店 名：米村よねむら(YONEMURA) 地 址：东山区 八坂鸟居前下ル清井町481-1 营业时间：12:00–13:00, 17:30–21:00 (周二公休) 官 网：http://www.r-yonemura.jp/index.html ====== 完整图文请见部落格: http://bistro-j-photography.blogspot.tw/2017/03/fusion-cuisine.html 若喜欢我的照片及文字，不嫌弃请追踪: https://www.facebook.com/bistro.j.photography/ (第二话「吉泉」上集抢先看已经分享在粉丝专页，後续会慢慢整理到部落格) ====== 会造访米村，其实是一个美丽的意外。 几个月前的Narisawa的经验太过美好， 这次的京都行，除了几间到访京都必嚐的京料理， 还是想要嚐嚐混合日式食材及料理手法的西式料理， 欣赏东西文化碰撞之後所产生的创意。 　　 最初的首选是几间特色的「牛怀石」，「京洛肉料理」及「三芳」， 但这两间都过於热门，旅行期间已都满座， 寻寻觅觅之下，偶然看到米村昌泰老师的一段Youtube影片， 他的料理理念独树一帜，提倡「口内调理」， 也就是，藉由食材的混搭在口中产生交互作用， 或相辅相成，或互相平衡，提供给食客们有别於食材原味的新鲜感受， 米村老师特别善於将东西方的食材混搭， 藉由经验和创意，发挥食材的另一层特色，我 特别想来，应该是日式洋食的另一种诠释方式吧。 这次造访的只园本店已开业二十多年，另外在东京银座也有另一间分店。 谈到日式洋食的起源，就不得不谈谈日式饮食的有趣历史， 七世纪时，天武天皇颁布「禁止杀生肉食之诏」， 长达1200年的期间，由一开始的禁食牛、马、犬、猫、鸡， 到後来的禁食四只脚的兽类，日本人的蛋白质来源主要为鱼肉； 一直到明治维新时，由明治天皇所下的第一道命令， 解除这长达1200年的「禁肉令」，为的是让国民的体格更加健壮， 自始，西方的肉食及其料理手法才逐渐影响了日本饮食； 如日本其他面向的西化，都在引入西式饮食的作法之余， 也尽力保留了日式饮食文化的精髓， 这也是日式洋食独树一帜，引人入胜之处。 　　 旅程的第一天，风尘仆仆的由名古屋搭乘新干线转往京都， 用餐时间已是稍晚的八点钟； 匆匆赶路，还未完全适应北国冬天日落後的冷冽， 掀开暖帘是一条石头小径，接着是一片昏黄的温暖吧台， 食客们欢笑声此起彼落，米村师傅与熟客们也热烈交流着， 我们被安排在角落的位子， 渐渐发现，无法完全以日文沟通真是今晚最大的遗憾， 好在其中有一位师傅英文还不错，也亲切的跟我们解释各项料理的元素。 米村师傅一直对我们非常客气，可能受限於语言， 虽然不似对於其他食客般热情， 但他也一直请可以用英文沟通的同事们来关心我们的用餐状况。 　　 米村师傅特别善於食材之间的相互搭配，每道料理都有主角与配角， 在搭配演绎之下，更能够凸显主角想要传达的食物的精髓； 值得一提的是，每到料理的尾韵都藏着与下一道料理的连结， 牡蛎的鲜甜带出下一道鱼子酱生鱼料理的海味， 混合了奇异果醋的味增酱连结出京都野菜的鲜甜及松露的气味， 河豚与培根、有咬劲的搭配再连结到下一道海篸为主角的面食， 以清酒略为清口，接下来是几种不同手法料理的肉类。 　　 这餐的另一个亮点是最後的主食， 清酒渍过的大片乌鱼子搭配简单的白饭，或是日式洋食经典的咖哩饭， 佐餐的饮料特别选择了我们比较不熟悉的「京番茶」， 这是我们第一次喝到这样的茶种，扑鼻而来的是十分浓厚的烟燻味， 刚好与味道浓厚的乌鱼子饭和咖哩饭互相搭配，谁也不会抢了谁的风采。 後来渐渐了解，「京番茶」其实是平民的茶品， 不似抹茶尊贵，但搭配当天的香料煮食却是刚刚好，特别喜欢， 我们也在离开京都之前，特别前往京都老茶舖「一保堂」， 把属於京都的烟燻味带回家。 　　 浓厚的主食过後以金桔搭配草莓sherbet清口， 再来是正式的甜点，我们选的是泡芙搭配冰淇淋， 亮点是两颗白色的小汤圆，提醒着我们身在京都、日本传统文化的重镇， 最後以卡布其诺与巧克力黑豆小点做为结尾， 完成了丰富且美妙的一餐，起承转合之间，巧妙搭配的器皿， 使的这一餐更加丰富有趣，惊叹连连「原来食材也可以这样搭配」，过瘾。 　　 京都的第一晚，视觉味觉十分满足。 --

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