草莓起司塔 Strawberry Mascarpone Tart https://imgur.com/ZXisBXm 是由填入杏仁奶油餡的法式塔皮作為基底，鋪上新鮮草莓，搭配著混合香草籽的馬仕卡彭 乳酪，最上面再擺上一顆開心果作為點綴，乳酪平衡了草莓的甜味，又有杏仁奶油餡的香 味，簡單好做，最適合冬日午後搭配著紅茶享用。 https://imgur.com/jHYDRXY https://youtu.be/Uwu4dwpCqF4 塔圈型號：三能SN3216 7x1.6cm 法式塔皮： 軟化無鹽奶油175g 鹽3g *中筋麵粉290g 杏仁粉35g 糖粉110g 香草精3g 蛋黃80g(4顆) 高筋麵粉(手粉) 適量 *中筋麵粉可用低筋麵粉與高筋麵粉各半混合 **麵粉、杏仁粉、糖粉都需先過篩 杏仁奶油餡(12人份)： 杏仁粉 80g 糖粉 80g 玉米粉 2.5g 低筋麵粉 2.5g 無鹽奶油 80g 海鹽 1g 香草膏 1g 全蛋(室溫) 57g 蘭姆酒 14g 馬仕卡彭起司餡 馬仕卡彭起司(室溫) 200g 細砂糖32g 香草莢0.5根 鮮奶油32g 草莓 總共有三個材料需要製作：塔殼、杏仁奶油餡、馬仕卡彭餡，最後組裝 順序為：製作塔殼 -> 製作杏仁奶油餡 -> 杏仁奶油餡擠入塔殼中烤焙 -> 製作馬仕卡彭餡 -> 切草莓，組裝 前一晚或當日早上，先將無鹽奶油、全蛋、馬仕卡彭取出放至室溫 全蛋與馬仕卡彭乳酪可用隔水加熱方式回溫 法式塔皮步驟：https://youtu.be/DEldHgeL5j8 製作麵團 -> 冷藏麵團 -> 桿製塔皮 -> 冷藏塔皮 -> 第一次烤焙塔殼 -> 取出後刷上蛋黃 -> 第二次烤焙塔殼 -> 取出放涼 到這步驟可以將塔皮用保鮮膜包裹冷凍保存備用。 https://imgur.com/v1R1kg6 https://imgur.com/iahrJD5 https://imgur.com/YnMDEJA https://imgur.com/V3PtXjK https://imgur.com/MOKAG9U https://imgur.com/n4tRcDP https://imgur.com/mhHOb7m 鋪上不沾紙之後，舀入塔石，先180度10分鐘烤到邊緣上色 https://imgur.com/7xXup3X https://imgur.com/uzRGLeZ 取出塔石後，刷上蛋黃，再以180度3~5分鐘將蛋黃烤乾形成防水層 https://imgur.com/Od6oBAR https://imgur.com/ETWuwhn https://imgur.com/z0gBEWn https://imgur.com/jiFsMfz 塔殼這時候是半熟的，因為還要烤杏仁奶油餡 杏仁奶油餡步驟： 1.杏仁粉混合糖粉、玉米粉、低筋麵粉後過篩 https://imgur.com/Ky69FFp https://imgur.com/uLPjGRH https://imgur.com/CFPBYCt https://imgur.com/w1qhVzP https://imgur.com/h1JkjHl https://imgur.com/mSfgTIY 攪拌盆中將放軟的無鹽奶油與海鹽，用打蛋器打散 加入過篩的粉類，用打蛋器混合 https://imgur.com/DhVpGop https://imgur.com/TC2Q8Vz https://imgur.com/Mm5raq9 再倒入全蛋跟香草膏，混合均勻後倒入蘭姆酒，用打蛋器攪勻至泛白即可 https://imgur.com/SbHEuUg https://imgur.com/TfsnKHi https://imgur.com/GaXF4ji 2.將杏仁奶油餡舀入使用寬圓花嘴的擠花袋中，或用湯匙， 將杏仁奶油餡擠入塔殼至接近邊緣，每個塔殼使用約25g杏仁奶油餡。 https://imgur.com/iyr3YMp https://imgur.com/d98f96f https://imgur.com/3hFsubx 3.維持塔圈在外面的狀態，以160度烤40min，若旋風烤箱則為135度35min https://imgur.com/v1lydhk 4.烤好的塔殼應該呈現均一漂亮的黃褐色。 https://imgur.com/KyFBrS8 馬仕卡彭餡步驟： 1.將香草莢剖半，刮出香草籽於鮮奶油中，浸泡30min 2.細砂糖倒入放至室溫的馬仕卡彭乳酪，用打蛋器混合均勻， 倒入鮮奶油後攪拌均勻，成品應呈現光滑無顆粒的樣子。 https://imgur.com/ehVW1VQ https://imgur.com/F6ARbUU https://imgur.com/Yth1hjy 組裝： 用湯匙將乳酪餡鋪上塔殼，再將去蒂切半草莓平均擺上， 中間舀入乳酪餡，上面再放上一顆開心果，草莓起司塔就完成了。 https://imgur.com/sLEzI96 https://imgur.com/STyi87L https://imgur.com/vNE0JN8 https://imgur.com/5VTdJMe https://imgur.com/nONIpzX https://imgur.com/IB6hhnE https://imgur.com/Uwq56du https://imgur.com/mNQyydP 保存： 1.做好的草莓起司塔應當日內吃完，最晚冷藏至隔日。 不可冷凍，草莓會凍傷、起司餡會過硬。 2.剩下的馬仕卡彭餡可作為草莓的沾醬。 點評： 馬仕卡彭本身沒什麼味道，但是混合香草籽與鮮奶油之後，可以發揮平衡的作用，協調草 莓與杏仁奶油餡的味道，讓整體不會太甜或太膩；開心果主要是點綴裝飾，味道在其中並 不突出。因為使用了1.6cm高的模具，因此視覺上也不會過高，或有不協調的感覺。具體 而言是外觀跟味道都非常均衡的一道甜點。 https://imgur.com/jHYDRXY 謝謝大家收看~ --

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