店 名：草喰なかひがし 地 址：京都府京都市左京区浄土寺石桥町32-3 营业时间：12:00~14:00 18:00~21:00 休 日：星期一 最低消费：6000 / 8000 (午餐) 12000/ 16000 / 18000(晚餐) 官 网：http://www.soujiki-nakahigashi.co.jp/ ( 网志图文 https://tinyurl.com/y73xvuwc ) 草喰なかひがし实在太有名气。中东主厨上过电视，风格独树一帜，算是京都非常难订的 餐厅。大概只有未在更难搞。竹屋町那间要排一年先不算。 草喰直翻就是吃草，并不是全素食料理，专注的是野菜香草甚至野草的千变万化。 订的是星期五12:00，早了15分钟到，在外头看女将洒扫。 店在银阁寺道上。由於非常容易错过，提醒大家旁边有个小停车场。 这时主厨摸了出来，进了他的铃木双人座大红色小跑车X90，非常不搭，但事後才觉得， 没有更适合这种风骚老先生的座驾了。 把後座箱子交给学徒後，中东主厨开着他的噗噗扬长而去。画面莫名想笑，天生喜感啊。 和食店少见的色调。话说连厕所设计也挺有个性。 美山庄知道吗? 知名的京都料理旅馆。中东久雄主厨是现任美山庄主人的叔辈，长子继承 家业，次子的他便来到银阁寺开了店。 每天走进田野山间采集当日时蔬，大概就是中东主厨除了想段子外最爱的事。 进门时二厨在整理八寸的摆盘，後头两个土锅已经在煮饭，里外忙碌。 主厨进来，和一对坐在转角处的夫妻道歉:「让两位坐在桌角真是不好意思。」 先生赶紧回答:「不会不会，这儿视野挺好的。」 主厨饶富兴味奸笑着的说:「可以帮我好好监视他们呢。对吧?」 大概是错觉，可怜的学徒抖了一下。 真像山水庭园。都说日本料理是视觉的料理，不管吃再多，每次都让人惊艳。 用料甚多，牡蛎时雨煮入味很深，盐味渍过加上黑糖炊煮的胡瓜、鰤鱼、黑豆、沙丁鱼、 花枝，每种全部都以超乎想像的材料和技法特制过。 这八寸挺好吃的，渍物不刺咸、香草花叶散发着独特的清香，味觉多变倘若百花齐放，却 能清逸优雅悠悠入喉。 中东主厨报菜都是统一解说，日语听力的极限考验啊。 いなり寿司，外皮简单豆叶包裹，内部用了许多谷物和小果实，满嘴趴哩趴哩还挺好吃的 纯粹的蔬菜高汤! 完全不用柴鱼昆布或是任何动物出汁，只以红萝卜和冬季野菜再佐上鲜 笋炖煮。味道果然甘甜的令人心神向佛，只是我还是个不清净爱荤之人。 比较有趣的是电磁炉煮的。主厨稍微加热就上菜。 杉木板烧鱼，旁边是牛蒡饼和金桔，旁边一球是山椒 打开来是鰆鱼和波菜。鱼鲜味有进菠菜，鱼肉质地很好。 主厨来了个段子，日语实力不足没抓到梗，残念。 主厨打开一直闷煮的土锅，里头米饭正好是生米转变成熟饭的过渡期，希望大家能尝尝这 种接近义式炖饭半硬口感的米饭。 这是草喰なかひがし的定番。美味不至於，给料理思维又上了一课是真的。 造り。这样冷凝感的陶器挺喜欢，上头如果冒着烟更好。 这道真的大大超出我的日语能力了。主角是鲤，用的是超级强烈的柚子醋慕斯，佐上非常 多样的香草山菜(听不懂)，最下头是鱼汤冻jelly。 味觉辛呛刺鼻，不是很喜欢，不过味觉收敛回来也是不错。 中东主厨，呃，乍听之下还以为是阿拉伯裔，第一次知道的时候也想了一下。日语汉字中 东也能指西亚地区。 中东主厨很喜欢讲段子，除了做菜几乎都把精力放在想出个谐音冷笑话上了。不过今天到 目前为止只有一手。 杂炊好吃! 白味噌和嫩猪肉，牛蒡和圣护院大根。 肉食有鱼和鹿肉可选。炭火烤的鹿肉，衬上烤香菇、三种小萝卜根。 山苏、油菜，加上辛子调味。 京野菜真是素食的幸福。 食事。清爽的京式小菜，米饭可以无限续，只要你还能吃。一开始都是最基本的熟饭，也 没有杂志说的那麽天下无双。 但是憋了整顿饭的中东主厨终於忍不住他的段子了。续的饭有三种可选，巴黎，纽约和 CTKG。 蛤? 这是巴黎。烧到恰好处的锅巴，日语写作おこげ(Okoge)，吃起来Pari Pari(脆的状声词) ，所以是Paris。 寒风袭来。久雄可乐的很。 纽约来了。 弟子们此时完全活跃起来，客人们得说出你要去纽约还是巴黎，弟子们便喊出「好的去纽 约!」欢快地盛饭去了。 中东主厨问隔壁客人要去哪?他也从善如流说了:「我现在在中东呢。」 寒风袭来。 这道是纽约，茶泡饭，煮(に，ni )过的热茶汤(ゆ，yu)，所以是New York。 中东主厨说这样就算是环游世界了呢。 我人不在甘乃迪机场，也能感受到寒风来袭。 CTKG。锅巴饭佐上滑嫩鲜蛋，淋上乌鱼子粉的拌饭，啥意思? 生蛋拌饭写作卵かけご饭( Tama Kake Gohan)，缩写TKG，上头的乌鱼子カラスミ (Carasumi) ，合在一起就是CTKG。 主厨又补充，吃起来Crispy，所以不管怎麽说都是CTKG。 寒风袭来。 这个最好吃。味道有着滑蛋的柔嫩，搭配爽脆的锅巴饭和乌鱼子粉，确实精彩。 甜点，草莓文旦，淋上酒酿sherbet和柑橘酱。 这样吃完含税是10000。大家擦拭着嘴吧一边赞叹主厨的巧思，我倒还在刚刚一连串舌尖 震荡里头徘徊。 13位客人就有11个人直接要了下次的位置，都已经是2个月以後。但主厨也说了，至少有 一些位子是留给初访客人的。 合影时中东主厨还主动握手说这样比较好看，令人莞尔。 我不觉得初次怀石或京料理就适合直接挑战，如果完全不会日语，乐趣更少一半。但日语 精通的话，这将是一场前所未有的表演。 非常有趣的店。下次还有机会仍想试试晚餐时段，不知晚餐滋味如何?又有什麽冷笑话来 袭? -- 拉面修罗路150碗全纪录 https://goo.gl/mXPgH2 想到就写的食记 https://www.facebook.com/yoshyou423/ --

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