作者jumicindy (冬天趕快來)
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標題[問題] 麻辣燙怎麼增加色澤及濃郁度
時間Tue Sep 24 11:03:30 2019
想請問麻辣燙店湯 如何增加色澤 及香氣 跟濃郁度
有人推薦我用不辣的豆瓣醬
有哪一牌比較推薦嗎
還有素蠔油跟醬油膏也有人推薦
也有朋友說 朝天椒炒過之後自製辣油
我個人只有想到放辣粉 跟辣油
因為平常不太會做這種料理
想請大家給建議跟牌子
郫縣的不辣豆瓣醬好像不錯？
我還有查到 康寶紅湯醬
是類似雞粉那種 速成的嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.105.42.51 (臺灣)
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1F：推 Sutter: 郫縣的豆瓣醬味道跟台灣的差很多，你喜歡哪一種口味？ 09/24 11:52
2F：推 isud40401: 辣椒品種決定香氣、辣度、油色 09/24 11:52
3F：推 alex1156: 王剛看一看 09/24 12:18
4F：推 aureliechen: 嗯，我也推薦去看一下王剛哈哈 09/24 12:44
5F：推 optimistdog: 色澤跟香氣是辣油，濃郁是湯頭，燙好才淋辣油就又紅 09/24 13:53
6F：→ optimistdog: 又香了 09/24 13:53
7F：→ optimistdog: 我在家做是料煮好後才用牛油炒花椒乾辣椒鮮辣椒薑蒜 09/24 13:56
8F：→ optimistdog: ，炒好淋上湯頭，還要再灑蒜末蔥花 09/24 13:56
9F：→ jior: 直接買一包海底撈火鍋底料回來煮就好了吧，他們家的麻辣鍋 09/24 15:42
10F：→ jior: 底料吃起來就很像外面麻辣燙 09/24 15:42
11F：→ jumicindy: 是做生意要用的 買湯底可能不划算 09/24 16:34
12F：→ jumicindy: 我有買麻辣燙店調好的業務包 但是也是很貴 想要用原本 09/24 16:36
13F：→ jumicindy: 比例一半的量去加而已 剩下的想用不辣的豆瓣醬 辣油 09/24 16:36
14F：→ jumicindy: 自己炒的朝天椒去調 這樣可以嗎 09/24 16:36
15F：推 alex1156: 自己炒豆瓣醬跟辛香料之外再加一點市售火鍋底料會更像。 09/24 17:19
16F：→ alex1156: 水用高湯代替。 09/24 17:19
17F：→ Vladivostok: 做生意這都搞不定... 09/24 17:25
18F：→ jior: 做生意用喔，那去買營業用包裝的火鍋底料吧 09/24 17:32
19F：推 fifybl: 味道和別家不一樣的麻辣燙撐不久吧？？？？ 09/24 17:36
20F：→ jumicindy: 已經有基本麻辣燙湯底包了 現再只是想要增加濃郁對跟 09/24 18:11
21F：→ jumicindy: 辣味 想說適合怎麼用 辣的豆瓣醬適合嗎？品牌？ 09/24 18:11
22F：推 chunglee: 基本乾辣椒，花椒，辣椒，用油炒香，其他的辛香料炒香。 09/24 19:05
23F：→ chunglee: 要做生意不會做可以花錢去學，不然就上網找再自己試，試 09/24 19:05
24F：→ chunglee: 不行再來問，都不會就忍痛買人家調好的 09/24 19:05
25F：→ chunglee: 我自己都用某一牌豆瓣醬，不過不想告訴你 09/24 19:07
26F：→ supa64: 我說，營業用的東西要再香，方法不難，問題是，你願意再 09/24 19:53
27F：→ supa64: 花多少再強化 09/24 19:53
28F：推 MELOEX: 所以你是連鎖店想自調湯底省錢? 09/24 20:58
29F：→ MELOEX: 連鎖店口味不一樣這問題很嚴重吧 09/24 20:58
30F：→ jumicindy: 不是連鎖店 就只是買他們的湯底而已 麻辣燙也不是主力 09/25 00:17
31F：→ jumicindy: 項目 但我就只是想怎麼更好吃 09/25 00:17
32F：推 adob: 糍粑辣椒 孤狗一下 09/25 06:37
33F：推 IanLi: 要做生意怎像個伸手牌?? 09/25 07:29
34F：推 a1121210: 番茄 09/25 09:51
35F：推 Nano: 買大全辣豆瓣醬 09/25 12:29
36F：→ Nano: 然後用醬油跟紅糖一起爆香 09/25 12:30