從小就喜歡吃南洋風味的西米露，大約三年前開始自己嘗試做 芋頭椰奶西米露，做了幾次總不太滿意，現在歸咎起來大概是 以前只是把芋頭切塊加進去，椰奶歸椰奶，芋頭歸芋頭，再加 上不太會煮西谷米，註定是失敗的成品。好的芋頭西米露應該 是味道合而為一，每一口都能感受芋頭的甜香與粒粒分明軟Q的 西谷米。自己實驗了一下各個食材的分量，配出很好吃的比例， 做法很簡單，想跟大家分享。夏天要到了，餐桌上快擺出令人 垂涎的芋香西米露吧 ! http://imgur.com/sigvFvr ◎食材: 1. 芋頭 350g (去皮後重量) 2. 椰漿(我用小磨坊的coconut cream )一罐 400ml 3. 鮮奶 100g (可用椰漿取代) 4. 水 300ml 5. 糖 110g 6. 鹽 1/2 小匙 7. 西谷米40-50g ◎步驟: 1. 芋頭切塊蒸熟後加入椰漿、鮮奶、水、鹽、糖，煮開後倒入果汁機或使用手持調理機 打成泥。 2. 600ml的水煮沸後倒入西谷米，約煮10分鐘後關火悶至西谷米米心白點消失，將水瀝掉 用冷水沖洗西谷米，將表面的澱粉洗掉。 3. 將西谷米加入步驟1的椰奶芋泥，放涼冷藏後即完成。 ◎提醒: 1. 電鍋蒸芋頭大概要外鍋兩杯水的量，端看芋頭切塊的大小，筷子能夠穿過即熟了。(我 自己是用微波爐高火7分鐘後再煮個3分鐘) 2. 當天做完的西米露我覺得濃稠度剛好，冰過夜後稠度會增加，因為西谷米的澱粉釋出 。如果想要稀一點，可以再加100ml的椰奶或鮮奶做調整，糖也要提高10g。 3. 煮西谷米的水差不多是10倍的量（更多當然也行)，西谷米才不會糊在一起。 4. 若想要有些口感，可另外加分量外的芋頭小丁。 網誌版：https://goo.gl/kkha3K --

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