作者paprika819 (Estrella)
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標題[問題] 金沙豆腐不完美請益
時間Tue Nov 21 00:17:52 2017
今晚第一次做金沙豆腐這道菜,好像還是和熱炒店差了一些
以下是我的作法,請問大家是哪邊需要改進呢？
1. 雞蛋豆腐切塊煎至表面金黃,備用
2. 一顆鹹蛋黃壓成泥,蛋白切碎
3. 熱油鍋加蒜末和鹹蛋黃炒至起泡後,加入蔥末 蛋白 豆腐拌勻
Q1: 起鍋後就沒有流沙感,鹹蛋黃/蛋白和豆腐好像分開炒的
記得在熱炒店吃到會有稠稠的勾芡感
Q2: 超市的鹹蛋包裝有寫薄鹽,但是蛋白吃起來還是死鹹
在餐廳吃到比較偏鹹香,很下飯
有辦法淡化鹹味卻又不失料理風味嗎？
本來想說做成功要繼續挑戰最愛的鹹蛋苦瓜...orz
先謝謝大家！
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1F：推 Duckwo11: 熱炒店裡的油要放很多，這樣去炒蛋黃才炒的開，家裡煮 11/21 00:22
2F：→ Duckwo11: 我通常不會放太多油，雖不會想熱炒店一樣，但口味也是差 11/21 00:22
3F：→ Duckwo11: 不了多少！ 11/21 00:22
4F：推 wseedw: 蛋黃多，蛋白少放一點，就會有濃稠感又不鹹 11/21 00:50
5F：推 pain0: 勾芡？？？？ 11/21 03:56
6F：推 needtoknow: 金沙好像不加蛋白的？ 11/21 04:21
7F：推 chuckychung: 同樓上 印象中是蛋黃+奶油而已 11/21 06:12
8F：推 adob: 金沙是只用鹹蛋黃 用冷油慢慢炒到出沙 然後加水再調味然後芶 11/21 07:55
9F：→ adob: 芡 11/21 07:55
10F：推 r310520: 兩個蛋黃一顆蛋白 11/21 07:59
11F：推 wowowe: 加一點醬油膏 就不會死鹹了 11/21 10:12
12F：推 jasmine0902: 蛋黃要炒到超級起泡才有辦法巴在豆腐，豆腐要炸（煎 11/21 13:44
13F：→ jasmine0902: ）到乾爽 11/21 13:44
14F：推 fortrees: 加點糖試試 11/21 13:55
15F：→ yijosan: 加點南瓜泥拌？ 11/21 14:08
16F：→ cheetah0: 鹹蛋苦瓜比較簡單，金沙xx 高度技巧，金沙豆腐高中之高 11/21 17:12
17F：推 KSAC: 只放鹹蛋黃就好，我放四顆，先切小塊，再用一點油煎炸到開始 11/22 02:08
18F：→ KSAC: 起泡並慢慢壓碎，最後淋上即可 11/22 02:08
19F：推 shpoun: 蛋黃太少?我都兩顆蛋黃一顆蛋白 11/22 09:45
20F：推 IanLi: 金沙是不用蛋白，另豆腐要炸到表面乾爽才能巴料。 11/22 12:52
21F：→ positMIT: 阿基師教你 11/22 15:28
22F：→ positMIT: 豆腐不好處理 先練習別的~ 11/22 15:29