※ [本文轉錄自 BabyMother 看板 #1Sa76zmQ ] 作者: wow0822 (Hello Daisy) 看板: BabyMother 標題: [寶寶] 手作果醬麵包食譜分享-小烤箱版本 時間: Tue Mar 19 12:36:07 2019 圖文好讀網誌版請到如下網址： https://reurl.cc/0vWlY 上次的配方太甜太油，這次換了洽發的高筋麵粉， 減少糖和奶油的克數，以為帶著心浮氣躁的心情作麵包會失敗， 沒想到好吃到一腳飛踢我的南瓜Q餅，嚼著第一口成品的當下， 一整天的鳥心情如澱粉被口水的酵素作用般慢慢化甜， 說實在的，烘焙好像瑜伽，過程帶著挑戰性，有困難的，但正面的結果是豐美的。 靜不下心來的你可以試試這個和內心對話的方式，不過小心會胖。 兩次試作的過程與成果皆記錄下來，交叉使用於這篇的成果分享。 我準備了蘋果果醬和前一晚剩下的咖哩當餡料， 不知道原來咖哩沒先用玉米粉勾芡會包不起來， 甚至在麵糰二次發酵時破洞，所以不管包什麼樣的餡，請記得準備較稠或固態的餡。 麵糰材料: 1. 高筋麵粉 150克 （第1次用有機中筋麵粉，有股麵粉味，不太對，第2次用洽發的高筋，口感和香氣較正確了） 2. 有機砂糖 8克 3. 全脂牛奶 約100克 4. 天然酵母粉 3克 5. 海鹽 少許（大約用手指捏一小搓） 6. 奶油 10克（請先隔水加熱或微波至融化） 果醬材料: 1. 華盛頓蘋果 1顆 2. 玉米粉 約10克 3. 飲用水 約20毫升 4. 奶油 5克（增添香氣用，可不加，或改加點肉桂粉。） 果醬作法在此省略，請至如下網址： https://reurl.cc/lQYOE 作法: 1. 將麵粉、砂糖、海鹽充分攪拌後再加入酵母，再次拌勻後加入奶油繼續拌勻。 2. 批次慢慢地加入牛奶，每次拌勻後再加入一些，直到麵糰稍微成形 （推薦用飯匙，和粉、攪拌都好用）。 3. 將麵糰移到砧板上繼續搓揉至光滑不黏手。 4. 於室溫靜置20分鐘，靜置的時間可以準備果醬內餡。 5. 靜置後的麵糰搓成長條形，可先切成幾等分，每等分搓圓， 以桿麵棍桿成約2mm高度的薄皮。 6. 餡料置中，不要太貪心，免得包不起來。 7. 上下兩邊先對摺，左右兩邊再對摺就能包成一個小麵包樣。 8. 第一次包咖哩餡，太濕，對摺也包不起來，只好趕緊桿個小麵皮將洞補起來。 9. 第二次作，想幫寶寶弄個麵包捲，先將等份麵糰搓長形，以桿麵棍滾薄後呈長形， 先鋪上果醬再撒些葡萄乾。 10.由底部往上捲起來，就有夾心的感覺。 11.每個小麵糰置放在鋪好的烘焙紙上進行2次發酵，約50-60分鐘。 12.每個麵糰烘烤時會澎漲，擺進烤箱時需留些間距。 我家只有小烤箱， 先預熱200度，小烤箱無法一直恆溫，因此溫度我都固定在250度，每批烤30-40分鐘。 13.烤好後果醬內餡非常燙請務必放涼才給寶寶，要小心喔。 成果與心得: 第一次的成果：糖和奶油加太多，導致麵包太甜太油，有點酥皮的滋味，不討我喜歡。 第二次的成果，也就是這次食譜的配方，甜味和奶油程度剛好，非常可口。 果醬內餡要是有作好，撕開麵包就會看見中間的濕潤內餡向你微微笑著！ 試吃一口包咖哩內餡的麵包，出乎意料的美味，心情整個大好～ 蘋果捲則帶在身上當寶寶的下午茶，好吃又方便。 第一批出爐後我便匆匆出門，將剩下的麵糰用保鮮膜封好冰在冰箱。 待晚餐時間繼續烤，早上烤色較深，邊有些硬，晚上有留意時間， 口感較剛好，留到隔天當寶寶早餐。 自己的手作麵包安心無添加，很適合帶出門野餐與朋友的小孩一起享用:) 喜歡食譜的朋友們請給個讚，推推我的懶惰魂～ https://www.facebook.com/HelloDaisy215 -- https://www.facebook.com/HelloDaisy215 媽媽們要和寶寶們一起健康成長喔～ 歡迎你一起來Hello Daisy找生活靈感:) --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.171.175 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/BabyMother/M.1552970173.A.C1A.html

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: wow0822 (39.8.233.148), 03/19/2019 22:46:25