-- 網誌版：http://h9856live.blogspot.tw/2017/12/blog-post_10.html -- 成品圖：https://goo.gl/kSQ3CS 「這回鍋肉好吃的關鍵，就在於肥肉的部份有沒有炒到微微卷起，晶白透亮。」　 「哦哦哦～」我在一旁點頭稱是，努力睜大被油煙燻瞇的雙眼，拿著相機做紀錄。 　 回鍋肉，川菜體系的傳統菜式，說來丟臉， 我第一次學煮這道菜是看著 Nintendo DS 主機的日本食譜軟體做的。 　 日式煮法多半會加甜麵醬、豆瓣醬、味噌與胡麻油，而眼前這位大廚翻炒著鍋鏟說： 　 「在重慶，每個家庭都有自己獨特的回鍋肉作法，我呢，喜歡簡單的味道， 一點豆瓣，一點醬油，一點糖，就很好吃啦。」 份量 - 4人份 烹調時間 - 15分鐘 食材 五花肉：切個二十片 調味料 陴縣紅油豆瓣醬：兩匙 醬油：適量 糖：適量 沙拉油：適量 半成品配菜 青椒：一顆 甜椒：一顆 蒜苗：適量 蒜末：適量 1. 準備一個乾淨的盤子，青椒與甜椒切片，熱鍋放少許油， 放入鍋中拌炒至後盛至盤內放著備用。 2.洋蔥切片，熱鍋放少許油，放入鍋中拌炒至後盛至盤內放著備用。 3.熱鍋內倒入約兩匙沙拉油，蒜末爆香， 下五花肉片翻炒至肥肉部份「微卷」並變的「晶透」，這是美味的關鍵。 4.適量加入「陴縣紅油豆瓣醬」或替代品，加入適量醬油持續翻炒上色。 5.將剛剛盛在盤內的青椒、甜椒、洋蔥倒入鍋內拌炒，加入少許糖翻炒至熟。 6.加入蒜苗翻炒後準備起鍋。 7.重慶家常菜風味的回鍋肉上桌，小小一盤可以讓人吃上三碗白飯而無法停筷... 小撇步 肥肉部份熱油翻炒至「微卷」並變的「晶透」，這是美味的關鍵。 　 另外就是「陴縣紅油豆瓣醬」如果買不到，就一般辣豆瓣醬吧。 --

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