作者chingfenya (Claire)
看板cookclub
標題[問題] 用生米做鮭魚蘑菇燉飯
時間Mon Sep 23 20:55:32 2019
大家好
明天下班計畫來煮『鮭魚蘑菇燉飯』
其實也不一定要燉飯,只是希望煮出來不要變成中式稀飯XD
想問如果是以下方式：
1. 鮭魚切塊稍微煎一下,起鍋備用
2.洋蔥炒至半透明, 加入奶油、蘑菇拌炒.
再加入清酒2湯匙、味霖1/2湯匙、高湯100cc、鮮奶油80cc、醬油1/2湯匙
再加入『生米』小火燉煮(拌炒？）
3. 最後再加入鮭魚塊、香料等調味
其實就是MASA老師的「鮭魚奶醬燉飯」改成用生米煮
想問大家上述這個流程是否有問題,用生米會不會煮太久？(洋蔥奶油蘑菇等剛剛已經炒熟
了）
因為臨時沒有隔夜飯可以用@@
還是我應該下班後殺去買義大利米較好？
附近只有家樂福...不知道有沒有賣...
另外想請問大家「清酒」和「白酒」是否可以互相代替使用？味道會有很大差別嗎@@
因為家裡只有米酒...在思考明天是要買清酒還是白酒好
謝謝大家！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.188.217 (臺灣)
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※ 編輯: chingfenya (223.140.188.217 臺灣), 09/23/2019 20:59:30
1F：推 supremekuo: 白酒原料：葡萄 清酒原料：米 完全不同風味09/23 21:04
2F：推 dt0312: 選個好一點的台灣白米 成果可以比義大利米好09/23 21:06
3F：推 Waitingchen: 這樣生米不會熟，你要改查從生米開始炒的燉飯食譜， 09/23 21:44
4F：→ Waitingchen: 米先炒還要加好幾次高湯收乾，最後才加料跟調味09/23 21:44
天啊！原來不會熟...謝謝分享！如果我先用電子鍋把飯煮好再放進去呢？
※ 編輯: chingfenya (223.140.188.217 臺灣), 09/23/2019 21:51:44
5F：→ tekamolo: 米要對 建議乖乖買義大利米 09/23 22:01
6F：推 cckkyle: 白酒帶一點酸 09/23 22:08
7F：推 emohann: 米不一定要用義大利米啦，口感還是可以做到蠻接近 09/23 22:41
8F：推 junQ: 簡易版的這樣可以啊，燉飯攪拌時注意濕度即可，做飯不需拘泥 09/23 23:21
9F：推 sylvia25856: 水分太少 米不會熟 而且容易底部焦掉 09/24 00:46
10F：推 JingP: 用米酒就會變比較日式口味 09/24 04:15
11F：→ yaki: 鮮奶油那麼早加 米更難熟 09/24 08:14
12F：推 simat: 我也建議買義大利米，我上次做燉飯的結果和粥很像 09/24 10:58
13F：推 inoue: 建議寶寶吃的先不要加酒 雖然風味有差 09/24 12:17
14F：推 onlySN: 水絕對不夠讓米熟 09/24 13:25
15F：推 onlySN: 流程可以改成2不要加鮮奶油 然後要燉煮過程要多加幾次高湯 09/24 13:28
16F：→ onlySN: (水) 最後再加入鮮奶油 09/24 13:29
17F：推 a8312116: 大可愛了吧 憑甚麼用炒的飯水就可以用這麼少XD 09/26 11:28