作者rainlyblue (maybe~ )
看板cookclub
標題Re: [食譜] 水果酵素。
時間Thu Jan 10 10:06:57 2019
最近在做酵素剛好遇到問題了...
看以下這本書的水果/糖比例跟版友所做的都是1：1.1
https://i.imgur.com/FW9YmJx.jpg
我禮拜天做了蘋果酵素，一層糖一層蘋果...最上面一樣用分量裡的糖蓋好放常溫且瓶口
有開縫，
直到今天是禮拜四了，雖然糖都溶化但攪拌時都不會冒出泡泡耶！（泡泡從沒出現過 @@
）
用手攪拌時也只感覺到糖漿的滑膩而已，
不過蘋果片倒是一直會浮起來沒錯。
https://i.imgur.com/G2TO3r2.jpg
想請問，不冒泡泡是正常的嗎？
另外，找了網路很多做酵素的配方，它們的糖量都比較少且有加水，請問做起來有什麼不
同嗎？
※ 引述《gogomeme (子虛鄉烏有村)》之銘言：
: 作法如圖:
: http://i.imgur.com/wv2TKPi.jpg
: 過程:
: http://i.imgur.com/tKy6SIq.jpg
: 果皮:
: http://i.imgur.com/Ekb4Fe3.jpg
: 過濾後的汁 :
: http://i.imgur.com/0cdZGyG.jpg
: 今天第一天作的奇異果 :
: http://i.imgur.com/addUOX4.jpg
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1F：→ cami22: 應該要加水哦 至少我婆婆做的都有加一定比例的水 純糖不就 01/10 13:52
2F：→ cami22: 變醃蜜餞了? 01/10 13:52
3F：→ vdml: 這到底是吃酵母菌還是酵素啊... 01/10 13:53
4F：→ rainlyblue: 因為看上面那本書的內容，以及原版友的分享都是沒加 01/11 00:21
5F：→ rainlyblue: 水，所以我也是做沒加水的版本，可是就是不像書作者與 01/11 00:21
6F：→ rainlyblue: 版友做的那樣會冒泡，才覺得怪怪的來請教... @@（網 01/11 00:21
7F：→ rainlyblue: 路上有加水的做法似乎水果糖與水的比例很紛亂，才跟 01/11 00:21
8F：→ rainlyblue: 著書做的） 01/11 00:21
9F：→ rainlyblue: 自己來回結果：昨天攪拌時開始覺得味道不太像單純的糖 01/15 11:07
10F：→ rainlyblue: 味、有一點點泡泡但不注意看是不會發現的那種。今天是 01/15 11:07
11F：→ rainlyblue: 第10天，攪拌時泡泡非常大量，就像書上說的那樣了， 01/15 11:07
12F：→ rainlyblue: 所以猜測可能是溫度的關係吧。 01/15 11:07