作者tphua (Major Tom)
看板cookclub
標題[問題] 冷凍食品外皮的不脆脆
時間Mon May 13 21:12:31 2019
求解，冷凍食品若用烤箱處理，要怎麼做才會有酥脆外皮？
平常我就是先大約150度預熱烤箱，接著準備好鋁箔紙當底，把賣場買的肉塊、鱈魚塊放
上去就進烤箱，最後食物有熟，但外皮是濕軟的狀況，沒人願意捧場...
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※ 編輯: tphua (42.76.149.73), 05/13/2019 21:13:05
1F：推 maruko520tw: 有同樣困擾 05/13 21:14
2F：→ jm1572871021: 噴點油？ 05/13 21:16
3F：推 KJK7: 抹油兩面烤 05/13 21:16
4F：推 dancelight: 150度太低溫，如果是普通烤箱的話要有200度才會脆 05/13 21:23
5F：推 wseedw: 溫度太低了喔，冷凍食品如果已經是熟的，直接200-210度烤 05/13 21:50
6F：→ BearLee: 不脆脆是什麼鬼XD 05/13 21:55
7F：推 cordeliatai: 不脆脆應該是台語發音賣脆脆。 05/13 21:59
8F：→ cordeliatai: XD 05/13 21:59
9F：推 amoroe13: 不知道你家是什麼烤箱，我家料理用烤箱溫差大，都開到最 05/13 22:15
10F：→ amoroe13: 高溫（實際溫度應該200左右而已），烤15-20分鐘，中間 05/13 22:16
11F：→ amoroe13: 看狀況翻面（有時候偷懶不翻也OK，前提是你很有經驗）， 05/13 22:16
12F：→ amoroe13: 都會金黃色脆脆的。過程中油會逼出來，就是用這些冷凍 05/13 22:17
13F：→ amoroe13: 食品本身的油去煎他 05/13 22:17
14F：推 dacy123: 錫箔紙先揉皺再舖平，讓食物底部的水氣能散出，這樣比較 05/13 22:25
15F：→ dacy123: 不容易濕濕爛爛的 05/13 22:25
16F：→ Kukuxumusu: 冷凍食品大多有指示加熱溫度 不是都150度通用呀 05/13 22:52
17F：→ lessonone: 快買一台氣炸鍋(誤 05/13 23:14
18F：推 cloudy759420: 推樓上！（誤 05/13 23:22
19F：推 darkelecy: 用烤箱烤頂多是類似煎（會出油）要脆要有氣炸功能吧 05/14 00:59
20F：→ darkelecy: 我都是用200度20分（中間要翻面） 05/14 01:00
21F：→ tphua: 我覺得鋁箔紙揉皺可以嘗試，有時底部有水氣，再來就是溫度 05/14 06:49
22F：→ tphua: 再試著調高看看。 05/14 06:49
23F：→ tphua: 家裡有氣炸鍋，但相較之下時間似乎要比烤箱來得久些。不過 05/14 06:50
24F：→ tphua: 都會試試看，真的謝謝各位的意見～ 05/14 06:50
25F：推 oceanfishwu: 我是確定內部有熟但外皮濕軟時會只開上火直接把外皮 05/14 08:25
26F：→ oceanfishwu: 烤酥，記得翻面和注意時間，否則一下就焦了 05/14 08:25
27F：推 isud40401: 瞬間功率很重要 05/14 09:39
28F：推 ab784533: 200-220烤不脆再來講，150太低了 05/14 13:00
29F：→ secretain: 150真的太太太低，都是200起跳 05/14 13:06
30F：推 saluawu: 氣炸鍋炸冷凍食品我大多用200度8~12分鐘 就脆到跟外面現 05/14 18:13
31F：→ saluawu: 炸的差不多了 雞塊也只需要200度10分鐘就可以了 都比我往 05/14 18:14
32F：→ saluawu: 常使用烤箱快上不少 可以再試試看 05/14 18:15
33F：→ tphua: 按大家建議溫度設定200以上，氣炸鍋成功炸出酥脆外皮，烤箱 05/15 11:11
34F：→ tphua: 還是失敗了，但四周一圈酥脆，所以推測是底碰觸油脂導致無 05/15 11:11
35F：→ tphua: 法炸出酥脆感。 05/15 11:11
36F：→ tphua: 謝謝大家建議，但會繼續測試烤箱效果再回報 05/15 11:12
37F：推 handfox: 翻面看看，然後我覺得用煎的效果也不錯 05/15 16:14
38F：推 orangeccc: 最後5分鐘翻面應該就可以兩面都脆脆 05/15 20:39
39F：推 amoroe13: 用烤箱的時候有翻面嗎？ 05/15 20:44
40F：推 lessonone: 覺得烤箱版不要用鋁箔紙,改用烤網or烤架 05/15 21:42
41F：推 lessonone: 然後烤到一半要翻面 05/15 21:44