店 名：草喰なかひがし 地 址：京都府京都市左京区浄土寺石橋町32-3 營業時間：12:00~14:00 18:00~21:00 休 日：星期一 最低消費：6000 / 8000 (午餐) 12000/ 16000 / 18000(晚餐) 官 網：http://www.soujiki-nakahigashi.co.jp/ ( 網誌圖文 https://tinyurl.com/y73xvuwc ) 草喰なかひがし實在太有名氣。中東主廚上過電視，風格獨樹一幟，算是京都非常難訂的 餐廳。大概只有未在更難搞。竹屋町那間要排一年先不算。 草喰直翻就是吃草，並不是全素食料理，專注的是野菜香草甚至野草的千變萬化。 訂的是星期五12:00，早了15分鐘到，在外頭看女將灑掃。 店在銀閣寺道上。由於非常容易錯過，提醒大家旁邊有個小停車場。 這時主廚摸了出來，進了他的鈴木雙人座大紅色小跑車X90，非常不搭，但事後才覺得， 沒有更適合這種風騷老先生的座駕了。 把後座箱子交給學徒後，中東主廚開著他的噗噗揚長而去。畫面莫名想笑，天生喜感啊。 和食店少見的色調。話說連廁所設計也挺有個性。 美山莊知道嗎? 知名的京都料理旅館。中東久雄主廚是現任美山莊主人的叔輩，長子繼承 家業，次子的他便來到銀閣寺開了店。 每天走進田野山間採集當日時蔬，大概就是中東主廚除了想段子外最愛的事。 進門時二廚在整理八寸的擺盤，後頭兩個土鍋已經在煮飯，裡外忙碌。 主廚進來，和一對坐在轉角處的夫妻道歉:「讓兩位坐在桌角真是不好意思。」 先生趕緊回答:「不會不會，這兒視野挺好的。」 主廚饒富興味奸笑著的說:「可以幫我好好監視他們呢。對吧?」 大概是錯覺，可憐的學徒抖了一下。 真像山水庭園。都說日本料理是視覺的料理，不管吃再多，每次都讓人驚艷。 用料甚多，牡蠣時雨煮入味很深，鹽味漬過加上黑糖炊煮的胡瓜、鰤魚、黑豆、沙丁魚、 花枝，每種全部都以超乎想像的材料和技法特製過。 這八寸挺好吃的，漬物不刺鹹、香草花葉散發著獨特的清香，味覺多變倘若百花齊放，卻 能清逸優雅悠悠入喉。 中東主廚報菜都是統一解說，日語聽力的極限考驗啊。 いなり寿司，外皮簡單豆葉包裹，內部用了許多穀物和小果實，滿嘴趴哩趴哩還挺好吃的 純粹的蔬菜高湯! 完全不用柴魚昆布或是任何動物出汁，只以紅蘿蔔和冬季野菜再佐上鮮 筍燉煮。味道果然甘甜的令人心神向佛，只是我還是個不清淨愛葷之人。 比較有趣的是電磁爐煮的。主廚稍微加熱就上菜。 杉木板燒魚，旁邊是牛蒡餅和金桔，旁邊一球是山椒 打開來是鰆魚和波菜。魚鮮味有進菠菜，魚肉質地很好。 主廚來了個段子，日語實力不足沒抓到梗，殘念。 主廚打開一直悶煮的土鍋，裏頭米飯正好是生米轉變成熟飯的過渡期，希望大家能嘗嘗這 種接近義式燉飯半硬口感的米飯。 這是草喰なかひがし的定番。美味不至於，給料理思維又上了一課是真的。 造り。這樣冷凝感的陶器挺喜歡，上頭如果冒著煙更好。 這道真的大大超出我的日語能力了。主角是鯉，用的是超級強烈的柚子醋慕斯，佐上非常 多樣的香草山菜(聽不懂)，最下頭是魚湯凍jelly。 味覺辛嗆刺鼻，不是很喜歡，不過味覺收斂回來也是不錯。 中東主廚，呃，乍聽之下還以為是阿拉伯裔，第一次知道的時候也想了一下。日語漢字中 東也能指西亞地區。 中東主廚很喜歡講段子，除了做菜幾乎都把精力放在想出個諧音冷笑話上了。不過今天到 目前為止只有一手。 雜炊好吃! 白味噌和嫩豬肉，牛蒡和聖護院大根。 肉食有魚和鹿肉可選。炭火烤的鹿肉，襯上烤香菇、三種小蘿蔔根。 山蘇、油菜，加上辛子調味。 京野菜真是素食的幸福。 食事。清爽的京式小菜，米飯可以無限續，只要你還能吃。一開始都是最基本的熟飯，也 沒有雜誌說的那麼天下無雙。 但是憋了整頓飯的中東主廚終於忍不住他的段子了。續的飯有三種可選，巴黎，紐約和 CTKG。 蛤? 這是巴黎。燒到恰好處的鍋巴，日語寫作おこげ(Okoge)，吃起來Pari Pari(脆的狀聲詞) ，所以是Paris。 寒風襲來。久雄可樂的很。 紐約來了。 弟子們此時完全活躍起來，客人們得說出你要去紐約還是巴黎，弟子們便喊出「好的去紐 約!」歡快地盛飯去了。 中東主廚問隔壁客人要去哪?他也從善如流說了:「我現在在中東呢。」 寒風襲來。 這道是紐約，茶泡飯，煮(に，ni )過的熱茶湯(ゆ，yu)，所以是New York。 中東主廚說這樣就算是環遊世界了呢。 我人不在甘迺迪機場，也能感受到寒風來襲。 CTKG。鍋巴飯佐上滑嫩鮮蛋，淋上烏魚子粉的拌飯，啥意思? 生蛋拌飯寫作卵かけご飯( Tama Kake Gohan)，縮寫TKG，上頭的烏魚子カラスミ (Carasumi) ，合在一起就是CTKG。 主廚又補充，吃起來Crispy，所以不管怎麼說都是CTKG。 寒風襲來。 這個最好吃。味道有著滑蛋的柔嫩，搭配爽脆的鍋巴飯和烏魚子粉，確實精彩。 甜點，草莓文旦，淋上酒釀sherbet和柑橘醬。 這樣吃完含稅是10000。大家擦拭著嘴吧一邊讚嘆主廚的巧思，我倒還在剛剛一連串舌尖 震盪裏頭徘徊。 13位客人就有11個人直接要了下次的位置，都已經是2個月以後。但主廚也說了，至少有 一些位子是留給初訪客人的。 合影時中東主廚還主動握手說這樣比較好看，令人莞爾。 我不覺得初次懷石或京料理就適合直接挑戰，如果完全不會日語，樂趣更少一半。但日語 精通的話，這將是一場前所未有的表演。 非常有趣的店。下次還有機會仍想試試晚餐時段，不知晚餐滋味如何?又有什麼冷笑話來 襲? -- 拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2 想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.39.12 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Japan_Travel/M.1529311521.A.F31.html