作者ballpoint (5566)
看板baking
標題[問題] 吃完的口感?
時間Mon Apr 11 10:56:03 2016
最近家裡買了一台可以調溫度的烤箱，剛起步玩烘培
最近做的東西有:拇指餅乾、杏仁瓦片、戚風蛋糕、烤布丁
除了杏仁瓦片之外，其他三樣吃完之後都有一種感覺
舌根怪怪的，感覺有點膩，有點渴，想找出原因
有點像是吃完統一布丁完過一下下時間"之後"的感覺
但是吃的時候算是好吃，沒問題
所有的食譜都是照著作者所說的步驟跟成分(Carol部落格跟Jane歡樂廚房)
沒有改過重量~
烤箱是國際牌H3200 三箭牌打蛋機
小鄉下沒有大賣場或是食品材料行
所以大部分的材料都是全聯跟住家附近的傳統雜貨店買的
蛋:傳統雜貨店買的 2斤/85元
奶油:全聯，北海道奶油/動物性(安佳出的)
鹽:台鹽
糖:2號砂糖是台糖，糖粉則是耆盛糖粉
麵粉:耆盛低筋麵粉
香草精是一般買到的那種(等技術純熟一點，我應該會換香草醬或夾)
不曉得到底是哪邊出問題@@ 我目前懷疑是食材問題
另外請問麵粉跟奶油有推薦的嗎?(雖然我知道奶油要看個人口味XD)
我一個月至少可以到市區的食品材料行採買一次~~
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1F：推 cloudstr: 怪味道是這個嗎? > 化學香草精 04/11 11:59
2F：→ ballpoint: 不是怪味道，是吃完有"膩"、"渴"的感覺 04/11 12:40
3F：推 cata: 有配方嗎？是不是油糖較多？ 04/11 13:05
http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/233510079
這是我昨天作的食譜作法@@
4F：推 wolfplay: 香草精吧 很不好控制量 手抖多一滴整個都是那個味道了 04/11 13:14
5F：→ ballpoint: 跟味道真的沒關係，因為吃起來真的不錯吃，是吃完的症 04/11 13:32
6F：→ ballpoint: 狀感覺不太好就是.... 04/11 13:32
※ 編輯: ballpoint (122.121.238.166), 04/11/2016 13:35:28
7F：推 a2575811: 還是一次吃太多@@!???不過話說糖粉超甜的 04/11 13:36
8F：→ passissue: 口感問題?? 食材、糖、手法等都有可能，這太籠統了 04/11 14:27
容我再解釋一次
用"口感"感覺詞不達意(可是我想不出其他形容詞)
我形容的"口感"不是吃的那個當下，是吃完之後的感覺
就像是吃完茶葉蛋、吞進去喉嚨後，有些人喉嚨會有卡卡的感覺
我吃完自己用這些材料做的蛋糕跟布丁之後，"舌根"會有種"膩"的感覺
那種膩的感覺很像吃完統一布丁之後產生的那種感覺(幾乎一模一樣@@)
所以我想找出這個問題...
※ 編輯: ballpoint (122.121.238.166), 04/11/2016 14:34:03
9F：推 finis: 一般香草粉都是人工香精啊 04/11 15:56
10F：→ nicefish: 呃，沒人會知道你吃完統一布丁是什麼感覺啊… 04/11 15:57
11F：推 fuyuyoru: 太甜又有不自然香草味？個人感覺問題感覺無解耶…？ 04/11 15:57
12F：推 cata: 你可以一次改變一個材料品牌測試 先換掉廉價香草精吧 就算 04/11 16:18
13F：→ cata: 不買香草豆莢 也可以選從真正豆莢萃取的香草精或醬 04/11 16:18
14F：推 cata: 水手的低粉板上蠻常合購 願意多花點錢 日清、熊本的很多人 04/11 16:26
15F：→ cata: 說化口性佳 奶油常被標榜使用的是伊思妮、藍絲可 04/11 16:26
16F：推 banlin: 香草精吧 就人工味啊 04/11 18:31
17F：推 doraraemon55: 建議你買人道蛋…比較貴但品質好 04/11 22:11
18F：推 jinnjinn: 你可以試試看一次做蛋糕不放香草精試試看，我自己是沒加 04/12 01:30
19F：→ jinnjinn: 過，天然的奶蛋香就很好吃了 04/12 01:30
20F：推 ling0617: 我覺得糖有影響歐！台製的糖作甜點吃完口腔會有酸跟不 04/12 07:59
21F：→ ling0617: 舒服感，跟烘焙行老闆聊過也確實是這樣！所以現在都用 04/12 07:59
22F：→ ling0617: 國外的黃金砂糖～最頂級就鸚鵡牌蔗糖～吃起來非常舒服 04/12 07:59
23F：→ ling0617: ～當然奶油跟人工香草精也是大問題，強烈推薦發酵奶油！ 04/12 07:59
24F：推 marykate: 吃完統一布丁後是什麼感覺? 04/12 10:04
25F：推 dorisyu: 我懂原po的感覺耶，這也是我一直以來的疑問，就是吃完之 04/12 10:11
26F：→ dorisyu: 後會有一種膩的感覺停留在舌根及喉嚨...不知道要怎麼改 04/12 10:11
27F：→ dorisyu: 善 04/12 10:11
28F：推 dream070912: 其實我覺得可能是奶油或糖的問題，建議您可以用發酵 04/12 11:05
29F：→ dream070912: 奶油如伊絲妮或藍絲可，糖可以改成二砂或黑糖試試， 04/12 11:05
30F：→ dream070912: 奶油不方便購買可網購喔 04/12 11:05
31F：推 dfg22200q: 香草精吧 因為我跟你用的食譜一樣 沒這問題 04/12 16:08
32F：推 mainori: 既然杏仁瓦片不會其他三種會，那問題應該是出在杏仁瓦片 04/12 23:42
33F：→ mainori: 不會用到，但其他三種會用到的食材，應該是香草精 04/12 23:42
34F：推 swoodstock: 我懂原po說的感覺 我喝某幾間手搖飲料也會這樣... 04/13 13:43
35F：→ swoodstock: 只是不知道是什麼東西的問題 04/13 13:43
36F：→ finis: 就是香精的問題,有人對香精很敏感,市售手搖飲很多都加茶精 04/13 18:02
37F：→ finis: 你買幾根貴的香草莢用用看,就知道差別在哪了 04/13 18:02
38F：推 swoodstock: 所以不是糖的問題嗎? 我還在想說是糖還是奶的問題XD 04/13 21:49
39F：推 mangomilk: 我也懂原po的感覺 做過杏仁瓦片 德式布丁這兩樣曾出現 04/14 21:29
40F：→ mangomilk: 蛋糕塔派都不會 材料是特寶笠麵粉 依思尼奶油 動鮮 04/14 21:31
41F：→ mangomilk: 台糖的精緻細砂 不知道問題@@ 04/14 21:31
我後來又做一個棉花蛋糕
但是沒有加香草精，因為我做的是伯爵口味的，想說伯爵味道重，
就不需要香草精去壓蛋腥味(不知道這個觀念對不對)
但是失手加太多伯爵粉(食品材料行買的)，加了10克..
(伯爵粉太"乎"了...我倒不回去包裝裡面)
奶油也換了，不過還是同一家公司出的...全聯好像只賣那一家-.-
做出來的效果都是伯爵味(廢話XD) 完全不甜，也沒有之前說的"膩"在喉頭舌根的感覺
昨天本來去好事多想買香草莢...但是真的太貴了= =
我怕我糟蹋食物..在想要不要去買香草醬，還是心一橫去買香草莢跟厚酒去做香草酒呢!?
※ 編輯: ballpoint (211.21.223.243), 04/15/2016 00:00:21
42F：推 Agneta: 自己泡香草精不錯啦 一次泡一大罐很夠用了～ 04/15 11:07
43F：推 Celestine: 香草莢我去旺來興買大概十根兩百多而已 04/17 14:36