作者bib963 (小小c)
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標題[問題] 清燉牛肉湯的湯很混濁
時間Mon Nov 18 20:32:54 2019
前兩天第一次做了清燉牛肉湯
參考夢幻廚房的食譜
味道非常的好，美中不足的是我的湯非常的不清
因為被秒殺也忘記拍照了!
有點偏向豚骨高湯的顏色 偏白色
途中也不停的撈雜質跟把燉爛的蔥蒜撈出
請問一下我什麼環節到底錯誤了XD
很想喝清徹的湯啊
我看人家的湯也沒我那麼白，還是我燉太久了呢
參考夢幻廚房在我家的食譜
1.牛腱、牛肋條洗淨並切成略長塊狀（因為會縮水我喜歡切大塊些口感好。先順紋切長條
，再切二或三段）。洋蔥膩文切片，青蔥切段，薑ㄧ塊拍扁或切片皆可。
2. 用密封導熱良好的鍋具熱鍋，在鍋中加入適量的食用油，產生油紋，爆香蔥、薑、蒜
，放入切成略長塊狀牛肉，用中大火將表面略煎金黃、肉色改變。如果鍋子較小可先用炒
菜鍋爆香肉類及其他材料比較好翻動。
3.利用煎出的油脂來超香洋蔥，洋蔥稍軟為透明後，嗆入米酒及香料滷包拌勻炒香，拌炒
出香後加入淹過牛肉的清水。
4.加入切塊的白蘿蔔。
5.大火煮滾後撇去浮沫，轉小火，保持微小滾狀態 ，蓋上鍋蓋慢燉 60分鐘後關火不開蓋
悶20-30分鐘。喜歡更柔軟的口感，可以酌量再增加燉煮的時間。
6.時間到後，撈除滷包、蔥、薑、蒜及浮沫雜質。最後加入適量的鹽巴調味即可。
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1F：推 isud40401: 大火滾油就會濁11/18 20:41
2F：→ isud40401: 清燉幾乎都修清的很乾淨，又小火11/18 20:43
3F：→ oINFINITEo: 1.太滾 2.沒有濾11/18 21:38
4F：推 oceanlovesky: 火太大水太滾 11/18 22:02
5F：→ supa64: 火太大以外，牛腩沒把油先燙過牛腱也是去掉多餘的油，油 11/18 22:06
6F：→ supa64: 份是可以滾到湯水內，時間燉久了膠質啥的也都燉進去就白了11/18 22:06
7F：→ wagamamajan: 清燉牛肉湯的牛肉不要用煎的，先川燙過把雜質洗掉湯11/18 22:15
8F：→ wagamamajan: 頭會比較清，其他蔬菜也不要炒過或爆香味道比較乾淨 11/18 22:16
原來如此，謝謝樓上各位建議，過二日我再試看看
※ 編輯: bib963 (111.254.49.236 臺灣), 11/18/2019 23:00:19
9F：推 afria: 肉去油，燙過洗淨，蔬菜幾乎不切大塊下 11/19 03:48
10F：推 sazabi: 清燉先焯水去雜質就好，煎過有梅納反應之後湯就不會清了 11/19 10:29
11F：→ sazabi: 然後最後呈菜的時候最好是把湯再濾過一次會比較漂亮 11/19 10:30
12F：推 jellicolin: 其實不太需要一路撈浮沫。火收小（要有「菊花心」那樣 11/19 11:31
13F：→ jellicolin: 很中間一小朵的滾動）然後就讓它煮到好，放隔夜之後上 11/19 11:32
14F：→ jellicolin: 層浮油會結塊可以撈起來，肉渣會沉澱到最下大概三公分 11/19 11:33
15F：→ jellicolin: 高，中間都是清澈的湯。那個渣也沒甚麼不好，拿來煮麵 11/19 11:33
16F：→ jellicolin: 蒸蛋都很美味的。 11/19 11:34
17F：推 yoyufaye: 我是覺得在家吃的，好吃就好了，湯清不清沒關係 11/20 04:36
18F：推 officina: 我只有把泡泡雜質撈掉 其他什麼都沒有做QQ 蔬菜只直下 03/03 03:35
19F：→ officina: 而且牛肋條頗油 去油再加食用油沒必要 就直接用就好了 03/03 03:36
20F：→ officina: 直接用沒去油 沒一次喝完 冰冰箱才會知道清燉也很油～XD 03/03 03:37
21F：→ officina: 冰完把上面的油塊撈掉 應該也是去油的一種方式XD 03/03 03:38