作者daffodil2 (Daffodil)
看板cookclub
標題[問題] 請教適合微波的便當菜色
時間Thu May 24 19:44:26 2018
便當新手前來請教~
本人做便當經驗值極低
大概只有三四次...(汗)
流程大致是製作→放涼→裝保鮮盒→冷藏→第二天帶到公司微波
但是幾次的嘗試下發現了一些小問題
首先
有的食材好像體積會縮水
比如煎豆腐第二天明顯變得很薄、炒菇類變細小
連青菜都覺得有點皺了
再來就是肉變硬
雞胸肉片或豬肉片都有此情形
尤其是雞胸肉
剛煮好的時候口感就已經滿柴的 但一點也不硬阿
第二天微波後卻硬到像肉乾...囧
以上的問題雖然便當還是可以吃
但總是希望可以慢慢改善賣相和口感
會怪到微波的頭上是因為在家用電鍋蒸的情況下
感覺比較可以維持原貌跟軟硬度
所以想請教同樣用微波加熱便當的版友們
能否推薦微波後也能維持外觀和口感的食材或菜色呢
我會努力學習的
感激不盡~
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1F：推 darkdaffodil: 感覺是微波太久造成的，常帶便當這些菜色都沒你這 05/24 20:25
2F：→ darkdaffodil: 個狀況...我都微中高火力3分鐘 05/24 20:25
3F：推 lesautres: 會乾就是水蒸發掉了，微波原理就是加熱食物中的水，不 05/24 20:33
4F：→ lesautres: 像電鍋整個加熱環境有外來的水。雞胸肉本來就不能煮過 05/24 20:33
5F：→ lesautres: 久了，再微波就是等於繼續煮又不提供水當然會乾。再說 05/24 20:33
6F：→ lesautres: 你從煮好到放涼都是開蓋就已經蒸發掉一堆水了。 05/24 20:33
7F：推 nee0916: 個人經驗是煮好放一下就先裝便當，菜有湯汁的話可以稍微 05/24 20:46
8F：→ nee0916: 淋一點到便當裡，然後稍微放涼就可以放冰箱了，給你參考 05/24 20:46
9F：→ nee0916: ～ 05/24 20:46
10F：推 leo96628: 麻婆豆腐or茄子都超讚唷~ 05/24 21:01
11F：→ leo96628: 燉煮類應該都是隔夜會更好吃吧 05/24 21:01
12F：推 chouiii3: 可以先試試看有湯汁的料理，例如咖哩，就算微波沒抓好也 05/24 21:03
13F：→ chouiii3: 不難吃 05/24 21:03
14F：推 eyebrow000: 我都會在微波時在上面蓋一張沾濕的擦手紙，熱出來的飯 05/24 21:24
15F：→ eyebrow000: 和食材比較不會乾乾的 05/24 21:24
16F：→ somefatguy: 火力減小時間拉長試試 05/24 21:53
17F：推 jibes932: 紅蘿蔔+花椰菜，菜脯蛋或是炒蛋系列的，如果想帶有湯汁 05/24 22:04
18F：→ jibes932: 的建議跟飯分開裝，不然泡一個晚上飯都爛了 05/24 22:04
19F：推 aa789: 三杯雞超讚 因帶皮雞腿比較不會乾掉ㄙ不然就是準備帶便當的 05/24 22:05
20F：→ aa789: 提早ㄧ點點起鍋 留一些熟的空間給隔天加熱 05/24 22:05
21F：→ juyi7: 微波會太久導致石材乾掉的話，可以在上加一層加水的紙巾 05/24 22:16
22F：推 mepe1018: 電鍋用蒸的比較不會乾 05/24 22:16
23F：→ juyi7: *食材 05/24 22:17
24F：推 Qoo211: 太乾了，灑一點水在便當上再微波 05/24 22:29
25F：推 JamieTL: 其實可以參考超商的便當菜色 05/24 22:50
26F：推 ls4: 微太久了 05/24 23:00
27F：→ ls4: 微太久了 05/24 23:00
28F：推 Librababy: 廚房紙巾弄溼（開水）蓋在便當上面 就算水分接觸到食 05/24 23:07
29F：→ Librababy: 物也不用擔心 的方式已經用了快10年 配合不要微波太久 05/24 23:07
30F：→ Librababy: 端出來的便當都很漂亮的 05/24 23:07
31F：推 shengcang: 你是打算微波多少。有熱就好 05/25 09:10
32F：推 monkeywife: 沒遇過不適合微波的菜色，青菜一樣很正常啊，你微波太 05/25 10:07
33F：→ monkeywife: 久了吧，大概2分鐘以內就極限了 05/25 10:07
34F：→ monkeywife: 雞胸肉算比較不適合重複加熱的菜色，你可以先改用雞腿 05/25 10:08
35F：→ monkeywife: 肉 05/25 10:08
36F：→ daffodil2: 原來如此~我是微波5分鐘...下次有機會帶便當調整試試~ 05/25 11:47
37F：推 lowlow0108: 番茄炒蛋 05/25 12:02
38F：推 beautyptt: 五分鐘都硬掉了 05/25 13:21
39F：推 siaokun0203: 五分鐘太久了吧 05/25 14:42
40F：推 crohns: 微波時蓋一張沾濕透的餐巾紙在便當上試試看 05/25 15:33
41F：→ crohns: 雞胸我是都醃漬以後再處理 05/25 15:35
42F：→ crohns: 目前不管水煮煎烤都很少發生乾柴的情形 05/25 15:35
43F：推 momicats: 菜色沒有問題，是你的微波時間…加熱2分鐘就夠了，5分 05/25 16:05
44F：→ momicats: 鐘當然變肉乾 05/25 16:05
45F：推 bettyli83: 我打概都微2分鐘就夠了 05/26 14:51
46F：推 tpi1394: 我都微波4分鐘 有時候中間還會冷冷的 不過完全沒有硬掉 05/28 01:01
47F：→ tpi1394: 老化問題 有時候也會蓋上紙巾+水 05/28 01:01
48F：推 rairobin: 也可以放一杯水一起微波，我都湯和飯一起微波，飯也會比 05/28 06:54
49F：→ rairobin: 較濕潤 05/28 06:54
50F：推 letter12000: 餐巾紙弄濕+1，尤其是水餃微波，怕時間太久皮乾掉 05/29 09:54