作者purpleviva (時間改變了所有)
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標題怎麼做火鍋的湯底?
時間Sun Nov 17 12:29:49 2019
最近天氣涼了 有時候會在家裡煮火鍋
想問問版上大大 怎麼做 火鍋的湯底 (非麻辣鍋
比如說 涮涮鍋 或者其他適合來涮 一般的肉片 或 蔬菜 海鮮 的湯底
想問問版上大大有沒有自己推薦的做法或者口味
(除了一般盒裝的火鍋肉片 前陣子在菜市場有買到溫體牛肉 豬肉有買到老鼠肉的部分
真的超級嫩超好吃)
最早我在家裡有幾個做法
一個是用泡菜(非辣) 當湯底 二,是用 味增 當湯底
雖然好吃 但是我覺得這樣的湯底太過強烈 跟 食材 常常會折損風味
後來上星期在家裡做一個湯底 買了一些蛤蠣 作為鮮味跟鹹味的來源
然後用油 炒洋蔥跟番茄 提出鮮味 增加了湯頭的層次感跟隱藏的風味 非常的美味
(有一點像石頭火鍋的作法 也可以再加入一點點的沙茶)
直接拿來涮肉跟海鮮 都蠻能提出食材本身的鮮味 自己目前蠻喜歡
過程裡面再加入一些大白菜或高麗菜
湯頭在最後喝的時候會變得更鮮美 拿來煮粥也超好吃
但也想跟版上大大再請教有沒有其他湯頭的做法
像一般的涮涮鍋的那種昆布湯頭 或者有的用水果甚麼去熬的湯頭那個要怎麼做呢?
先感謝 大大們的不吝指導>///<
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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1F：推 fk1012: 肉配菜是最鮮甜的作法 我都買土雞腿 切很多塊分裝放冷凍 11/17 13:27
2F：→ fk1012: 每次拿1-2塊 解凍飛水（川燙也可）另起鍋放白蘿蔔或要熬 11/17 13:27
3F：→ fk1012: 的配菜 邊滾撈泡沫或浮油 起鍋先分裝 這次要喝的再放 11/17 13:27
4F：→ fk1012: 火鍋料 湯頭就會很清澈爽口 一次煮可分幾次喝 每次都不 11/17 13:27
5F：→ fk1012: 同口味 11/17 13:27
6F：推 cindywang: 買豬小排+蘿蔔+水用電子壓力鍋燉湯,15分鐘後泄壓就有 11/17 13:41
7F：→ cindywang: 高湯了 11/17 13:41
8F：推 ddtlau: 我很偷懶都買罐頭高湯來用，多加點水也可以 11/17 13:46
9F：→ ddtlau: 昆布跟柴魚片一起熬一下也會得到簡單的高湯 11/17 13:47
10F：推 zona1983: 白蘿蔔 豬排骨 玉米 11/17 13:54
11F：推 lidure: 用雞腿+洋蔥+蘿蔔，不用熬很久，湯就很鮮甜，雞腿肉也嫩嫩 11/17 14:25
12F：→ lidure: 的很好吃 11/17 14:25
13F：推 yuurei: 水加昆布，蘿蔔，洋蔥，玉米，高麗菜或大白菜，煮到後面 11/17 15:13
14F：→ yuurei: 湯超級甜 11/17 15:13
15F：推 pennyea618: 蘿蔔 洋蔥 玉米 熬一下就超好吃了 不要加一些有的沒 11/17 15:32
16F：→ pennyea618: 的 11/17 15:32
17F：推 isud40401: 扁魚+水 就是 簡單的石頭火鍋湯底！ 11/17 16:11
18F：→ isud40401: 開鍋就洋蔥、肉片、香菇炒香再加扁魚水 11/17 16:11
19F：推 legofun0914: 我會先買大骨熬 11/17 16:35
20F：→ legofun0914: 再加柴魚、洋蔥、紅蘿蔔、大白菜或是高麗菜較粗的梗 11/17 16:35
21F：→ legofun0914: 來熬 11/17 16:35
22F：→ legofun0914: 熬完再加鹽調鹹味 11/17 16:35
23F：→ luche: 蘿蔔 玉米 洋蔥 香菇大概就有味道 肉味想濃一點看有沒有熟 11/17 16:57
24F：→ luche: 的肉鬆店可以買豬肉高湯 11/17 16:57
25F：→ luche: 其他大白菜 高麗菜 芋頭都很好 11/17 16:58
26F：推 loik5517: 豬排骨加洋蔥、白蘿蔔、蘋果燉高湯高麗菜先丟下去煮 11/17 17:00
27F：推 fruitmonster: 好有心喔，我都買茅乃舍湯包煮一煮XD 11/17 17:35
28F：推 ismydear: 高麗菜很神奇 變很甜 11/17 17:51
29F：推 doggydoggy: 剝皮辣椒！ 11/17 19:27
30F：推 saluawu: 煮過麻油雞火鍋 肉骨茶火鍋 瓜仔雞火鍋XD 基本就是把喜歡 11/17 19:31
31F：→ saluawu: 喝的湯先煮好後再加菜 這樣不用另外燙肉片也能吃到夠多的 11/17 19:33
32F：推 monkeywife: 全聯現成湯底有賣很多種啊 11/17 19:34
33F：→ saluawu: 肉 湯還是好喝的 燙過肉片的湯即便撈掉總覺得還是差了點 11/17 19:34
34F：推 nananinoohno: 菜市場可以要免費的豬肉高湯，回來要自己加水稀釋， 11/17 19:34
35F：→ nananinoohno: 避免太鹹 11/17 19:34
36F：→ saluawu: 什麼 11/17 19:34
37F：推 mepe1018: 我也是茅乃舍湯包+1 還可以買不同湯頭味道 11/17 20:17
38F：推 dearbearla: 茅乃舍真的好好用又天然 11/17 20:37
39F：推 omhhsib0719: 昆布很方便呀又健康，最後還可以把整片昆布吃掉超幸 11/17 21:44
40F：→ omhhsib0719: 福www還有酸白菜底也是方便又好吃 11/17 21:44
41F：推 zolimo: 菜市場賣貢丸的有的可以拿肉湯回去當火鍋湯底就很有味了 11/17 22:36
42F：推 cheric: 煮高湯 日式高湯是最簡單的 昆布柴魚小魚乾 11/17 22:46
43F：推 greenfetish: 茅乃社高湯包+1，我也是懶人 11/17 22:48
44F：→ luche: 肉鬆店家品質好的 他的肉也是有挑過不會腥 反之 就相反 11/17 23:24
45F：推 s50101: 港式香菜皮蛋鍋 敢吃香菜的話很厲害 11/17 23:45
46F：→ j1o2s3e4p5h6: Youtube，上面有無數種方法 11/18 00:10
47F：→ bluejark: 白菜 蘿蔔 玉米 主配料是肉的話 加點蛤蜊增加鮮味 11/18 02:52
48F：推 backzerg: 這篇好棒 超多選擇可以參考 幫忙推一下 11/18 04:43
49F：→ backzerg: 另外想請教推文提到的茅乃舍在哪裡可以買到呢 11/18 04:43
50F：→ backzerg: 網路搜尋了一下似乎是日本商品 在連鎖超市或大賣場有嗎 11/18 04:43
51F：推 plkoi: 柴魚片、小魚乾、蝦米先用油炒過再加水煮當湯頭，味道跟汕 11/18 07:35
52F：→ plkoi: 頭火鍋滿像的 11/18 07:35
53F：推 afria: 基礎高湯加鹽麴、清酒~~ 11/18 08:59
54F：推 imsl: 無糖豆漿也可以當湯底啊 11/18 11:41
55F：推 yuyuh1986: 我反而覺得茅乃舍最強的湯底是蔬菜高湯，至於基本飛魚 11/18 12:59
56F：→ yuyuh1986: 柴魚等和風湯底，日本很多廠商都有出，我覺得有些比茅 11/18 12:59
57F：→ yuyuh1986: 乃舍好喝 11/18 12:59
58F：推 pattyanderhu: 扁魚蝦米爆香 跟高麗菜蘋果番茄一起煮滾 11/18 13:28
59F：推 carol1122: 我也最喜歡茅乃舍的蔬菜高湯！ 11/18 17:08
60F：推 a6321678: 買高湯包（我用李錦記） ，先爆香蒜頭，洋蔥，加入水+高 11/18 21:15
61F：→ a6321678: 湯包（自煮高湯也可以）。 吃牛奶鍋，加入牛奶跟起司片 11/18 21:15
62F：→ a6321678: 就可以 11/18 21:15
63F：推 officina: 昆布高湯....就是買昆布阿 = = 11/08 01:07
64F：→ officina: 又不是太陽餅沒有太陽 11/08 01:08