作者beeant (咪豆栗)
看板cookclub
標題[食譜] 義式水煮魚
時間Mon May 29 00:08:53 2017
跟大家分享我很愛的義式水煮魚。
因為剛好有龍蝦、干貝和蟹腳肉，所以做了很浮誇的版本，
其實平常都是用魚、白蝦和蛤蜊煮而己，這樣就很好吃囉！
圖很多的網誌版：
http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44750542
材料：
鮮魚：一隻
龍蝦：一隻（可用蝦子數隻代替）
干貝（生食級）：3 顆（可省略）
蟹腳肉：10 個
蛤蜊：10 顆
小蕃茄：6~7顆
百里香：3~4 支
蒜頭：3~4 顆
洋蔥：1/2 顆
黃檸檬：2 片
魚高湯：300 ml
鹽，黑胡椒：適量
做法：
1. 蒜頭保留完整一顆，其餘切細末。
洋蔥切小丁。小蕃茄對半切。
魚洗淨擦乾，肚子塞進一半的百里香及一顆完整蒜頭。
干貝擦去多餘水分。蛤蜊泡水吐沙。
2. 熱油鍋，將魚放入煎至變色。
3. 將魚翻面，並在鍋中一角爆香洋蔥與蒜末。此時鍋子溫度極高，洋蔥蒜末下鍋後需趕
快翻炒以免燒焦。
4. 倒入魚高湯，並放入龍蝦、蟹腳肉、小蕃茄、檸檬片、剩餘的百里香，轉中小火後蓋
鍋悶煮約5分鐘。
5. 魚在悶煮的同時，取另一平底鍋，熱鍋融化奶油後，將干貝放入，單面煎2分鐘後，再
翻面續煎一分至一分半鐘即可。這樣干貝中間還是半生熟的狀態，口感會較軟嫩。
6. 將蛤蜊放至魚鍋中，續煮至蛤蜊開殼，再以鹽、黑胡椒調味。最後上桌時再把煎好的
干貝疊至魚身上即可。
# 這是浮誇版的義式水煮魚，所以用了龍蝦、干貝。如果要宴客的話賣相會很好看，如果
平時自己吃，把龍蝦換成一般的蝦子就好，但就不要太早下鍋，跟蛤蜊一起下鍋才不會
煮得過老。干貝則完全可以省略，並不影響整體味道。可以放其他任何自己喜歡的海鮮
，透抽軟絲類的也很適合。
# 魚高湯可用白肉魚的魚頭、魚骨，加上洋蔥、紅蘿蔔、黑胡椒粒等燉煮，大火煮開後以
小火煮約2~30分鐘即完成。用水代替的話，鮮味會差一些，有點可惜。如果剛好有雞高
湯，用雞高湯也是個權宜作法。
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1F：推 dunkindonut: 看起來好讚 05/29 01:04
2F：推 milk0103: 好好吃的感覺～05/29 01:51
3F：推 lwing: 可以請問魚的名字嗎？05/29 08:06
4F：推 absinth: 馬頭魚嗎？ 05/29 08:21
他是紅衣寒鯛。我也用馬頭、黑喉做過，都很適合！
※ 編輯: beeant (223.141.210.125), 05/29/2017 12:01:43
5F：推 snowycross: 想看擺盤 05/29 13:44
6F：推 tommy123310: 水煮魚 結果風頭都被龍蝦搶走XD 05/29 13:59
改叫義式水煮龍蝦佐煎魚好了XD
7F：推 highway61: 請問鍋子的品牌 05/29 14:59
8F：推 lovy: 擺盤很美 05/29 15:24
9F：推 lavender0502: 請問鍋子的品牌以及魚高湯哪裡買？ 05/29 16:23
謝謝大家喜歡擺盤。
鍋子是Lagostina的不銹鋼平底煎鍋。
我平常都用這個鍋居多，底面積大，魚只要不是誇張的大size都擺得下，
而且材質很厚實，保熱性很不錯！
魚高湯是用白肉魚+洋蔥、紅蘿蔔、黑胡椒粒煮的。
水開了以後高湯材料放進去，小火燉煮個2~30分鐘左右，然後過濾就完成了~
※ 編輯: beeant (1.175.80.208), 05/29/2017 18:06:45
10F：推 neverpuzzled: 感覺好厲害啊 ♡ 05/29 20:55