店 名：米村よねむら(YONEMURA) 地 址：東山区 八坂鳥居前下ル清井町481-1 營業時間：12:00–13:00, 17:30–21:00 (週二公休) 官 網：http://www.r-yonemura.jp/index.html ====== 完整圖文請見部落格: http://bistro-j-photography.blogspot.tw/2017/03/fusion-cuisine.html 若喜歡我的照片及文字，不嫌棄請追蹤: https://www.facebook.com/bistro.j.photography/ (第二話「吉泉」上集搶先看已經分享在粉絲專頁，後續會慢慢整理到部落格) ====== 會造訪米村，其實是一個美麗的意外。 幾個月前的Narisawa的經驗太過美好， 這次的京都行，除了幾間到訪京都必嚐的京料理， 還是想要嚐嚐混合日式食材及料理手法的西式料理， 欣賞東西文化碰撞之後所產生的創意。 　　 最初的首選是幾間特色的「牛懷石」，「京洛肉料理」及「三芳」， 但這兩間都過於熱門，旅行期間已都滿座， 尋尋覓覓之下，偶然看到米村昌泰老師的一段Youtube影片， 他的料理理念獨樹一幟，提倡「口內調理」， 也就是，藉由食材的混搭在口中產生交互作用， 或相輔相成，或互相平衡，提供給食客們有別於食材原味的新鮮感受， 米村老師特別善於將東西方的食材混搭， 藉由經驗和創意，發揮食材的另一層特色，我 特別想來，應該是日式洋食的另一種詮釋方式吧。 這次造訪的祇園本店已開業二十多年，另外在東京銀座也有另一間分店。 談到日式洋食的起源，就不得不談談日式飲食的有趣歷史， 七世紀時，天武天皇頒布「禁止殺生肉食之詔」， 長達1200年的期間，由一開始的禁食牛、馬、犬、貓、雞， 到後來的禁食四隻腳的獸類，日本人的蛋白質來源主要為魚肉； 一直到明治維新時，由明治天皇所下的第一道命令， 解除這長達1200年的「禁肉令」，為的是讓國民的體格更加健壯， 自始，西方的肉食及其料理手法才逐漸影響了日本飲食； 如日本其他面向的西化，都在引入西式飲食的作法之餘， 也盡力保留了日式飲食文化的精髓， 這也是日式洋食獨樹一幟，引人入勝之處。 　　 旅程的第一天，風塵僕僕的由名古屋搭乘新幹線轉往京都， 用餐時間已是稍晚的八點鐘； 匆匆趕路，還未完全適應北國冬天日落後的冷冽， 掀開暖簾是一條石頭小徑，接著是一片昏黃的溫暖吧台， 食客們歡笑聲此起彼落，米村師傅與熟客們也熱烈交流著， 我們被安排在角落的位子， 漸漸發現，無法完全以日文溝通真是今晚最大的遺憾， 好在其中有一位師傅英文還不錯，也親切的跟我們解釋各項料理的元素。 米村師傅一直對我們非常客氣，可能受限於語言， 雖然不似對於其他食客般熱情， 但他也一直請可以用英文溝通的同事們來關心我們的用餐狀況。 　　 米村師傅特別善於食材之間的相互搭配，每道料理都有主角與配角， 在搭配演繹之下，更能夠凸顯主角想要傳達的食物的精髓； 值得一提的是，每到料理的尾韻都藏著與下一道料理的連結， 牡蠣的鮮甜帶出下一道魚子醬生魚料理的海味， 混合了奇異果醋的味增醬連結出京都野菜的鮮甜及松露的氣味， 河豚與培根、有咬勁的搭配再連結到下一道海篸為主角的麵食， 以清酒略為清口，接下來是幾種不同手法料理的肉類。 　　 這餐的另一個亮點是最後的主食， 清酒漬過的大片烏魚子搭配簡單的白飯，或是日式洋食經典的咖哩飯， 佐餐的飲料特別選擇了我們比較不熟悉的「京番茶」， 這是我們第一次喝到這樣的茶種，撲鼻而來的是十分濃厚的煙燻味， 剛好與味道濃厚的烏魚子飯和咖哩飯互相搭配，誰也不會搶了誰的風采。 後來漸漸了解，「京番茶」其實是平民的茶品， 不似抹茶尊貴，但搭配當天的香料煮食卻是剛剛好，特別喜歡， 我們也在離開京都之前，特別前往京都老茶舖「一保堂」， 把屬於京都的煙燻味帶回家。 　　 濃厚的主食過後以金桔搭配草莓sherbet清口， 再來是正式的甜點，我們選的是泡芙搭配冰淇淋， 亮點是兩顆白色的小湯圓，提醒著我們身在京都、日本傳統文化的重鎮， 最後以卡布其諾與巧克力黑豆小點做為結尾， 完成了豐富且美妙的一餐，起承轉合之間，巧妙搭配的器皿， 使的這一餐更加豐富有趣，驚嘆連連「原來食材也可以這樣搭配」，過癮。 　　 京都的第一晚，視覺味覺十分滿足。 --

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