作者rothenberger (經營之神 戴勝益)
看板cookclub
標題[問題] 萬用鍋滷牛腱 怎麼苦苦的？
時間Tue Aug 23 23:35:21 2016
小弟是廚房新手
買了個飛利浦萬用鍋 滷牛腱
滷完發現食材都苦苦的
以下是步驟 可否幫我看看有什麼問題
牛腱一個 5百多克
小隻紅蘿蔔兩個 白蘿蔔半隻 切丁
萬用滷包一個
沙糖 一匙
米酒半碗 (吃飯的一般碗)
四季醬油 一碗
鹽一匙
蔥兩隻對切
牛腱切四塊 川燙
之後所有東西都放進萬用鍋 加水蓋住食材
轉密封模式 17分鐘
滷完就發現 湯苦苦鹹鹹的 蘿蔔苦苦的
到底苦味哪裡來的 ？
肉是還算爛 可是表層也苦苦的
我感覺是白蘿蔔造成的苦味
有誰可以解惑一下 謝謝
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1F：推 LanLan0215: 會不會是醬油或米酒加太多？ 08/24 00:15
2F：推 cindywang: 不加米酒試試，應該有用，加蕃茄和豆瓣醬 08/24 00:42
米酒我不是買紅標 我是買阿基師代言那款天味料理米酒...
3F：推 nana306006: 會不會是白蘿蔔呢，因為有些白蘿蔔本身就會苦，因為 08/24 01:43
4F：→ nana306006: 我滷牛腱米酒加的比你多，沒有苦的問題 08/24 01:43
5F：→ Junchoon: 白蘿蔔季節不對容易有苦味 08/24 02:02
6F：推 adob: 這季節的蘿蔔要削很厚的皮才不會苦 08/24 05:00
7F：推 roromsu: 米酒煮久會變甜，強烈懷疑是買到苦的白蘿蔔，我用飛利浦 08/24 06:59
8F：→ roromsu: 萬用鍋燉過一樣的食材沒有苦的問題喔 08/24 06:59
9F：推 kzzoz80: 現在白蘿蔔不好吃 08/24 07:12
10F：推 augusta68: 有沒有可能是魯包，像八角聽說熱水放進去會有苦味。 08/24 08:30
應該不是滷包 我滷包是小磨坊 萬用滷味包 很一般那種
11F：推 vup0817: 白蘿蔔會苦呦 08/24 09:39
12F：推 winered: 我上週才買過超苦白蘿蔔 皮削厚一點就完全不苦了 08/24 09:46
13F：推 shuoshuo5524: 感覺是白蘿蔔的問題 08/24 09:53
14F：推 kk8921647: 分開滷 08/24 11:39
※ 編輯: rothenberger (1.163.146.121), 08/24/2016 11:57:00
※ 編輯: rothenberger (1.163.146.121), 08/24/2016 11:58:17
15F：推 all115104: 白蘿蔔 不用猜了 裡面只有他有苦的可能性 08/24 13:56
16F：推 qingatf0: 我很常用萬用鍋滷牛腱 不過都沒有這個問題 我也覺得可 08/24 15:18
17F：→ qingatf0: 能是白蘿蔔的關係 08/24 15:18
18F：推 janisyu: 夏天的白蘿蔔會苦，最近在超市看到都是中國進口的 08/24 15:20
前天全聯買的 真的是中國進口的
19F：推 betrayed: 應該是蘿蔔，我之前才買到超苦白蘿蔔 08/24 15:49
※ 編輯: rothenberger (1.163.146.121), 08/24/2016 16:28:19