作者TousBaby (披著虎皮的蛋糕)
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標題[閒聊] 請推薦可以讓燉魯肉更好吃的工具
時間Tue Sep 24 09:44:45 2019
自己用大同電鍋魯豬肉，
試了幾種食譜，
但還是覺得無法達到預期入味跟軟嫩的標準。
發現用大同電鍋燉湯好像都有這種口味偏清淡的問題？
請問改買什麼鍋子或爐子，可以悶的夠入味呢？
謝謝推薦！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.64.29 (臺灣)
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1F：推 supremekuo: 我看都不是鍋子問題09/24 09:51
2F：推 yunpig0802: 建議補充你的做法09/24 09:57
3F：推 KARENPP: 豬肉部位口感有差別呀！(但我都是用壓力鍋滷豬肉，會比09/24 09:57
4F：→ KARENPP: 較快軟爛)09/24 09:57
5F：→ phang16: 可樂？碳酸應該會讓肉比較快軟嫩09/24 10:00
6F：推 minniegc: 我會在爐子上燒3-40分鐘，再倒到大同電鍋一直滷09/24 10:17
7F：→ minniegc: 肉一開始要用冰糖炒過09/24 10:18
8F：→ minniegc: 有時間的話，大同電鍋滷完後，又用鑄鐵鍋燒個 1小時09/24 10:19
9F：推 lovejj: 單用電鍋要悶６小時以上09/24 10:54
10F：推 l23456789O: 爐火慢燉水份蒸發有濃縮效果 用電鍋煮水份不減反增09/24 10:54
11F：推 cckkyle: 要先炒香09/24 11:47
12F：推 t11223342002: 豬肉要先煎過，要炒糖色，米酒，花生醬，醬油，冰糖09/24 11:50
13F：→ t11223342002: ，蔥，蒜粒09/24 11:50
14F：→ ChungLi5566: 有先炒香再放進電鍋嗎 少了梅納反應味道差很多09/24 12:18
有的，都會炒過。
試過二個部落客的作法，感覺還是不夠勁道
所以想說是不是用什麼鍋子可以燉煮的更軟爛Q彈些
15F：推 sumerwind: 應該不是鍋子問題，試試醃漬過的茶梅。09/24 12:34
※ 編輯: TousBaby (1.160.64.29 臺灣), 09/24/2019 12:41:48
16F：推 isud40401: 偷放一顆梅子！ 09/24 12:56
17F：推 KJK7: 聖凱師可以看一下 09/24 13:08
18F：推 s7878696999: 加一點點青木瓜會讓魯肉亘容易軟嫩，你可以查查看， 09/24 13:12
19F：→ s7878696999: 木瓜裡有木瓜酵素 09/24 13:12
20F：推 scar906: 斷筋器先去買一個，插幾下肉 09/24 13:27
21F：推 cckkyle: 因為你用大同電鍋蒸 水分無法蒸發 讓湯汁變濃 要用煮的 09/24 13:41
22F：→ cckkyle: 菜可讓湯汁濃 要Q彈跟你的部位有關 買陶鍋或鐵鍋 09/24 13:41
23F：→ cckkyle: 才 09/24 13:46
24F：推 isco: 鑄鐵鍋或壓力鍋 09/24 13:49
25F：推 null0826: 萬用鍋買一個 09/24 14:02
26F：→ onlySN: 絕對不會是鍋子問題 09/24 14:25
27F：→ Adven: 放花生醬也很好吃嗎XD 09/24 15:48
28F：→ mrschiu: 悶隔夜再吃... 09/24 16:20
29F：→ sylvia25856: 覺得要補詳細作法+1 09/24 20:32
30F：→ sylvia25856: 或是你用電鍋燉多久 09/24 20:33
31F：→ bolieau: 萬用鍋一小時吧？ 09/24 23:25
32F：→ unknowid: 應該是煮的人的問題。 09/25 01:54
33F：推 TUMUASHUN: 滷肉直接放瓦斯爐上就可以小火了 要讓水分蒸發 09/25 04:41
34F：推 btx: 軟又要Q 要開蓋爐火煮 才可能 09/25 07:57
35F：推 lovejj: 電鍋燉的話至少要悶七小時 09/25 08:48
36F：推 aJan5566: 加可樂+1 碳酸可以讓肉變更軟 09/25 08:53
37F：推 ingss: 小火煮一小時，不加蓋燉。美味濃縮才好吃 09/25 11:15
38F：推 kakashi71: 壓力鍋20分鐘 09/25 16:23
39F：推 mitfeynliuf: 萬用鍋買一個+1 比起爐火煮更快速方便 而且會把肉燉 09/25 16:44
40F：→ mitfeynliuf: 得很軟爛入味 09/25 16:44
41F：推 louisybr: 炒香先煮個10分鐘，在放入電鍋，內鍋記得要加蓋子，外 09/25 19:43
42F：→ louisybr: 鍋加2杯水，把保溫開起來，中午以前煮一直保溫到晚餐就 09/25 19:43
43F：→ louisybr: 會入味了 09/25 19:43
44F：→ a3485575: 我也有這個問題，原來是要悶久一點 09/25 21:58
45F：推 junQ: 其實我也覺得大同電鍋燉煮不夠醇厚耶 09/25 22:24
46F：→ wagamamajan: 擺在爐上文火燉煮 09/26 00:16
47F：推 louisybr: 用電鍋是可以懶一點不用顧火，但是電鍋會有水蒸氣會跑 09/26 22:10
48F：→ louisybr: 到滷肉裡，所以要蓋鍋蓋 09/26 22:10
49F：→ Hewhoni: 要把肉拿出來蒸 蒸完再放回去放隔夜 然後不要用純水去滷 09/26 22:52
50F：→ Hewhoni: 至少放根大骨在水中 或用高湯 09/26 22:53
51F：→ Hewhoni: 皮要煎過 這個動作會讓皮變硬 然而最後肉燉到爛時 皮的 09/26 22:56
52F：→ Hewhoni: 軟Q度則是恰到好處 09/26 22:57
53F：推 supremekuo: 滷肉要入味重點在浸泡 軟嫩在於燉煮時間或壓力鍋 09/27 14:03