作者luv2pac (All Eyez on Me)
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標題[問題] 鹽蔥到底該怎麼做呢？
時間Mon Jul 31 10:23:16 2017
http://i.imgur.com/ZVYObwv.jpg
像這樣的鹽蔥
串燒店 日本料理店那樣的鹽蔥
試了好多 都做不出來
蔥是在菜市場買的一般蔥
蔥也走水1小時以上 還是超嗆辣的
也有試過加鹽脫水
做不出串燒店那種清爽感配肉的鹽蔥
有什麼秘訣嗎？
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1F：推 somefatguy: 走水一小時是切完嗎？以前我記得稍微洗過切好的蔥就沒 07/31 11:19
2F：→ somefatguy: 啥味道了 07/31 11:19
是切完後再走水 也是滿嗆辣的 後來有改成先冰鎮幾個小時也是一樣 有點無解了
3F：推 yumimax: 串燒店有加洋蔥不是？ 07/31 12:09
4F：推 a444498: 洋蔥 蔥花 鹽 白胡椒少許 放袋子揉一下放冰箱 好了 07/31 12:49
我問人說 蔥綠不行太多 蔥白取多一點 蔥綠不要太多 但還是一樣
去市場問賣菜的 嗆辣要怎麼減少 菜販說不是當季盛產期的才會嗆辣
5F：推 sandyQQ: 蒽洗淨切碎 放塩出水 擰乾後 07/31 12:53
6F：→ sandyQQ: 加七味粉 白胡椒… 07/31 12:54
7F：推 roromsu: 日本那種細蔥和我們一般的蔥味道有些差異@@，之前去日本 07/31 12:58
8F：→ roromsu: 超市有買回來烹飪 07/31 12:58
※ 編輯: luv2pac (59.115.233.105), 07/31/2017 14:08:34
9F：推 CuTeHebe: 買宜蘭三星蔥應該比較好 西部蔥都比較嗆辣 07/31 14:23
10F：推 Darius: 沒有秘訣，就微波15-20秒。 07/31 14:27
11F：→ Bacolod: 同樓上，加熱一下比較溫和 07/31 14:46
12F：推 darkelecy: 我都直接切蔥花+鹽麴拌一拌 就很好吃了 超搭烤松阪豬 07/31 15:47
13F：推 john124: 檸檬汁 真的有效 07/31 16:50
14F：→ john124: 然後蔥白就是蔥的香氣跟辛辣來源...蔥綠比較不嗆 07/31 16:50
15F：推 papabearche: 日本蔥比較不嗆辣 07/31 17:41
16F：推 kiki008: 如果是營業用的話，應該是切蔥機切完後冷凍...不太可能 07/31 18:24
17F：→ kiki008: 走水（連事先有沒有洗蔥都難說了） 07/31 18:24
18F：→ kiki008: 也不可能像自家做的用貴的蔥 07/31 18:25
19F：推 kiki008: 應該有加一點油，味道會比較ㄨㄣㄏㄜˊ 07/31 18:27
20F：→ kiki008: 溫和 07/31 18:27
21F：→ EGOiST40: 喜歡有嗆辣的哈哈 07/31 18:42
22F：→ Honoeye: 那個外面工廠有賣整包切好的 07/31 21:51
23F：推 deepsoul: 我有問過燒肉店員！他是說把切好的蔥放進網子裡（類似洗 08/01 00:01
24F：→ deepsoul: 衣袋或瀝豆漿的那種）然後放進盆子裡，活水，稍微輕輕搓 08/01 00:01
25F：→ deepsoul: 揉把蔥的辣味洗掉，洗完擰乾倒出，加油加鹽調味，完成！ 08/01 00:01
26F：→ deepsoul: 願意講出這個小秘方實在超感謝她的，因為燒肉店的蔥是 08/01 00:05
27F：→ deepsoul: 我的愛～! 08/01 00:05
28F：推 allergygirll: 推樓上 08/02 18:32