，目前是打算買奧利塔的高溫葵花油
8F：→ Honoeye: 套房嗎？建議你一招，同時放水和油後，再開火熱鍋下去炒 04/13 21:45
9F：→ Honoeye: ，水炒法較少煙也不會噴。但如果是先開火熱鍋放油，之後 04/13 21:45
10F：→ Honoeye: 才加水就會噴也有煙 04/13 21:45
油水一起放，我來試試
※ 編輯: teamjanet (39.9.78.85 臺灣), 04/13/2020 22:52:24
11F：→ eva19452002: 我以為水炒法是只用水下去炒，炒完撈起來再放油 04/14 05:45
12F：推 optimistdog: 我是先放蒜鹽巴及一點水，在上面倒油，燒開後聞到蒜 04/14 10:29
13F：→ optimistdog: 香放青菜，蓋鍋蓋定時一分鐘。 04/14 10:29
14F：推 go4oz: 油也有差，你可以買耐溫高的看看，可從水煮開始練 04/14 10:32
15F：→ go4oz: 但未來遲早要學煎炒的 04/14 10:33
後來買了有高溫葵花油，用起來不錯，也開始試著煎東西了
16F：→ OrzOGC: 只用水不就是川燙嗎? 04/14 11:03
17F：推 greenfetish: 油有差，不過火候控制很重要 04/14 12:58
18F：推 twnndnpdnc: 酪梨油 04/15 02:55
19F：→ nekosgr93: 先放水再放油不會油爆嗎 04/15 14:28
20F：推 jean40686219: 少量水加油加蒜再加青菜水滾後下青菜比直接燙青菜好 04/16 01:01
21F：→ jean40686219: 吃 04/16 01:01
煮青菜真的好上手，現在開始會煎肉了我
22F：推 tetsularuku: 推薦用玄米油，家裡比較不會被油煙搞到黏黏的 04/16 02:32
23F：→ ChungLi5566: 問題在動物脂肪的發煙點很低 不放油一樣一堆油煙 04/16 15:39
後來用植物油應該就沒這問題吧
24F：→ paulsama: 酪梨或玄米油 04/17 15:58
※ 編輯: teamjanet (39.13.32.174 臺灣), 04/21/2020 13:40:51
※ 編輯: teamjanet (39.9.68.207 臺灣), 05/11/2020 18:24:26