作者elaphis ()
看板cookclub
標題[問題] 請問雞湯要怎麼煮才不會太油呢？
時間Tue Sep 24 18:22:38 2019
圖為一隻雞腿煮出的洋蔥雞湯
感覺小孩喝了又要拉肚子了><
請問該怎麼煮才不會太油呢？
https://i.imgur.com/KRIi0s7.jpg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.247.185 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1569320560.A.DF2.html
1F：推 dancelight: 一般都是煮的過程中把油慢慢撈掉呀 09/24 18:32
2F：推 linda010786: 把皮跟底下的油剝掉，不然丟去冰箱再把油撈掉啊 09/24 18:32
3F：→ Adven: 稀釋?不過這好像就白熬了 09/24 18:44
4F：→ mrschiu: 雞油另外做別的料理例如加油蔥酥拌雞胸肉配飯... 09/24 18:47
5F：推 toke: 雞皮去掉、雞肉先川燙過 09/24 18:49
6F：推 fp737: 買雞胸骨熬呢 09/24 18:54
8F：→ firebow: 你需要這種湯碗 09/24 19:10
9F：推 dark0101101: 冰冰箱後撈油 09/24 20:00
10F：→ elaphis: 所以雞湯都要前一天現煮好囉！我 09/24 20:06
11F：推 sylvia25856: 不要用雞腿熬 改用雞胸骨+雞爪就好 09/24 20:31
12F：推 minniegc: 煮之前雞皮先掉，一日三餐有煮過 09/24 20:32
13F：→ xiaoxiao: 把料取出，將湯裝進塑膠袋，袋子下方剪一小開口，使湯從 09/24 20:52
14F：→ xiaoxiao: 此流出，待湯快流盡袋中剩下油脂時停止即可 09/24 20:52
15F：推 hsilin: 冰冰箱浮油凝固很好刮掉 09/24 21:45
16F：→ lin79529: 刮掉+1，不只雞湯其他像排骨湯也都這樣刮多餘的油 09/24 22:31
17F：→ vdml: 小時候我都會玩湯 把油滴連結成一大坨 再用湯匙撈起來 09/24 22:55
18F：推 hsiao28: 樓上說的我現在還會玩XD 09/24 23:07
19F：推 mcconnell: 如果有廚房專用的吸油面紙就好了 09/25 00:00
20F：推 honeyjam: 撈油跟浮沫有專用的濾網啊，蠻好用的 09/25 00:02
22F：推 holalola: 放涼後在上方蓋保鮮膜再拿起 可吸掉大半 09/25 00:08
23F：推 aureliechen: 有那種會去油的分層碗，不然就是凝固後刮除吧 09/25 01:39
24F：推 plmokn54: v大我現在也還會玩XD 09/25 01:43
25F：推 a1121210: 放菜跟豆皮吸 09/25 07:16
26F：推 a1121210: 不然放涼等油凍拿去拌飯半麵線 09/25 07:18
27F：→ ChungLi5566: 煮滾的時候油會飄到鍋邊 慢慢撈 09/25 08:19
28F：推 balius: 改用脂肪比較少的部分去煮就不會這麼油了 09/25 08:27
29F：推 water119: 去皮 09/25 10:27
30F：→ Miahh: 直接用雞骨架熬，沒什麼油又超便宜 09/25 10:29
31F：推 ycw317: 雞爪也很好用，都是膠質，不油 09/25 10:36
32F：→ ycw317: 或是撈油放保鮮盒冰起來，我都會拿雞油來炒菜 09/25 10:37
33F：推 aulaul82: 之前看人說湯勺裡放冰塊，然後湯勺底接觸雞湯表面，再撈 09/25 11:31
34F：→ aulaul82: 起來，湯勺底就會附油，然後多做幾次 09/25 11:31
35F：推 white777: 雞腿先煎逼油出來 09/25 13:34
36F：→ elaphis: 謝謝大家的意見！以前都覺得雞湯煮完直接喝就好了 09/25 13:49
37F：→ yellowm: 煮完我都習慣會把上面的油撈起來放冰箱有煮菜的時候加一 09/25 14:03
38F：→ yellowm: 點 09/25 14:03
39F：推 nh2238: 最上層撈掉不就好了嗎？? 09/25 19:08
40F：→ paulsama: 準備食用級的塑膠袋，把湯倒進去，把下面一角剪開，下 09/25 19:50
41F：→ paulsama: 方流出的是湯水，漏快到油的時後捏住 09/25 19:50
42F：→ paulsama: 湯要連油煮才香，但不要連油一起喝 09/25 19:51
43F：推 sagem29: 勺子裝冰塊在湯表面撈一下，就吸油了。 09/26 20:57
44F：推 louisybr: 把皮去掉就不油了，因為雞的油都在皮跟皮下，肉本身不含 09/26 22:07
45F：→ louisybr: 油，但是油是香氣的來源，沒油的湯不好喝 09/26 22:07
46F：推 narf: 去皮煮 09/27 09:24
47F：推 abblecat: 用吸油布吸油（五金行都有賣），或是冰起來等浮油凝結在 09/27 16:03
48F：→ abblecat: 上面再撈掉就好 09/27 16:03