※ 引述《em60434 (狂被戴帽猫踩下体★)》之铭言： : ※ 引述《fgf (今年不太冷)》之铭言： : : 如题 : : 想知道大家去北海道都去哪买獭祭? : : 看了官网的店铺清单，大概都是零落几家酒商在卖而已，也不一定在闹区 : : 至於千岁机场，google半天似乎没卖 : : 自己喝过三割九、二割三，说真的没啥感觉 : : 主要是要送人用，当礼物送人，拿到的都很高兴 : : 在百货公司、酒商、bic买，是否有退税呢? : : 另外，bic会卖平价款的大吟酿45吗？ : : 谢谢 : 其实说到要送日本酒，送獭祭优点大概就是有名了，口味上反而见人见智 : 回文很多说XXX比OOO好喝多了，这原PO建议你看过就算了，毕竟酒这东西自己喝过最知道 : 所以我向来推荐「地酒」，以前地酒泛指酒造、米种、水三元素来源皆为在地生产；现在 : 交通发达已经不限於当地，但就跟「嘉义」火鸡肉饭道理一样，虽然到处都看的到，但是 : 能代表嘉义的一种食物，地酒也是能代表在地酒造的一种酒。 : 北[B海道於我，首先想到的是高砂酒造的「国士无双」推荐给你，让你带回去跟朋友说「嘿!我们来尝尝国之北疆的凛冽吧!」也别有一番风味呢。 大推地酒，欢迎进入日本酒的世界。 先回原原文， 你只要在Google地图中输入「地酒」或是「日本酒」， https://i.imgur.com/dkcwzsv.jpg 就会有很多酒店(卖酒的店，不是Hotel)、居酒屋跑出来， 通常这边找到的日本酒都是店家挑选过的好酒，相较於一般大卖场超市或便利商店卖的。 部分店家甚至有提供试饮服务，你只要有找到关键字「饮み比べ」或「利き酒」的话， https://i.imgur.com/NQV9fu6.jpg 店家基於台日友好的情感勒索((不是 以及推销日本酒的情怀， 除了试饮以外，应该会不吝啬推销珍藏推荐的好酒给你，相信你能找到比獭祭更好的。 至於讲到要怎麽挑出好的日本酒呢？ 以下是我的murmur啦，不想看的人这篇文章到这里可以直接End了。 ========================================================================= 基於我只喝过差不多一百支铭柄(酒牌，同一只酒厂可以出复数个酒牌)而已， 想在这里分享一下我挑日本酒的心得浅见，烦请对清酒有更高深理解的前辈指教。 日本酒就是清酒就是米酒(?)， 原料相当简单，只有米、米麴、水，有时候有人工酿造酒精(没有加就是「纯米」)， 吟酿大吟酿的分级是依照精米步合(磨去米剩余米心的比例)： (人工酿造酒精不一定是不好的，他其实也是天然物，有些酒加了反而更增添口感香味) https://i.imgur.com/R3RGhtN.jpg 但就是因为米不是单纯的米，水也不是普通的自来水， 否则我们在台湾喝米酒就好了，干嘛还在日本喝10000圆的米酒当盘仔？ 这里的米是经由农林水产省实验室认证的酒造好适米，台湾纬度太低种不起来， 着名的包含有酒米之王山田锦、雄町、美山锦、五百万石， 各种米酿造出来的风味当然不一样。 水的部分，酒藏酿造所用的水也是大大取决酒质的关键， 不仅仅是好山好水好无聊的地方就会有好酒， 水的「软硬度」，也就是矿物质的含量，也会大大导致风味的取向， 例如神户滩五乡酒藏出厂的清酒以浓醇深厚的後劲、「男酒」之称闻名； 京都伏见地区则是淡丽口味的「女酒」。两者都各有酒客喜好。 尽管如此，就算酒藏都使用同样的材料，最後得到的产物还是可能会有不同的风味， 原因在於杜氏(酿酒师)的品管。 杜氏的工作犹如职棒球队的总教练，酒藏的社长就像是球团的老板， 杜氏对清酒制造工程的任何一个眉角都有管理权，社长通常只能管他的薪水而已， 所以只要在一个过滤或是保存温度的细节中有了偏差，整支酒的品质都会大受影响， 关於杜氏这个特别的制度，文章最後跟獭祭一起讲。 所以要挑酒的话，要怎麽挑呢？ 其实清酒的风味分级，喜欢量化的日本人作出了各种表来， 有闲情逸致的人像我，就会对照着喝出适合自己的分类。 https://i.imgur.com/BWh9LeJ.png 这张是依照日本酒度及酸度(有些酒会标、有些不会)来， 粗略分出甘辛、淡醇的差异，其实也只是酒中醣类、有机酸比例的差异。 不过人的舌头不是机器，很难实际去分析口味的量化， 所以只是告诉酒客一个趋势而已， 我个人经验只要不是在极端，其实也不太适用这种比较， (像是我喝过酒度+10的却非常甘口、-5左右却完全没有甜味) https://i.imgur.com/VO2KLSK.png 这张则是以酒的香气、余韵、口感，分出不同系的清酒， 横轴是品嚐风味的浓醇清淡，纵轴是酒的香气余韵， 通常一间酒藏会生产一系列的作品，从普通酒、吟酿、到纯米大吟酿， 虽然越後者成本等级越高，但品嚐口感却大相径庭： 纯米大吟酿香气丰富饱满、水果香气鲜甜乾爽，但容易流於单一乏味、後劲枯燥； 普通纯米系的味道厚实浓醇，米味芳香，後劲强烈，不过易受苦味掌控。 古酒熟酒系的太贵了我没喝过几次，算是老饕级的指定，品质不斐。 因此，所以挑酒的确是个大学问， 实际上来说除非亲自品嚐，否则很难口述表达「哪种酒才是好喝」。 尤其很多人看到纯米大吟酿觉得高级的不得了，就算价钱对钱包很痛 喝了就好像喝到高级红酒一样浑身镀金， 当然纯米大吟酿是杜氏的技术极致发挥的成绩单， 不过我个人喝到後来相当喜好喝纯米酒系，可以喝出酒米的复杂性风味， https://i.imgur.com/wJOgxbC.jpg 图中的纯米系列卖场大致上就这个价钱， 但我带回台湾後，只喝过獭祭的朋友都说这个风味更赞。 最近对於生(酉元...打不出来，用图说) 或 山廃系的纯米 情有独锺。 https://i.imgur.com/sjN4DG6.jpg 生(酉元)的制造过程相当繁复又花时间， 不仅没有添加发酵用菌种，还需要人工不断去翻动酒母(清酒产出前的混合物) https://i.imgur.com/MCOgc2E.jpg ((这妈抖太真当时吓到我 最终得到的酒质却相当香醇、浓厚饱满，尤其使用热燗(热酒)味道层次会更为华丽， https://i.imgur.com/DWBW9vx.jpg (热燗用酒器) 这里私心推荣获过全日本热燗清酒第一名的大七生(酉元)纯米酒。 https://i.imgur.com/3zB6kWd.jpg 最後特别推荐生原酒， https://i.imgur.com/eyHiCex.jpg https://i.imgur.com/R0xTQzV.jpg 指的是未经过火入(低温杀菌)与加水稀释的最终酒， 口感相当纯粹，可以喝到该种铭柄的代表风味， 由於生原酒需要全程冷藏保存，运送成本过高， 通常不建议带这种酒上机， 所以只要有机会到日本，我一定会去喝私心想要铭柄的生原酒系， 这里推我喝过最好喝的生原酒 福井县杰出的铭柄，日本政府专用飞机指定牌「梵(ぼん)」的无滤过生原酒， https://i.imgur.com/A5UJEMY.jpg 喝下去犹如绿洲泉源甘美鲜甜，赞赞赞。 明天特休放假，最後无聊来讲古，有讲错恳请指正。 想必大家对於清酒的认识，应该都是从獭祭出发， 或是一些大众常见的月桂冠、大关清酒的玻璃罐， 獭祭像是果粉一样受到海内外品酒客的推崇， 然而你去到真正专门日本酒的商店、居酒屋、Bar之类， 他们虽然六成也会有獭祭成列在酒柜上， 但多数不会跟你推獭祭，而是一些没听过的牌子。 就我之前跟居酒屋店老板聊过的经验， 他说獭祭的确是日本酒的模范，风味毫无挑惕的精良，酒藏的技术力业界也少有人出其右， 但是獭祭缺少了一种灵魂，一种乡土融入的灵魂。 獭祭的制酒产线导入了机械化的制程， 在大量生产的输出运作模式下，制酒员工如同GG轮班工程师， 成日盯着机台(X)精米机与温压环境监控器(O)等， 科学化的数值管理使獭祭的年营业额稳定升高。 尽管这种精米过程好像晶圆奈米制程重重把关下，产出的酒质良率达到一个巅峰， 但这种作法其实也受到其他酒藏的杜氏所嗤之以鼻(獭祭的旭酒造中没有杜氏的存在)， 他们认为日本酒的精华在於杜氏对於每一粒米、每一滴水， 还有亲力亲为的酿造工程，虽然这种职人文化正随着人口老化与劳动力不足没落， 但今日在日本酒市场中，杜氏的制度对日本酒的品质发扬有很大的地位。 花了不少时间打完，但因为讲到日本酒就打不停了，仅供参考、恳请指正～ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 203.139.95.220 (日本) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Japan_Travel/M.1560962873.A.297.html ※ 编辑: echoo (203.139.95.220 日本), 06/20/2019 00:50:13 这支是烧酌，不在我的理解范围内XD 抱歉 不过是鹿儿岛的芋烧酌，应该有不错的评价。 ※ 编辑: echoo (203.139.95.220 日本), 06/20/2019 01:30:09 我也是！结果我现在去过的都道府县可能还不到我喝过酒的铭柄数的一成... 但喝到後来会整理出各地清酒的特色，我蛮喜欢日本海侧北陆地区浓烈醇厚的酒风。 ※ 编辑: echoo (203.139.95.220 日本), 06/20/2019 02:23:48 福井县的另一只铭柄，黑龙，也相当厉害，之前为了喝这两只特别跑到福井！ 的确，其实只要能共同推广日本酒文化， 我想不分哪个酒藏都是竭尽心力在卖出自家的好酒， 虽然獭祭的做法像是把清酒当作大量制造的产线， 但他们的确有这个格去这麽做， 而且他们从来不会跟着炒价格，这点令人欣赏。 其实最准的就是问店家，否则有些酒标上都会标示「要冷藏」， 生原酒是一定要的啦，其他有经过火入的大部分会写冷暗所保存， 但我之前有拜读过个清酒进货商的文说，其实台湾的气候条件比日本湿热太多， 为了保险起见，带回台湾的话尽量所有酒都放冰箱....另外开封後也请尽快喝完。 天啊大大真是专业，被你猜对了XDDDD https://i.imgur.com/4JhPiLc.jpg 之前去北陆自由行的目的之一就是带一支农口回来， 农口真不愧是清酒之王，山廃本酿造美味すぎ！ 喝过浦霞的纯米大吟酿，米味後劲很强，印象深刻。 没错，大大说的有道理， 近来日本酒蓬勃发展其实也导致不少名贵铭柄被炒高到价钱不合理， 像是十四代龙落之子等等、各种十万元起跳，虽然是不可否定他的极致顶尖啦。 不过其实就算是千元左右的普通牌子，也是有令人爱不释手的好货， 像我目前还是忘不了在大阪买吴春的一支本酿造， 在酒市买的1800mL一升瓶顶多两千円初头而已， 却是独享招待客人都不失大方的好货～ 对，所以越快喝完越好， 之前去酒吧喝，老板只给我们一分钟拍照，拍完他就急忙收回去XD 在这里推荐要是没有很多人陪喝，买四合瓶(720mL)就好， 毕竟放太久变质快，自己喝跟不上变质的速度，就糟蹋了一支好酒了。 不不不，有些酒反倒是加热後，升温散发出的酒香更为浓烈，室温下喝反而相当普通。 https://osake-style.com/SHOP/66034366.html 像是这支广岛的小笹屋竹鹤，就直接推荐加热後饮用最适合，常温反倒普通。 偷推纪州莺屋！ 其他就不熟了XD 真的，不用特别去追随名牌， 口味是很主观的东西，找到自己喜欢的， 就算他再平价，对自己都是珍藏好货。 獭祭偏甘味旨口，对於新手来说是很好入手的好酒啦， 我喜欢喝纯米，因为真的每次开箱一种都是一次惊奇！ 獭祭就像是综合各家的喜好得到的风味，所以最广为人知接受度最高， 其他的地酒真的就要看自己口味的取向去发掘。 ※ 编辑: echoo (133.1.95.249 日本), 06/20/2019 16:39:32