※ 引述《em60434 (狂被戴帽貓踩下體★)》之銘言： : ※ 引述《fgf (今年不太冷)》之銘言： : : 如題 : : 想知道大家去北海道都去哪買獺祭? : : 看了官網的店鋪清單，大概都是零落幾家酒商在賣而已，也不一定在鬧區 : : 至於千歲機場，google半天似乎沒賣 : : 自己喝過三割九、二割三，說真的沒啥感覺 : : 主要是要送人用，當禮物送人，拿到的都很高興 : : 在百貨公司、酒商、bic買，是否有退稅呢? : : 另外，bic會賣平價款的大吟釀45嗎？ : : 謝謝 : 其實說到要送日本酒，送獺祭優點大概就是有名了，口味上反而見人見智 : 回文很多說XXX比OOO好喝多了，這原PO建議你看過就算了，畢竟酒這東西自己喝過最知道 : 所以我向來推薦「地酒」，以前地酒泛指酒造、米種、水三元素來源皆為在地生產；現在 : 交通發達已經不限於當地，但就跟「嘉義」火雞肉飯道理一樣，雖然到處都看的到，但是 : 能代表嘉義的一種食物，地酒也是能代表在地酒造的一種酒。 : 北[B海道於我，首先想到的是高砂酒造的「國士無雙」推薦給你，讓你帶回去跟朋友說「嘿!我們來嘗嘗國之北疆的凜冽吧!」也別有一番風味呢。 大推地酒，歡迎進入日本酒的世界。 先回原原文， 你只要在Google地圖中輸入「地酒」或是「日本酒」， https://i.imgur.com/dkcwzsv.jpg 就會有很多酒店(賣酒的店，不是Hotel)、居酒屋跑出來， 通常這邊找到的日本酒都是店家挑選過的好酒，相較於一般大賣場超市或便利商店賣的。 部分店家甚至有提供試飲服務，你只要有找到關鍵字「飲み比べ」或「利き酒」的話， https://i.imgur.com/NQV9fu6.jpg 店家基於台日友好的情感勒索((不是 以及推銷日本酒的情懷， 除了試飲以外，應該會不吝嗇推銷珍藏推薦的好酒給你，相信你能找到比獺祭更好的。 至於講到要怎麼挑出好的日本酒呢？ 以下是我的murmur啦，不想看的人這篇文章到這裡可以直接End了。 ========================================================================= 基於我只喝過差不多一百支銘柄(酒牌，同一隻酒廠可以出複數個酒牌)而已， 想在這裡分享一下我挑日本酒的心得淺見，煩請對清酒有更高深理解的前輩指教。 日本酒就是清酒就是米酒(?)， 原料相當簡單，只有米、米麴、水，有時候有人工釀造酒精(沒有加就是「純米」)， 吟釀大吟釀的分級是依照精米步合(磨去米剩餘米心的比例)： (人工釀造酒精不一定是不好的，他其實也是天然物，有些酒加了反而更增添口感香味) https://i.imgur.com/R3RGhtN.jpg 但就是因為米不是單純的米，水也不是普通的自來水， 否則我們在台灣喝米酒就好了，幹嘛還在日本喝10000圓的米酒當盤仔？ 這裡的米是經由農林水產省實驗室認證的酒造好適米，台灣緯度太低種不起來， 著名的包含有酒米之王山田錦、雄町、美山錦、五百万石， 各種米釀造出來的風味當然不一樣。 水的部分，酒藏釀造所用的水也是大大取決酒質的關鍵， 不僅僅是好山好水好無聊的地方就會有好酒， 水的「軟硬度」，也就是礦物質的含量，也會大大導致風味的取向， 例如神戶灘五鄉酒藏出廠的清酒以濃醇深厚的後勁、「男酒」之稱聞名； 京都伏見地區則是淡麗口味的「女酒」。兩者都各有酒客喜好。 儘管如此，就算酒藏都使用同樣的材料，最後得到的產物還是可能會有不同的風味， 原因在於杜氏(釀酒師)的品管。 杜氏的工作猶如職棒球隊的總教練，酒藏的社長就像是球團的老闆， 杜氏對清酒製造工程的任何一個眉角都有管理權，社長通常只能管他的薪水而已， 所以只要在一個過濾或是保存溫度的細節中有了偏差，整支酒的品質都會大受影響， 關於杜氏這個特別的制度，文章最後跟獺祭一起講。 所以要挑酒的話，要怎麼挑呢？ 其實清酒的風味分級，喜歡量化的日本人作出了各種表來， 有閒情逸致的人像我，就會對照著喝出適合自己的分類。 https://i.imgur.com/BWh9LeJ.png 這張是依照日本酒度及酸度(有些酒會標、有些不會)來， 粗略分出甘辛、淡醇的差異，其實也只是酒中醣類、有機酸比例的差異。 不過人的舌頭不是機器，很難實際去分析口味的量化， 所以只是告訴酒客一個趨勢而已， 我個人經驗只要不是在極端，其實也不太適用這種比較， (像是我喝過酒度+10的卻非常甘口、-5左右卻完全沒有甜味) https://i.imgur.com/VO2KLSK.png 這張則是以酒的香氣、餘韻、口感，分出不同系的清酒， 橫軸是品嚐風味的濃醇清淡，縱軸是酒的香氣餘韻， 通常一間酒藏會生產一系列的作品，從普通酒、吟釀、到純米大吟釀， 雖然越後者成本等級越高，但品嚐口感卻大相徑庭： 純米大吟釀香氣豐富飽滿、水果香氣鮮甜乾爽，但容易流於單一乏味、後勁枯燥； 普通純米系的味道厚實濃醇，米味芳香，後勁強烈，不過易受苦味掌控。 古酒熟酒系的太貴了我沒喝過幾次，算是老饕級的指定，品質不斐。 因此，所以挑酒的確是個大學問， 實際上來說除非親自品嚐，否則很難口述表達「哪種酒才是好喝」。 尤其很多人看到純米大吟釀覺得高級的不得了，就算價錢對錢包很痛 喝了就好像喝到高級紅酒一樣渾身鍍金， 當然純米大吟釀是杜氏的技術極致發揮的成績單， 不過我個人喝到後來相當喜好喝純米酒系，可以喝出酒米的複雜性風味， https://i.imgur.com/wJOgxbC.jpg 圖中的純米系列賣場大致上就這個價錢， 但我帶回台灣後，只喝過獺祭的朋友都說這個風味更讚。 最近對於生(酉元...打不出來，用圖說) 或 山廃系的純米 情有獨鍾。 https://i.imgur.com/sjN4DG6.jpg 生(酉元)的製造過程相當繁複又花時間， 不僅沒有添加發酵用菌種，還需要人工不斷去翻動酒母(清酒產出前的混合物) https://i.imgur.com/MCOgc2E.jpg ((這媽抖太真當時嚇到我 最終得到的酒質卻相當香醇、濃厚飽滿，尤其使用熱燗(熱酒)味道層次會更為華麗， https://i.imgur.com/DWBW9vx.jpg (熱燗用酒器) 這裡私心推榮獲過全日本熱燗清酒第一名的大七生(酉元)純米酒。 https://i.imgur.com/3zB6kWd.jpg 最後特別推薦生原酒， https://i.imgur.com/eyHiCex.jpg https://i.imgur.com/R0xTQzV.jpg 指的是未經過火入(低溫殺菌)與加水稀釋的最終酒， 口感相當純粹，可以喝到該種銘柄的代表風味， 由於生原酒需要全程冷藏保存，運送成本過高， 通常不建議帶這種酒上機， 所以只要有機會到日本，我一定會去喝私心想要銘柄的生原酒系， 這裡推我喝過最好喝的生原酒 福井縣傑出的銘柄，日本政府專用飛機指定牌「梵(ぼん)」的無濾過生原酒， https://i.imgur.com/A5UJEMY.jpg 喝下去猶如綠洲泉源甘美鮮甜，讚讚讚。 明天特休放假，最後無聊來講古，有講錯懇請指正。 想必大家對於清酒的認識，應該都是從獺祭出發， 或是一些大眾常見的月桂冠、大關清酒的玻璃罐， 獺祭像是果粉一樣受到海內外品酒客的推崇， 然而你去到真正專門日本酒的商店、居酒屋、Bar之類， 他們雖然六成也會有獺祭成列在酒櫃上， 但多數不會跟你推獺祭，而是一些沒聽過的牌子。 就我之前跟居酒屋店老闆聊過的經驗， 他說獺祭的確是日本酒的模範，風味毫無挑惕的精良，酒藏的技術力業界也少有人出其右， 但是獺祭缺少了一種靈魂，一種鄉土融入的靈魂。 獺祭的製酒產線導入了機械化的製程， 在大量生產的輸出運作模式下，製酒員工如同GG輪班工程師， 成日盯著機台(X)精米機與溫壓環境監控器(O)等， 科學化的數值管理使獺祭的年營業額穩定升高。 儘管這種精米過程好像晶圓奈米製程重重把關下，產出的酒質良率達到一個巔峰， 但這種作法其實也受到其他酒藏的杜氏所嗤之以鼻(獺祭的旭酒造中沒有杜氏的存在)， 他們認為日本酒的精華在於杜氏對於每一粒米、每一滴水， 還有親力親為的釀造工程，雖然這種職人文化正隨著人口老化與勞動力不足沒落， 但今日在日本酒市場中，杜氏的制度對日本酒的品質發揚有很大的地位。 花了不少時間打完，但因為講到日本酒就打不停了，僅供參考、懇請指正～ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.139.95.220 (日本) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Japan_Travel/M.1560962873.A.297.html ※ 編輯: echoo (203.139.95.220 日本), 06/20/2019 00:50:13 這支是燒酌，不在我的理解範圍內XD 抱歉 不過是鹿兒島的芋燒酌，應該有不錯的評價。 ※ 編輯: echoo (203.139.95.220 日本), 06/20/2019 01:30:09 我也是！結果我現在去過的都道府縣可能還不到我喝過酒的銘柄數的一成... 但喝到後來會整理出各地清酒的特色，我蠻喜歡日本海側北陸地區濃烈醇厚的酒風。 ※ 編輯: echoo (203.139.95.220 日本), 06/20/2019 02:23:48 福井縣的另一隻銘柄，黑龍，也相當厲害，之前為了喝這兩隻特別跑到福井！ 的確，其實只要能共同推廣日本酒文化， 我想不分哪個酒藏都是竭盡心力在賣出自家的好酒， 雖然獺祭的做法像是把清酒當作大量製造的產線， 但他們的確有這個格去這麼做， 而且他們從來不會跟著炒價格，這點令人欣賞。 其實最準的就是問店家，否則有些酒標上都會標示「要冷藏」， 生原酒是一定要的啦，其他有經過火入的大部分會寫冷暗所保存， 但我之前有拜讀過個清酒進貨商的文說，其實台灣的氣候條件比日本濕熱太多， 為了保險起見，帶回台灣的話盡量所有酒都放冰箱....另外開封後也請盡快喝完。 天啊大大真是專業，被你猜對了XDDDD https://i.imgur.com/4JhPiLc.jpg 之前去北陸自由行的目的之一就是帶一支農口回來， 農口真不愧是清酒之王，山廃本釀造美味すぎ！ 喝過浦霞的純米大吟釀，米味後勁很強，印象深刻。 沒錯，大大說的有道理， 近來日本酒蓬勃發展其實也導致不少名貴銘柄被炒高到價錢不合理， 像是十四代龍落之子等等、各種十萬元起跳，雖然是不可否定他的極致頂尖啦。 不過其實就算是千元左右的普通牌子，也是有令人愛不釋手的好貨， 像我目前還是忘不了在大阪買吳春的一支本釀造， 在酒市買的1800mL一升瓶頂多兩千円初頭而已， 卻是獨享招待客人都不失大方的好貨～ 對，所以越快喝完越好， 之前去酒吧喝，老闆只給我們一分鐘拍照，拍完他就急忙收回去XD 在這裡推薦要是沒有很多人陪喝，買四合瓶(720mL)就好， 畢竟放太久變質快，自己喝跟不上變質的速度，就糟蹋了一支好酒了。 不不不，有些酒反倒是加熱後，升溫散發出的酒香更為濃烈，室溫下喝反而相當普通。 https://osake-style.com/SHOP/66034366.html 像是這支廣島的小笹屋竹鶴，就直接推薦加熱後飲用最適合，常溫反倒普通。 偷推紀州鶯屋！ 其他就不熟了XD 真的，不用特別去追隨名牌， 口味是很主觀的東西，找到自己喜歡的， 就算他再平價，對自己都是珍藏好貨。 獺祭偏甘味旨口，對於新手來說是很好入手的好酒啦， 我喜歡喝純米，因為真的每次開箱一種都是一次驚奇！ 獺祭就像是綜合各家的喜好得到的風味，所以最廣為人知接受度最高， 其他的地酒真的就要看自己口味的取向去發掘。 ※ 編輯: echoo (133.1.95.249 日本), 06/20/2019 16:39:32