作者alanyin (影子貓)
看板cookclub
標題[問題]焦糖醬到底該怎麼做才不會失敗?
時間Wed Dec 20 23:06:16 2017
前幾天朋友傳了段影片食譜給我看
伯爵奶茶奶酪搭配焦糖醬
https://goo.gl/bjfRFD
奶酪的部份還算簡單
但我遇到了一個問題…
就是我每次做焦糖醬都會失敗
在讓糖液化的階段就出問題
不論是GOOGLE到的食譜或影片
照著做都會煮過頭或苦澀味很重
有沒有高手可以分享一下製作焦糖醬的秘訣呢?
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1F：推 apnaapna: 小小火 12/20 23:26
2F：推 lalatwo: 看到顏色比想要的淺就要關火了，餘溫會讓它繼續變深 12/21 00:04
3F：→ mrschiu: 旁邊準備一鍋冰水/冷水看到你要的顏色就把鍋子降溫... 12/21 00:35
4F：→ Hewhoni: 鍋子厚重一點 糖一次煮多一點 容錯率較大 12/21 23:46
5F：推 aureliechen: 煮製的時間不可以完全照食譜，因為每個人的鍋子 12/23 10:53
6F：→ aureliechen: 糖品種和火侯都有點差異，應該是看你要的顏色 12/23 10:54
7F：→ aureliechen: 要比你要的顏色還要再淡，因為糖溫度很高 12/23 10:54
8F：→ aureliechen: 離火後還會持續加溫的 12/23 10:54