作者shamanlin (佐藤必須死)
看板cookclub
標題Re: [問題] 餐廳白飯
時間Sun Feb 23 16:43:40 2020
※ 引述《abc9bitedi (abc9bitedi)》之銘言：
: 到底眾多餐廳，飯店的白飯是怎麼炊的啊？
: 相信大家應該吃過不少好吃的白飯
: 有些餐廳白飯真是會讓人上癮
: 每次吃過沒多久就會自己想試試
: 我從米水1比0.5試到1比1
: 也加過醋，油，但總是炊不出一樣好吃的飯
: 想問各位都怎麼炊飯的？
1. 餐廳的飯大多是用瓦斯鍋去煮的，米通常都是便宜米
2. 通常有相對嚴格用cc來算的比例，不會像你在家少少一兩杯在煮
一下水多一點水少一點
3. 玄學會加一點點點沙拉油，重點是米會洗得乾淨
不會像有些家庭玄學說米不能洗乾淨會沒營養
米水白白的那就代表有米上面沾附的米細粉被你洗掉
這種細米粉是讓你的米容易沾黏或異味的元兇之一
4. 餐廳的飯煮好後通常會翻一翻，讓多餘水氣散失，不會積著讓飯變黏
但其實變黏的飯在入口時會稍微甜那麼一點點
5. 通常外面吃到不好吃的大鍋飯，要馬是該餐廳本身就隨便煮
不然就是隔夜舊飯或是放保溫悶太久
6. 米本身就是澱粉集合體，想要怎樣的口感就想想澱粉這玩意要怎麼處理即可
7. 懶得話就買好點的電子鍋，米洗乾淨點，米水比例放好來，自然會好吃
這些細節其實就是好不好吃的關鍵
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1F：→ bluemkevin: 米洗乾淨點超重要 02/23 19:11
2F：推 fp737: maki大等下又來說米不用洗太乾淨~ 02/23 19:26
4F：→ kinoko: 外面的飯只要粒粒分明不要糊爛我都覺得很好吃 偏偏這點 02/23 19:41
5F：→ kinoko: 都做不到的店還不少 02/23 19:41
6F：推 simat: 米就買好一點的一級米，煮出來的飯就很好吃了，上面說的多 02/23 20:12
7F：→ simat: 洗幾次口感也會提昇，然後特級米我也買過，確實更棒，但就 02/23 20:12
8F：→ simat: 是貴，所以一等米就可以了。 02/23 20:12
9F：推 star02828: 自己試過 米水白白的就差不多是澱粉 理所當然不洗掉 02/23 20:37
10F：→ star02828: 就會黏黏糊糊 02/23 20:37
11F：推 paulsama: 米不洗破，要洗到水清，泡20分鐘，加點油，火力大去煮 02/23 21:46
12F：推 mandyjasmine: 原來米要儘量洗到水是清的…(筆記)，我也是聽說不 02/23 22:01
13F：→ mandyjasmine: 用洗的太乾淨。 02/23 22:01
14F：推 simonfz: 我都叫浣熊幫我洗! 02/23 22:03
15F：→ vi000246: 伙房兵路過 我都用手掌平放 水浸到第二指節來量水量 02/23 22:31
16F：→ NoOneThere: 洗米洗多清是看需求啦, 米洗過度營養會流失那是真的營 02/23 22:43
17F：→ NoOneThere: 養學有去測量的, 不過米洗到清比較好吃也真的, 所以看 02/23 22:44
18F：→ NoOneThere: 你自己權衡而已 02/23 22:44
19F：→ OrzOGC: 小時候媽媽都教我米要洗到清,長大就懶了...煮出來真的有差 02/23 22:51
20F：→ OrzOGC: 現在不太煮純白飯,都做燉飯,就懶啦...XD 02/23 22:52
21F：→ fcz973: 求洗米洗到清的教學，都感覺怎麼洗都白霧霧 02/23 22:55
22F：→ OrzOGC: 不用教啊,把你的手掌當洗衣機的盤子在那攪就好了 02/23 23:00
23F：推 x8109199: 洗米不用洗太乾淨，主要還是要先殺菁煮沸，爛米都可以 02/23 23:03
24F：→ x8109199: 粒粒分明好吃 02/23 23:03
25F：→ ChungLi5566: 米要好吃就是要洗乾淨 02/24 00:12
26F：→ ChungLi5566: 澱粉這種營養素 流失掉無妨 02/24 00:14
27F：→ NoOneThere: 會流失的主要是維生素和礦物質, 不過是說只要不太窮的 02/24 00:18
28F：→ NoOneThere: 話, 現代要靠其他食物補回來不難 02/24 00:19
29F：推 Snowyc: 白米能有的營養也沒多少啦，要追求營養請選擇糙米五穀米。 02/24 00:30
30F：→ Snowyc: 洗米就是快速多次清洗，每次洗的時候不用攪太久，繞幾圈就 02/24 00:30
31F：→ Snowyc: 把水倒乾淨再重新加水洗，洗到水變清澈，倒出來的洗米水沒 02/24 00:30
32F：→ Snowyc: 有白色霧霧的為止。 02/24 00:30
33F：→ Snowyc: 我自己是洗好瀝乾水份之後加和米同等的水量，泡十分鐘之後 02/24 00:30
34F：→ Snowyc: 直接煮，煮好悶十～十五分鐘再開蓋。每次煮飯的量請盡量控 02/24 00:30
35F：→ Snowyc: 制在一餐吃完，新鮮的飯最好吃。 02/24 00:30
36F：推 pain0: 煮好以後悶不悶有差嗎？比較軟爛之類的？ 02/24 13:45
37F：推 ads58791: 第一次把米沾濕，水倒掉後手呈爪狀繞400圈，米粒從滑 02/25 03:15
38F：→ ads58791: 滑的變成顆粒感就可，換水3次，直到水清能看見米粒。 02/25 03:15
39F：→ ads58791: 飯煮好後徹底翻鬆使水氣平均，再悶5分鐘 02/25 03:15
40F：→ ads58791: 繞40到50圈；換水3到4次。字被吃掉了 02/25 03:17
41F：→ nekosgr93: 400圈都變米漿了吧XD 02/25 03:20
42F：推 ga86041: 400圈是呈現一種果汁機的激情攪拌嗎 02/25 06:29
43F：推 duoCindy: 400圈哈哈哈 02/25 10:12