作者dodobaho (dodo)
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標題[問題] 如何煑出不死鹹的滷味？
時間Thu Apr 18 20:35:29 2019
每次滷東西，都是醬油死鹹味，不知道要如何改善？
謝謝。
補充
有加冰糖，滷包，
有紅蔥，蒜頭，薑，
在想是不是醬油太多？
沒有肉
是不是一定要有肉？
醬油用過金蘭純釀，金味王。
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1F：→ KJK7: 糖，味精，讓味道有深度? 04/18 20:39
2F：推 cordeliatai: 糖我覺得很重要，還有洋蔥的甜味。 04/18 20:44
3F：推 adob: 不要放醬油啊04/18 20:48
4F：推 jjer: 醬油 醬油膏，五香，滷包，胡椒，焦糖，米酒紹興酒，高湯 04/18 20:58
5F：→ smallred433: 蠔油.薑片.蒜頭.花椒粒.辣椒.月桂葉.八角.紅蔥頭.豆 04/18 21:09
6F：→ smallred433: 瓣醬.五香粉.砂糖.甘草片.洋蔥.白蔥段.雞胸骨（高湯04/18 21:09
7F：→ smallred433: 底）04/18 21:09
8F：推 eddyliu1: 買錯牌子醬油？04/18 21:10
9F：推 koboy: 如果想顏色深點有光澤可以炒糖色，醬油別放太多 04/18 21:11
10F：推 kingclys: 加糖 04/18 21:15
11F：→ isud40401: 要被版龜伺候了！快加字、行唷～04/18 21:36
12F：→ ponyocat: 加冰糖！！八角～就會甜甜香香的！04/18 21:40
13F：推 fp737: 你的滷汁內有啥? 04/18 21:49
14F：推 darkelecy: 爆香蔥段 不要加水 全米酒 滷 04/18 21:57
15F：推 greedystar1: 先把調味料寫出來 網友才能幫你健康檢查嘛XD 04/18 22:20
16F：→ fattyfour: 醬油膏跟冰糖 04/18 22:32
17F：推 timmysid: 我爸牌的滷料除了基本的醬油香料外，會加人參鬚、麥芽糖 04/18 22:32
18F：→ ChungLi5566: 中式基本款 蔥段 薑片 大蒜 辣椒 滷包 04/18 23:11
19F：→ ChungLi5566: 懶得把冰糖炒成焦糖就加可樂 04/18 23:12
20F：→ flsxh: 可樂不能加ZERO的，會完全消失？XD 04/18 23:56
21F：推 Kreen: 雞精（鮮味）、冰糖（餘味）、花椒（香氣）、生薑、酒（去 04/19 00:00
22F：→ Kreen: 腥），魯的時候先把油份多的像內臟、後腿肉、五花肉先進去 04/19 00:01
23F：→ Kreen: ，也可以魯一些膠質的像豬腳、豬頭皮、雞爪之類，也會提昇 04/19 00:01
24F：→ Kreen: 整體味道～ 04/19 00:01
25F：推 Kreen: 再來就是香料像五樓講的那些或著可以自己喜好去調整～ 04/19 00:04
26F：推 Kreen: 如果是肉比較多的可以加一些丁香、豆蔻、肉桂可以比較沒有 04/19 00:06
27F：→ Kreen: 羶味～ 04/19 00:06
28F：推 SamuelKL: 老抽 香料 焦糖 04/19 01:09
29F：推 itsadream: 我都買減鹽的醬油，隨便滷都好吃 04/19 01:53
30F：推 Roger37: 這篇本文該刪，推文該M...為難版主了哈哈哈 04/19 02:44
31F：→ Hikawaakira: 推文太豐富，本文太乏味。算了，正好符合問題。 04/19 08:50
32F：推 yingchen: 加足夠多的冰糖！ 04/19 09:12
※ 編輯: dodobaho (39.9.109.100), 04/19/2019 09:20:08
33F：推 Kreen: 只有菜跟豆類的香料試試看丁香、月桂葉、肉桂、小茴香 04/19 11:03
34F：推 l23456789O: 調味香辛只是配角 食材本身鮮味要足 不然就用高湯去縮 04/19 11:22
35F：推 winered: 可樂超好用XD 我家如果有喝可樂我都會留一小杯冷凍備用 04/19 11:24
36F：→ winered: 來滷肉 04/19 11:24
37F：推 mswinnie: 金蘭醬油是客家口味，比較鹹噢，要減半放。 04/19 22:32
38F：→ dodobaho: 甘蝦，我都快不想再滷了 04/19 23:24
39F：推 Trulywish: 放兩種不同品牌的醬油。 04/19 23:54
40F：推 chunglee: 糖，甘草片 04/20 05:49
41F：推 aJan5566: 加可樂、六角、薑、蔥、米酒、醬油 這些就夠了 04/20 09:48
42F：→ aJan5566: 重點是醬油不能加太多 04/20 09:48
43F：推 chidori728: 減鹽醬油(淡醬油)+糖，或用醬油膏取代醬油 04/20 14:01
44F：推 leosee: 做做看 三杯 如果口味 可以用那些料去組成滷汁. 04/20 18:39
45F：推 ooopss: 我公公都說用金蘭做出來的料理比較死鹹，叫我不要買@@ 04/20 22:29
46F：推 blackvswhite: 醬油 糖 大骨 最簡單偷吃步就是雞肝跟煮過蘿蔔的 04/21 04:16
47F：→ blackvswhite: 蘿蔔湯 湯喝起來會回甘 但是要加水稀釋就是了 04/21 04:16
48F：→ blackvswhite: 不過我是滷大鍋的才能這樣做就是了 小鍋我不確定 04/21 04:17
49F：→ blackvswhite: 比例 04/21 04:17
50F：→ dodobaho: 不用金蘭了..看來是醬油太多 04/21 09:29
51F：→ Tchieh: 我都用萬家香壺底油，醬油跟冰糖體積約3:1，但是都有加肉 04/21 13:23
52F：→ Tchieh: 要加很~~~多蒜頭跟蔥，煮起來有種香氣。 04/21 13:24
53F：推 lan52ag100: 可樂跟蘋果西打是你的好朋友 04/21 14:59