作者danielswu ()
看板cookclub
標題[問題] 西式炒蛋
時間Mon Sep 23 14:29:46 2019
想請問各位前輩
小弟在餐廳工作 有時會出西式炒蛋
就是雞蛋加鮮奶油下去炒那種
剛炒好時都沒問題
可是放在外面一段時間後
把蛋挖開中間都會整片黑黑的
不是炒焦那樣 比較像整個氧化(?)變得有點綠黑綠黑
請問該如何避免呢 謝謝
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1F:推 apnaapna: 有圖嗎 09/23 17:01
2F:推 alex1156: 先螯合鐵離子? 09/23 18:10
3F:→ kuk9527: 你用生鐵的fry pan嗎?換不銹鋼鍋或不沾鍋試試。 09/23 18:20
4F:→ ededws1: 不要讓蛋全部凝在一起呢?讓他們鬆開來 09/23 20:26
5F:→ danielswu: 好的 謝謝各位指導 我試試看 09/24 00:46
6F:推 t11223342002: 餘溫悶住了結果過熟就會這樣,建議你可以將三分之一 09/24 11:53
7F:→ t11223342002: 的鮮奶油留到關火以後再加入做到降溫的作用這樣就 09/24 11:53
8F:→ t11223342002: 比較不會過熟 09/24 11:53
9F:→ t11223342002: 如果你放在外面這段時間有使用保溫工具的話也要注意 09/24 11:54
10F:→ t11223342002: 溫度 09/24 11:54
11F:→ danielswu: 謝謝大大指導 10/03 12:05