作者abc9bitedi (abc9bitedi)
看板cookclub
標題[問題] 餐廳白飯
時間Sun Feb 23 10:58:33 2020
到底眾多餐廳，飯店的白飯是怎麼炊的啊？
相信大家應該吃過不少好吃的白飯
有些餐廳白飯真是會讓人上癮
每次吃過沒多久就會自己想試試
我從米水1比0.5試到1比1
也加過醋，油，但總是炊不出一樣好吃的飯
想問各位都怎麼炊飯的？
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1F：推 isud40401: 一般電鍋也行只是比較煩瑣02/23 11:04
2F：→ isud40401: 洗米-濾水-量水-加油-蒸-翻動02/23 11:05
翻動 我也試過了，但一翻動常常就會又糊在一起
※ 編輯: abc9bitedi (111.83.109.76 臺灣), 02/23/2020 11:23:10
3F：推 laaa0912: 電鍋跳起來之後要悶20分鐘再翻02/23 11:33
4F：推 ccaaccaa: 日本電子鍋+好一點的米02/23 11:34
5F：→ OrzOGC: 剛煮好就翻就變噴了...我家日常...T.T02/23 11:34
6F：推 grouse: 換到自己覺得好吃的米為止02/23 12:32
7F：→ NoOneThere: 不是專業的就乖乖換好點的電子鍋吧02/23 12:35
8F：推 wolfcry: 台灣常常水加過量 幾杯米幾杯水放的時候米要用濾網盡量濾02/23 12:37
9F：→ wolfcry: 乾再放水或目測扣一點水(很常不準02/23 12:37
10F：→ bluemkevin: 要不要拍一下你覺得 OK 的米飯是長什麼樣？02/23 12:43
下次遇到再拍～
11F：→ bluemkevin: 我是覺得我們家用大同電鍋煮出來的白飯就很好吃了02/23 12:44
12F：→ bluemkevin: 反而出去外面吃會嫌外面煮得不好或是米的品質差02/23 12:44
13F：推 mcconnell: 我覺得應該是肚子餓+餐廳的雙重作用02/23 13:13
14F：→ mcconnell: 所以，肚子餓+在家煮的..就不覺得那麼好吃02/23 13:14
15F：→ mtskyoko: 其實大鍋飯本來就會比較好吃 在家只能儘量煮多一點了02/23 13:24
16F：→ fishmemory: 餐廳的白飯...那種大鍋飯米都是用便宜的02/23 13:41
17F：推 isud40401: 糊是水量問題！02/23 14:30
米水1比0.8還是一樣qq
18F：→ isud40401: 看是洗米沒瀝乾水分或是加太多水！02/23 14:30
19F：→ isud40401: 一來一往就會糊02/23 14:30
20F：推 fp737: 你有沒有去過日本？ 你覺得日本白飯好吃嗎？ 02/23 14:58
21F：推 justsmall: 我用大同電鍋，常常只煮半杯米而已，每次都很好吃也不02/23 14:58
22F：→ justsmall: 會糊掉啊02/23 14:58
23F：推 fp737: 討論煮白飯的主題，板上太多了02/23 15:00
24F：推 chong8394: 米的品質要好，洗米水一定要瀝乾，電子鍋煮比較好吃，02/23 15:02
25F：→ chong8394: 但如果用電鍋煮米有沒有泡水30分以上我覺得差蠻多的02/23 15:02
26F：→ zorah: 研米(請估狗)02/23 15:19
27F：→ red2010: 加一點點油或檸檬汁02/23 15:42
28F：推 Luvsic: 台灣餐廳大鍋飯大多不好吃吧02/23 16:23
29F：推 Riya520: 買好一點的電子鍋和米 唯一解02/23 16:29
30F：推 deadleaf: 上次買了日本越光米、真的很好吃！02/23 17:47
31F：推 Snowyc: 米一定要洗乾淨，洗到水變清澈為止，這樣的飯才會粒粒分明02/23 19:01
32F：→ Snowyc: ，有嚼勁又甜02/23 19:01
ok下次 絕對從早洗到晚
33F：→ bluemkevin: 樓上正解02/23 19:10
34F：推 Elaine1211: 四樓+1 我反而覺得一般餐廳的飯都很難吃 除非日式的02/23 19:38
日式米飯確實好吃
35F：→ Elaine1211: 比較可以期待02/23 19:38
36F：推 moola: 買 IH 電子鍋 會發現不同世界02/23 19:55
37F：→ moola: 再來試試看 台梗九號02/23 19:55
38F：→ moola: 去日本餐廳飯真的好吃 台灣就勝博殿 大戶屋的接近02/23 19:56
39F：推 lovy: 台灣餐廳大鍋飯大多不好吃+1 日本餐廳白飯才叫好吃02/23 20:26
40F：→ Kayusumi: 比起越光米我覺得花東米才好吃02/23 21:18
41F：推 paulsama: 米不要洗破，要先浸20分鐘，加熱要夠快02/23 21:31
42F：→ ChungLi5566: IH電子鍋 那些浸泡、突沸、悶蒸程序都寫好了只要按02/23 21:37
43F：→ ChungLi5566: 個煮飯鈕 02/23 21:37
44F：→ ChungLi5566: 傳統電鍋不能控火候、不能控壓力 02/23 21:38
45F：推 bluesky2: 錢花下去 買個IH日本電子鍋02/23 22:07
46F：推 j1o2s3e4p5h6: IH+102/23 22:11
47F：→ vi000246: 米沒洗乾淨 煮出來會糊糊的02/23 22:30
48F：→ TERIYAKI: 米很重要 覺得家裡煮的可以比外面餐廳好吃02/23 23:22
49F：推 fp737: 家裡的白飯比外面好吃多了02/23 23:27
50F：→ fp737: 日本IH電鍋,日本米/台梗9號/益全香米/台農77號/高雄14702/23 23:28
51F：→ fp737: 偶而煮個台中19402/23 23:29
52F：→ fp737: 外面大多是台南11號居多 , 甚至比台南11號便宜的米02/23 23:30
53F：推 Helene13: 加一點檸檬汁會變很清香～02/24 01:12
54F：→ nekosgr93: 洗乾淨跟浸泡很重要02/24 01:29
ok 一定洗到破皮@@
55F：→ nekosgr93: 電子鍋之所以比大同電鍋容易煮的好吃主要是一樣開關按02/24 01:29
56F：→ nekosgr93: 下去通常他還會先幫你泡一下米再煮02/24 01:29
57F：→ nekosgr93: 煮好也會先悶一下02/24 01:30
58F：→ nekosgr93: 這些都會包含在電子鍋的煮飯行程裡02/24 01:30
59F：→ nekosgr93: 傳統電鍋有做到上述步驟也是可以煮出差不多口感的米02/24 01:31
60F：→ nekosgr93: 剩下就是看溫控了02/24 01:31
61F：→ nekosgr93: 傳統電鍋我覺得很容易過熱02/24 01:31
62F：→ nekosgr93: 常常會把米煮到太乾02/24 01:31
感謝以上
※ 編輯: abc9bitedi (111.83.109.76 臺灣), 02/24/2020 02:03:32
63F：推 c110693: 常常覺得外面的飯難吃...個人是米水比1:1.2，浸二十分再 02/24 12:26
64F：→ c110693: 煮，煮好悶二十分，用電鍋煮就很好吃了 02/24 12:27
啊 我怎麼吃都覺得外面的飯都比自家好吃
65F：推 yuyuh1986: 如果用電子鍋，洗完米直接加水到刻度就好，這樣還需要 02/24 15:08
66F：→ yuyuh1986: 瀝很乾再加水嗎？ 02/24 15:08
67F：→ minionsll: 只吃花蓮米 02/24 18:40
68F：→ minionsll: 或台東 02/24 18:40
品種跟作法站好吃程度各站多少啊qq
※ 編輯: abc9bitedi (111.83.109.76 臺灣), 02/24/2020 23:47:00
※ 編輯: abc9bitedi (111.83.109.76 臺灣), 02/24/2020 23:48:02
69F：推 IanLi: 飯煮輸一般餐廳真的太誇張。二等米以上＋正確洗米＋正確水 03/01 20:53
70F：→ IanLi: 量，怎會輸。 03/01 20:53